ТОП-5 рецептов блюд из булгура

Они известны и доступны, но многие ли умеют готовить из них? Опытные кулинары, безусловно умеют. Но ведь есть и те, кто даже не знает, с какой стороны подойти к подобным ингредиентам. Поэтому сегодня поговорим о булгуре и о блюдах, которые из него можно приготовить. 

Булгур – крупа, изготавливаемая из пшеницы твердых сортов. Зерна обрабатываются горячей водой или паром, тщательно просушиваются (обычно на солнце), после чего от них отделяют оболочку и дробят. Булгур  очень популярен в Азии, Индии, на Ближнем Востоке, Кавказе. Предлагаем вашему вниманию рецепты блюд из булгура восточной и турецкой кухни, а также адаптированные варианты этих блюд. 

Читай также: На скорую руку: кускус с овощами и креветками

Табуле

Ингредиенты

• Петрушка – 400 г
• Мята – 100 г
• Булгур запаренный – 3 ст. л.
• Помидор – 1–2 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Лимон (сок) – 1 шт.
• Масло оливковое – 0,5 стакана
• Сухой острый перец - по вкусу
• Соль - по вкусу

Способ приготовления

1. Булгур запарьте кипятком в пропорции 1:2, дайте постоять под крышкой 15 минут.
2. Помидоры разрежьте пополам поперек, вытряхните семечки и мелко нарежьте.
3. Откиньте на дуршлаг, дайте стечь лишнему соку.
4. Сок лимона и масло взбейте венчиком в однородную эмульсию.
5. Смешайте мелко рубленую зелень, помидоры, булгур.
6. Влейте смесь масла и лимонного сока, размолотый в ступке с крупной солью сухой перец, хорошо перемешайте, охладите.

Читай также: Азиатские голубцы - из пекинской капусты

Пилав из булгура по-турецки

Ингредиенты

• Булгур крупного помола – 1 стакан
• Лук репчатый – 1 шт.
• Зеленый сладкий перец – 1–2 шт.
• Помидоры – 2 шт.
• Томатная паста – 1 ч.л.
• Соль - по вкусу
• Перец - по вкусу
• Красный - горький перец

Способ приготовления

1. Булгур промойте и замочите в холодной воде минут на 15.
2. Промытые помидоры разрежьте пополам и натрите каждую половинку на терке в миску.
3. Мелко накрошите лук.
4. Перчики (можно вместо сладких взять горькие) разрежьте вдоль, очистите от семян и порежьте на небольшие кусочки. 
5. Вскипятите 2 стакана воды (можно взять бульон).
6. В небольшом количестве масла обжарьте на сильном огне лук до слегка золотистого цвета.
7. Добавьте перчики, обжарьте их на сильном огне в течение минуты.
8. Быстро слейте воду из булгура и высыпьте его в кастрюлю.
9. Все так же на сильном огне перемешайте несколько раз в течение минут 2–3 до тех пор, пока влага не выпарится.
10. Влейте в кастрюлю протертые помидоры, добавьте томатную пасту и на сильном огне периодически помешивайте минуты 3–4.
11. Выпарите помидоры, но не полной сухости.
12. Залейте массу водой/бульоном, посолите, поперчите и закройте крышкой.
13. Доведите до кипения, убавьте огонь (желательно даже переставить кастрюлю на самую маленькую конфорку) и на самом маленьком огне варите минут 20.
14. Затем пилав переверните, не размешивая сильно, и дайте постоять еще минут 10–15.

Читай также: Фитнес-суп с морской капустой по-азиатски

Куббе – арабские котлеты

Ингредиенты

• Булгур – 200 г
• Вода теплая – 500 мл
• Фарш мясной  – 0,5 кг
• Кориандр молотый – 1 ч. л.
• Молотая паприка – 1 ч. л.
• Сумах – 1 ч. л.
• Кумин – 1 ч. л.
• Соль – по вкусу
• Черный перец – по вкусу
• Лук репчатый – 1 шт.
• Масло растительное – 1–2 ст. л.

Для чесночно-йогуртового соуса

• Йогурт (без добавок) – 200 мл
• Чеснок – 5 зубчиков
• Зелень укропа и петрушки – 2 пучка
• Соль – по вкусу
• Черный перец – по вкусу

