ТОП-5 рецептов блюд из булгура

В последние годы мы увидели на прилавках магазинов и впервые познакомились с продуктами, ранее казавшимися нам экзотическими. Еще лет 10 назад кто бы мог подумать, что, к примеру, кускус или булгур станут доступны практически каждому в нашей стране.
ТОП-5 рецептов блюд из булгура

Они известны и доступны, но многие ли умеют готовить из них? Опытные кулинары, безусловно умеют. Но ведь есть и те, кто даже не знает, с какой стороны подойти к подобным ингредиентам. Поэтому сегодня поговорим о булгуре и о блюдах, которые из него можно приготовить. 

Булгур – крупа, изготавливаемая из пшеницы твердых сортов. Зерна обрабатываются горячей водой или паром, тщательно просушиваются (обычно на солнце), после чего от них отделяют оболочку и дробят. Булгур  очень популярен в Азии, Индии, на Ближнем Востоке, Кавказе. Предлагаем вашему вниманию рецепты блюд из булгура восточной и турецкой кухни, а также адаптированные варианты этих блюд. 

Читай также: На скорую руку: кускус с овощами и креветками

Табуле

Ингредиенты

  • Петрушка – 400 г
  • Мята – 100 г
  • Булгур запаренный – 3 ст. л.
  • Помидор – 1–2 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Лимон (сок) – 1 шт.
  • Масло оливковое – 0,5 стакана
  • Сухой острый перец - по вкусу
  • Соль - по вкусу

Способ приготовления

  1. Булгур запарьте кипятком в пропорции 1:2, дайте постоять под крышкой 15 минут.
  2. Помидоры разрежьте пополам поперек, вытряхните семечки и мелко нарежьте.
  3. Откиньте на дуршлаг, дайте стечь лишнему соку.
  4. Сок лимона и масло взбейте венчиком в однородную эмульсию.
  5. Смешайте мелко рубленую зелень, помидоры, булгур.
  6. Влейте смесь масла и лимонного сока, размолотый в ступке с крупной солью сухой перец, хорошо перемешайте, охладите.

Читай также: Азиатские голубцы - из пекинской капусты

Пилав из булгура по-турецки

Ингредиенты

  • Булгур крупного помола – 1 стакан
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Зеленый сладкий перец – 1–2 шт.
  • Помидоры – 2 шт.
  • Томатная паста – 1 ч.л.
  • Соль - по вкусу
  • Перец - по вкусу
  • Красный - горький перец

Способ приготовления

  1. Булгур промойте и замочите в холодной воде минут на 15.
  2. Промытые помидоры разрежьте пополам и натрите каждую половинку на терке в миску.
  3. Мелко накрошите лук.
  4. Перчики (можно вместо сладких взять горькие) разрежьте вдоль, очистите от семян и порежьте на небольшие кусочки. 
  5. Вскипятите 2 стакана воды (можно взять бульон).
  6. В небольшом количестве масла обжарьте на сильном огне лук до слегка золотистого цвета.
  7. Добавьте перчики, обжарьте их на сильном огне в течение минуты.
  8. Быстро слейте воду из булгура и высыпьте его в кастрюлю.
  9. Все так же на сильном огне перемешайте несколько раз в течение минут 2–3 до тех пор, пока влага не выпарится.
  10. Влейте в кастрюлю протертые помидоры, добавьте томатную пасту и на сильном огне периодически помешивайте минуты 3–4.
  11. Выпарите помидоры, но не полной сухости.
  12. Залейте массу водой/бульоном, посолите, поперчите и закройте крышкой.
  13. Доведите до кипения, убавьте огонь (желательно даже переставить кастрюлю на самую маленькую конфорку) и на самом маленьком огне варите минут 20.
  14. Затем пилав переверните, не размешивая сильно, и дайте постоять еще минут 10–15.

Читай также: Фитнес-суп с морской капустой по-азиатски

Куббе – арабские котлеты

Ингредиенты

  • Булгур – 200 г
  • Вода теплая – 500 мл
  • Фарш мясной  – 0,5 кг
  • Кориандр молотый – 1 ч. л.
  • Молотая паприка – 1 ч. л.
  • Сумах – 1 ч. л.
  • Кумин – 1 ч. л.
  • Соль – по вкусу
  • Черный перец – по вкусу
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Масло растительное – 1–2 ст. л.

