Равиоли с тыквой от Эктора Хименес-Браво

Ингредиенты

• Масло оливковое - 2 ст.л.
• Вода - 125 мл
• Соль - 1/2 ч.л.
• Тыква - 400 г
• Авокадо - 1/2 шт.
• Розмарин - 1 веточка
• Чеснок - 2 зубчика
• Прованские травы - 1/2 ч.л.
• Соль - 1/4 ч.л.
• Масло оливковое - 4 ст.л.
• Чеснок - 1-2 зубчика
• Соль - по вкусу
• Перец - по вкусу

Способ приготовления

1. Тыкву помыть, почистить, порезать на кусочки. 
2. В оливковое масло добавить травы, специи, измельченный чеснок, соль и получившейся смесью смазать тыкву. 
3. Запекать тыкву в духовом шкафу при температуре 180 градусов 40 мин. до полного размягчения.
4. Остудить запеченную тыкву, взбить блендером и выложить на мелкое сито, чтобы стекла лишняя жидкость. 
5. Готовую начинку при необходимости досолить и приправить специями. 
6. Авокадо порезать кубиками 5х5 мм.
7. Способ приготовления теста:
8. Воду смешать с солью и куркумой.
9. Муку смешать и порционно добавлять в воду.
10. Замесить тесто. Завернуть в пленку и оставить на 30 мин. 
11. Готовое тесто раскатать тонко.
12. Вырезать кружочки с помощью стакана или специальной формы. 
13. Выложить начинку из тыквы, наверх положить авокадо и сформировать равиоли. 
14. Варить в кипящей подсоленной воде с листом луком-порея, стеблем розмарина и стеблем сельдерея 3-4 минуты (в зависимости от размера изделия) до состояния al dente.

Способ приготовления соуса:

1. Перец запечь в духовке при температуре 180 градусов 20 мин. до полной готовности. Остудить. Снять шкурку.
2. Помидоры и очищенный перец взбить блендером и перетереть через сито. 
3. Основу для соуса, посолить, поперчить, добавить мелконарезанный чеснок, розмарин и проварить 5 минут в сотейнике.

Как подавать

Подавайте равиолли с приготовленным соусом.

Приятного аппетита!

Читай также: Сезон лисичек: равиоли с лисичками и сыром