Для жарки

• Масло растительное – 0,5–0,7 л

Способ приготовления

1. Мясной фарш заправьте пряностями и посолите по вкусу.
2. Хорошо вымешайте руками до однородности.
3. Булгур насыпьте в глубокую чашку, налейте теплой воды, закройте крышкой и оставьте на 30 минут.
4. Затем булгур откиньте на сито, чтобы слить лишнюю жидкость, которая не впиталась крупой.
5. Добавьте в булгур 2/3 мясного фарша со специями.
6. Массу хорошо вымешайте руками до однородности. Получилось тесто для куббе, которое нужно поставить для охлаждения в холодильник на 30 минут.
7. Пока фарш остывает, приготовьте начинку.
8. На растительном масле на сковороде на среднем огне обжарьте до мягкости мелко порезанный репчатый лук.
9. К нему добавьте оставшуюся часть фарша. Жарьте, помешивая, около 5–6 минут до готовности фарша.
10. Далее начинайте формировать куббе.
11. Тесто разделите на кусочки весом в 40 г.
12. Из каждой части скатайте шарик.
13. При помощи большого пальца сделать углубление в шарике посередине, а затем, помогая остальными пальцами, по кругу прокрутите тесто так, чтобы увеличить углубление для начинки.
14. В углубление положите столовую ложку начинки. Защипните. Придайте кубу форму лимона и складывайте на доску, просыпанную мукой.
15. Обжарьте котлетки во фритюре, выложите на блюдо, украсив зеленью и овощами. Отдельно подайте соус.
16. Чтобы приготовить чесночно-йoгуртовый соус, налейте в емкость йогурт, добавьте измельченный чеснок, мелко порезанную зелень укропа и петрушки, посолите, поперчите, взбейте венчиком.

Читай также: Блюда с кус-кусом: ТОП-5 рецептов

Суп с булгуром и копчеными ребрышками

Ингредиенты

• Копченые ребрышки (желательно бараньи, но можно и свиные)– 4–6 шт.
• Булгур – 100–120 г
• Томатная пассата  (томатная паста) – 250 г
• Картофель – 2–3 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Масло растительное - 2 ст.л.
• Соль - по вкусу
• Пряности - по вкусу

Способ приготовления

1. На дно кастрюли, в которой будет вариться суп, налейте масло и немного его нагрейте.
2. После этого всыпьте булгур и перемешайте.
3. Булгур должен быть покрыт маслом, но не плавать в нем.
4. Подержите 5–10 минут на медленном огне, регулярно перемешивая и не давая булгуру подгорать. 
5. В это время подготовьте ребрышки. Срежьте с них часть мяса, но оставляя кое-что и на косточках. Параллельно мелко нарежьте лук, а морковь натрите на мелкую терку.
6. Через 10 минут после закладки булгура в жир добавьте в кастрюлю лук с морковью, срезанное с ребрышек мясо и пассату.
7. Все это, периодически помешивая, подержите на малом огне еще минут 5–10.
8. Затем долейте воду. Добавьте соль, специи (блюдо турецкое, так что со специями можно и нужно экспериментировать), копченые ребрышки и варите 15 минут.
9. Затем добавьте нарезанный кубиками картофель. И варите до готовности, ориентируясь на картофель, периодически помешивая.
10. Подавайте с хлебом или гренками.

Читай также: Шедевры турецкой кухни: бараньи отбивные с кускусом и соусом из кабачков

Запеканка из баранины с булгуром

Ингредиенты

• Фарш из баранины – 500 г
• Лук репчатый – 2 шт.
• Булгур – 180 г
• Масло оливковое – 5 ст. л.
• Орехи кедровые – 1/3 стакана
• Перец душистый молотый – 1,5 ч. л.
• Корица – 1 ч. л.
• Соль по вкусу
• Перец по вкусу

Способ приготовления

1. Мелко нарежьте 1 головку лука, пассеруйте в сотейнике на медленном огне 8–10 минут.
2. Добавьте в сотейник 250 г бараньего фарша, душистый перец (1/2 ч. л.), соль (1/2 ч. л.), корицу (1/4 ч. л.), черный перец (1/4 ч. л.) и, постоянно помешивая, чтобы не было комков, обжарьте 5 минут.
3. Снимите с огня и перемешайте с кедровыми орехами.
4. Промойте булгур и дайте ему постоять в воде 10 минут.
5. Вместе с водой просейте через сито и выложите в миску.
6. Мелко нарежьте вторую луковицу и смешайте с 450 г бараньего фарша, душистым перцем (1 ч. л.), солью (1 ч. л.), корицей (1/2 ч. л.), черным перцем (1/2 ч. л.). Добавьте булгур и хорошенько перемешайте.
7. Оливковым маслом смажьте форму для выпечки.
8. На дно формы выложите половину смеси с булгуром и разровняйте.
9. Равномерно распределите смесь с обжаренной бараниной и кедровыми орехами.
10. Сверху третьим слоем выложите оставшуюся часть баранины с булгуром.
11. Аккуратно разровняйте верхний слой и смажьте оливковым маслом.
12. Форму с бараниной поставьте в разогретую до 190 градусов духовку и запекайте до полной готовности 35–40 минут.
13. Готовое блюдо остудите и подавайте, разрезав на куски, как пирог.

Читай также: Кускус с куриной грудкой и овощами

Приятного аппетита!