Для чесночно-йогуртового соуса

  • Йогурт (без добавок) – 200 мл
  • Чеснок – 5 зубчиков
  • Зелень укропа и петрушки – 2 пучка
  • Соль – по вкусу
  • Черный перец – по вкусу

Для жарки

  • Масло растительное – 0,5–0,7 л

Способ приготовления

  1. Мясной фарш заправьте пряностями и посолите по вкусу.
  2. Хорошо вымешайте руками до однородности.
  3. Булгур насыпьте в глубокую чашку, налейте теплой воды, закройте крышкой и оставьте на 30 минут.
  4. Затем булгур откиньте на сито, чтобы слить лишнюю жидкость, которая не впиталась крупой.
  5. Добавьте в булгур 2/3 мясного фарша со специями.
  6. Массу хорошо вымешайте руками до однородности. Получилось тесто для куббе, которое нужно поставить для охлаждения в холодильник на 30 минут.
  7. Пока фарш остывает, приготовьте начинку.
  8. На растительном масле на сковороде на среднем огне обжарьте до мягкости мелко порезанный репчатый лук.
  9. К нему добавьте оставшуюся часть фарша. Жарьте, помешивая, около 5–6 минут до готовности фарша.
  10. Далее начинайте формировать куббе.
  11. Тесто разделите на кусочки весом в 40 г.
  12. Из каждой части скатайте шарик.
  13. При помощи большого пальца сделать углубление в шарике посередине, а затем, помогая остальными пальцами, по кругу прокрутите тесто так, чтобы увеличить углубление для начинки.
  14. В углубление положите столовую ложку начинки. Защипните. Придайте кубу форму лимона и складывайте на доску, просыпанную мукой.
  15. Обжарьте котлетки во фритюре, выложите на блюдо, украсив зеленью и овощами. Отдельно подайте соус.
  16. Чтобы приготовить чесночно-йoгуртовый соус, налейте в емкость йогурт, добавьте измельченный чеснок, мелко порезанную зелень укропа и петрушки, посолите, поперчите, взбейте венчиком.

Читай также: Блюда с кус-кусом: ТОП-5 рецептов по версии SMAK.UA

Суп с булгуром и копчеными ребрышками

Ингредиенты

  • Копченые ребрышки (желательно бараньи, но можно и свиные)– 4–6 шт.
  • Булгур – 100–120 г
  • Томатная пассата  (томатная паста) – 250 г
  • Картофель – 2–3 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Масло растительное - 2 ст.л.
  • Соль - по вкусу
  • Пряности - по вкусу

Способ приготовления

  1. На дно кастрюли, в которой будет вариться суп, налейте масло и немного его нагрейте.
  2. После этого всыпьте булгур и перемешайте.
  3. Булгур должен быть покрыт маслом, но не плавать в нем.
  4. Подержите 5–10 минут на медленном огне, регулярно перемешивая и не давая булгуру подгорать. 
  5. В это время подготовьте ребрышки. Срежьте с них часть мяса, но оставляя кое-что и на косточках. Параллельно мелко нарежьте лук, а морковь натрите на мелкую терку.
  6. Через 10 минут после закладки булгура в жир добавьте в кастрюлю лук с морковью, срезанное с ребрышек мясо и пассату.
  7. Все это, периодически помешивая, подержите на малом огне еще минут 5–10.
  8. Затем долейте воду. Добавьте соль, специи (блюдо турецкое, так что со специями можно и нужно экспериментировать), копченые ребрышки и варите 15 минут.
  9. Затем добавьте нарезанный кубиками картофель. И варите до готовности, ориентируясь на картофель, периодически помешивая.
  10. Подавайте с хлебом или гренками.

