Как приготовить утку с апельсинами от Джейми Оливера

Ингредиенты

• несколько веточек свежего розмарина
• несколько веточек свежего тимьяна
• 1/2 мускатного ореха, натертого
• морская соль
• свежемолотый черный перец
• 2 апельсина, натереть цедру и разрезать пополам
• 2 утки по 2 кг, шеи и потроха сохранить и грубо нарезать
• 8 зубчиков чеснока, неочищенных
• 3 красных луковицы, очищенных и разрезанных на четвертинки
• несколько стеблей сельдерея, нарезанного
• 3 моркови, очищенные и разрубленные на куски
• 1/2 палочки корицы
• 2 см корня свежего имбиря, очищенного и крупно нарезанного
• несколько лавровых листьев
• 2 кг картофеля, очищенного и порезанного на крупные куски
• 1 л воды или органического куриного бульона
• 2 столовые ложки пшеничной муки
• 200 мл красного портвейна

Способ приготовления

1. Снять листья с одной из веточек розмарина и поместить на доску с мускатным орехом, цедрой апельсина, тимьяном и одной столовой ложкой морской соли. Смешать все и натереть тушки уток, внутри и снаружи. Накрыть и поставить в холодильник на несколько часов или на ночь.
2. Разогреть духовку до 180° C. Нафаршировать уток остатками розмарина, половинками апельсинов и зубчиками чеснока, затем поместить их грудкой вверх, прямо на решетку среднего уровня.
3. Разложить лук, сельдерей и морковь на нижнем уровне в большом глубоком противне вместе с корицей, имбирем, лавровым листом и нарезанными утиными шеями и потрохами. Жир во время приготовления будет стекать на овощи. 

   Утиное мясо плотное, сочное, имеет специфический приятный аромат. Оно идеально сочетается с фруктовыми соусам. Из всего многообразия специй к утиному мясу лучше всего подходят имбирь, корица и черный перец. Соль добавляется по вкусу.

4. Тем временем, сложить картофель в кастрюлю. Залить холодной подсоленной водой, довести до кипения и готовить 5-10 минут, а затем откинуть на дуршлаг.
5. Когда пройдет час с момента приготовления уток, вынуть противень с овощами и сразу же вместо него поставить новый, пустой противень. Ложкой вычерпать жир с овощей в миску.
6. Положить все овощи вместе с соками в большую кастрюлю, затем добавить немного кипящей воды в противень, чтобы деглазировать его.
7. Слить жидкость с противня в кастрюлю с овощами, долить 1 литр воды или куриного бульона и поместить на средний огонь, снимая любой жир, который будет всплывать наверх. 
8. Отправить вареный картофель в пустой противень в духовке. Добавить несколько столовых ложек утиного жира из миски, приправить, и готовить еще около часа.
9. Между тем, нагреть сковороду и добавить 2 столовые ложки утиного жира. Всыпать муку и перемешать деревянной ложкой.
10. Добавить содержимое кастрюли и портвейн. Довести соус до кипения и варить на медленном огне в течение получаса, периодически помешивая.
11. Переложить уток на тарелку, накрыть свободно фольгой и оставить на 15 минут.
12. Вылить соус через сито в чистую кастрюлю, прижимая ложкой все овощи, чтобы извлечь как можно больше сока.

Как и с чем подавать

Подавать уток вместе с картофелем и соусом. Приятного аппетита! 

Читай также: ТОП-3 рецепта сладостей от Джейми Оливера