Грибное ризотто от Эктора Хименес-Браво

Среди многообразия рецептом ризотто вполне можно запутаться. Именно поэтому предлагаем приготовить изумительное блюдо по рецепту шеф-повара Эктора Хименес-Браво
Грибное ризотто от Эктора Хименес-Браво
Время подготовки Время приготовления Порции
20-25 минут 35-45 минут 4-5 порций

Ингредиенты

  • Рис арборио - 100 г
  • Чеснок - 1 зубчик
  • Лук репчатый - 1 шт.
  • Мука пшеничная - 2 ст.л.
  • Масло сливочное - 200 г
  • Масло оливковое - 3-4 ст.л.
  • Фенхель - 2 шт.
  • Фисташки - 50 г
  • Пармезан - 50 г
  • Белое сухое вино

Способ приготовления

  1. Вымочите сушеные белые грибы в вине Мадейра в течение 30-40 минут. 
  2. Готовим загуститель Ру (Roux) для соуса из фенхеля.
  3. В сковороде разогрейте сливочное масло, подсыпьте муку, энергично размешивая лопаткой, пока смесь не станет однородной. Соотношение масла и муки – 1:1.
  4. В сковороде разогрейте сливочное и оливковое мало, добавьте мелко измельченный лук шалот, тонко нарезанный фенхель, соль и перец по вкусу.
  5. Обжарить на среднем огне в течение 10 минут. Добавлять горячий белый бульон по мере того, как он будет испаряться. Тушить в течение 10-15 минут.
  6. Готовый фенхель измельчить в блендере до состояния пюре. 
  7. Пюре из фенхеля и Ру (загуститель для соуса) пропускаем через сито в сковородку, где ранее тушился фенхель, чтобы избавиться от комочков.
  8. Соус готовить на медленном огне в течение 10 минут. Можно добавить немного сливок 30% для корректировки цвета готового соуса.
  9. В глубокой сковороде разогрейте сливочное и оливковое масло, мелко измельченный лук шалот. 
  10. В эту же сковороду высыпаем рис арборио.
  11. Поджариваем его до легкого коричневого цвета. 
  12. Затем к рису добавляем белые грибы, предварительно вымоченные в вине Мадейра.
  13. В рис с грибами добавляем жидкость из-под грибов, а также сухое белое вино.
  14. После того как вино немного выпарилось, добавляем горячий белый бульон. В процессе приготовления жидкость (бульон) нужно добавить 3 раза.
  15. В конце приготовления уменьшаем огонь до минимального, добавляем сверху сливочное масло (70 граммов).

Как подавать

Присыпьте сверху тертым пармезаном и подавайте к столу.

Приятного аппетита!

Читай также: Итальянская классика: ризотто с креветками и белым вином

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Помочь журналистам

Вторые блюда
Баклажани з горіхами в томатному соусі - Смачний світ з Євгеном Клопотенко
Проект "Смачний світ з Євгеном Клопотенко" набирає обертів. Сьогодні Вірменія. Женя готує таку смакоту, від якої неможливо відірватися, - баклажани з горіхами в томатному соусі.
Как приготовить долму
Долма - блюдо среднеазиатской кухни, готовится на основе риса и заворачивается в виноградные листья. Блюдо получается очень сытным и вкусным.
Рецепт на века: простые вареники с черешней
Самое простое, но удачное тесто для вареников готовится на кефире с добавлением соды. Этот полюбившийся многим рецепт сочетается с любой начинкой, но сегодня мы предлагаем вам рецепт вареников с черешней.
Охлаждающее меню: подборка лучших рецептов по версии SMAK.UA
В жаркие летние деньки так не хочется долго стоять у плиты, наготавливая разные разносолы. Но что делать, если семья не готова отказаться от вкусной домашней еды в пользу легких салатиков?
Ирландское картофельное пюре  «Чамп»
Чамп (champ) - это традиционное ирландское блюдо, отлично подходит к сытному гуляшу. Его очень легко приготовить и оно необычайно вкусно.
Все материалы раздела
Швидка закуска на стіл: Смарагдові кульки
Швидка закуска на стіл: Смарагдові кульки
Ця святкова страва викличе захоплення у ваших гостей, так як вони не тільки красиво виглядають, але і дивовижні на смак.
Смачні ласощі для дітей
Смачні ласощі для дітей
Смажені банани в карамельному соусі - відмінний вибір десерту для дітей, коли хочеться чогось незвичайного, а довго возитися лінь.
Тефтелі з рисом - швидкі, смачні та бюджетні
Тефтелі з рисом - швидкі, смачні та бюджетні
Цю страву можна заготовити про запас, заморозивши напівфабрикати в морозилці
Популярні тематики онлайн слотів
Популярні тематики онлайн слотів
Зі знайомого колись лише для вузького кола людей світ азартних розваг сьогодні перетворився на глобальну індустрію за рахунок стрімкого розвитку.
Салат з карамелізованим гарбузом і сиром
Салат з карамелізованим гарбузом і сиром
Осінь за вікном - а значить, час готувати із сезонних продуктів, а саме - із гарбуза!
«Молокія» випустила молоко «Молокія»: вперше за 20 років
«Молокія» випустила молоко «Молокія»: вперше за 20 років
Бренд молочних продуктів «Молокія» запустив новий продукт – молоко «Молокія» у пляшці. «І не минуло 20 років. Насправді, минуло», – іронізують у компанії
Карти, гроші, два мартіні: що їсти і пити в казино
Карти, гроші, два мартіні: що їсти і пити в казино
Гарно проведений час у казино - це коли виправдані у тому числі очікування від їжі та напоїв
Облепиховое повидло Energy: пошаговый рецепт
Облепиховое повидло Energy: пошаговый рецепт
Плоды облепихи содержат широкий спектр витаминов, органических кислот, микроэлементов, дубильные вещества, являются незаменимым источником антиоксидантов
Вверх
x
Для удобства пользования сайтом используются Cookies. Подробнее...
This website uses Cookies to ensure you get the best experience on our website. Learn more... Ознакомлен(а) / OK