Читай также: Шедевры турецкой кухни: бараньи отбивные с кускусом и соусом из кабачков

Запеканка из баранины с булгуром

Ингредиенты

  • Фарш из баранины – 500 г
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Булгур – 180 г
  • Масло оливковое – 5 ст. л.
  • Орехи кедровые – 1/3 стакана
  • Перец душистый молотый – 1,5 ч. л.
  • Корица – 1 ч. л.
  • Соль по вкусу
  • Перец по вкусу

Способ приготовления

  1. Мелко нарежьте 1 головку лука, пассеруйте в сотейнике на медленном огне 8–10 минут.
  2. Добавьте в сотейник 250 г бараньего фарша, душистый перец (1/2 ч. л.), соль (1/2 ч. л.), корицу (1/4 ч. л.), черный перец (1/4 ч. л.) и, постоянно помешивая, чтобы не было комков, обжарьте 5 минут.
  3. Снимите с огня и перемешайте с кедровыми орехами.
  4. Промойте булгур и дайте ему постоять в воде 10 минут.
  5. Вместе с водой просейте через сито и выложите в миску.
  6. Мелко нарежьте вторую луковицу и смешайте с 450 г бараньего фарша, душистым перцем (1 ч. л.), солью (1 ч. л.), корицей (1/2 ч. л.), черным перцем (1/2 ч. л.). Добавьте булгур и хорошенько перемешайте.
  7. Оливковым маслом смажьте форму для выпечки.
  8. На дно формы выложите половину смеси с булгуром и разровняйте.
  9. Равномерно распределите смесь с обжаренной бараниной и кедровыми орехами.
  10. Сверху третьим слоем выложите оставшуюся часть баранины с булгуром.
  11. Аккуратно разровняйте верхний слой и смажьте оливковым маслом.
  12. Форму с бараниной поставьте в разогретую до 190 градусов духовку и запекайте до полной готовности 35–40 минут.
  13. Готовое блюдо остудите и подавайте, разрезав на куски, как пирог.

Читай также: Блюдо дня: кускус с куриной грудкой и овощами

Приятного аппетита!

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Вторые блюда
Куриные котлетки с сырной начинкой
Куриные котлетки с сырной начинкой - новый взгляд на знакомый рецепт. Такие котлетки получаются сочными и очень вкусными.
Говяжья печень в белом вине
Процесс приготовления говяжьей печени в мультиварке достаточно прост и сэкономит вам время для приготовления десерта. Берите на заметку этот рецепт и готовьте говяжью печень в белом вине.
Баклажаны запечённые с сыром
Вкусная и простая закуска из запеченных баклажанов с сыром станет прекрасным дополнением к любому блюду.
Остренькие фрикадельки
Аппетитные фрикадельки из свиного фарша идеально дополнят любой гарнир!
Ризотто с креветками и белым вином
Для того, чтобы у вас получилось настоящее ризотто - выбирайте для приготовления этого блюда рис арборио или карнароли.
Все материалы раздела
Салат из персиков с черникой
Салат из персиков с черникой
Если обычными салатами из овощей никого не удивишь, то фруктовый салат в новинку. Удивите близких, приготовив фруктовый салат из персиков, черники, с медом, лимоном и мятой.
Террин с черносливом
Террин с черносливом
Террин - древнее французское слово, обозначавшее огнеупорную форму. Со временем также начало называться и блюдо, которое готовили в этой форме, в основном, прямоугольные блюда из мяса, птицы, морепродуктов и овощей.
Томатный суп-пюре
Томатный суп-пюре
Нежный и очень вкусный суп-пюре из томатов прекрасно насыщает и очищает организм. Побалуйте себя полезным обедом.
ТОП-5 рецептов блюд с кальмарами, которые разнообразят ваше меню
ТОП-5 рецептов блюд с кальмарами, которые разнообразят ваше меню
Если вы хотите разнообразить свое вечернее меню, предлагаем вам подборку вкусных блюд из кальмаров.
Новости кулинарии: какой напиток самый опасный для зубов?
Новости кулинарии: какой напиток самый опасный для зубов?
Вы будете очень удивлены, узнав, что самым вредным напитком для зубов является даже не газировка, а чай каркаде.
Салат «Холостяцкий"
Салат «Холостяцкий"
Простой в приготовлении, но в тоже время очень вкусный и сытный салат из нежного мяса курицы, винограда, сельдерея, авокадо и грецких орехов.
Куриные котлетки с сырной начинкой
Куриные котлетки с сырной начинкой
Куриные котлетки с сырной начинкой - новый взгляд на знакомый рецепт. Такие котлетки получаются сочными и очень вкусными.
Зелёные помидоры на зиму
Зелёные помидоры на зиму
Закуска из зеленых помидорчиков в ароматной, домашней аджике несмотря на свою остроту, съедается очень быстро, так что не забудьте запастись ею впрок!
Вверх