Как правильно приготовить террин

Рецептов этого блюда существует великое множество. Зная основные приемы приготовления террина, можно создавать собственные оригинальные рецепты этой закуски.
Как правильно приготовить террин

Террин – известное блюдо французской кухни, которое готовится из различных ингредиентов (мяса, фарша, рыбы, овощей), но обязательно в специальной прямоугольной керамической или стеклянной форме с крышкой, также именуемой террином. Это прекрасная холодная закуска как для ежедневного перекуса, так и для праздничного стола.

Читай также: Модный террин: 4 лучших рецепта по версии SMAK.UA

Чаще всего террины, как и паштеты, готовят из фарша и мяса, запекая их в форме. Разница заключается в том, что террин готовится в специальной форме на водяной бане. В отличие от паштета, который перед подачей на стол вынимают из формы, классический террин сервируют в форме, в которой его запекали. Однако такой вариант сервировки изменили из соображений удобства. Сегодня террин перед подачей на стол вынимают из формы и нарезают порционными кусками. Чтобы придать блюду более красочный вид, форму можно заполнить фаршем разных цветов, например, выложить слой фарша с добавлением зелени и чередовать со слоем фарша, приправленного шафраном.

Рецептов этого блюда существует великое множество. Рассмотрим все основные нюансы приготовления блюда, которыми вы сможете воспользоваться при создании собственного рецепта из имеющихся в холодильнике продуктов.

Готовим Террин

  1. Приготовьте фарш по рецепту или руководствуясь собственным желанием. Сохраняйте фарш охлажденным, пока не придет время заполнять форму. Мясные террины или террины из дичи можно приготовить из обычного фарша или фарша по-деревенски. Террины из рыбы, курицы и овощей можно готовить на основе мясного мусса.
  2. Подготовьте необходимые вкусовые ингредиенты, руководствуясь рецептом или собственным выбором. Держите их в холодильнике до тех пор, пока не придет время использовать.
  3. Приготовьте форму для запекания. Выстелите сначала слой бекона, бланшированные овощи, тонкие ломтики ветчины или копченой рыбы.
  4. Заполните форму фаршем, добавив вкусовые ингредиенты.
  5. Выложите другие ингредиенты слоями на поверхности террина.
  6. Накройте террин крышкой.
  7. Поставьте террин в глубокое блюдо для запекания или в жаровню. Установите форму на решетку в духовом шкафу, разогретом до 150 градусов. Добавьте достаточное количество кипящей воды так, чтобы она почти достигала верхнего уровня фарша.
  8. Выпекайте блюдо до достижения внутренней температуры 65 градусов (для мяса) и 60 градусов (для рыбы).
  9. Регулируйте температуру в духовке в процессе приготовления блюда. Температура водяной бани должна быть приблизительно 70 градусов.
  10. Извлеките террин из водяной бани и охладите. Поставьте его под гнет и поместите в холодильник на ночь.
  11. Снимите крышку террина, накройте его фольгой или полиэтиленовой пленкой. Положите сверху плиту-пресс или разделочную доску подходящего размера и поставьте на нее груз весом 900 г.
  12. Готовый террин охладите, нарежьте на кусочки и подавайте с хлебом. Хранят террин завернутым в пергаментную бумагу, срез при этом закрывают пищевой пленкой, чтобы он не потемнел и не обветрился. 
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Вторые блюда
Фаршированные окорочка «Мясоед»
Очень вкусное и необычное блюдо, которое можно подавать и холодным и горячим!
Свиное раксо
Раско - сочное мясо, приготовленное по классическому испанскому рецепту. При его приготовлении всегда используется вино. Чем не повод приготовить романтический ужин на двоих?
Порчетта: итальянский вариант буженины к празднику
Это итальянское блюдо не что иное, как свинина запеченная крупным куском. Такую буженину итальянцы готовят, щедро сдабривая мясо розмарином и чесноком. Приготовьте и вы такую вкуснятину!
Вкусные макароны с грибами и шпинатом
Простой, но очень вкусный рецепт макарон с грибами и шпинатом - отличная идея для сытного обеда!
Салат в тыквенных «корзинках»
Осень богата урожаем и разнообразием блюд, особенно из тыквы. Берите на заметку и готовьте салат из макарон, мяса, цветной капусты, с сыром, сливками и зеленью в тыквенных корзинках.
Все материалы раздела
На скорую руку: постный салат из моркови с апельсинами
На скорую руку: постный салат из моркови с апельсинами
Предлагаем приготовить этот хрустящий, освежающий салат в солнечных тонах с невероятно приятным кисло-сладким привкусом!
3 простых способа убрать вяжущие свойства хурмы
3 простых способа убрать вяжущие свойства хурмы
Хурма – популярный сезонный продукт, который вот-вот появится на прилавках. Кроме потрясающих вкусовых качеств, хурма обладает еще и рядом полезных свойств. Теперь поедание хурмы не доставит вам неудобств.
Чечевичный суп с копчeной индейкой
Чечевичный суп с копчeной индейкой
Этот ароматный и полезный супчик очень подходит для вкусных и сытных обедов.
ТОП-5 рецептов овощных пирогов
ТОП-5 рецептов овощных пирогов
Давайте побалуем себя и своих домочадцев вкусной выпечкой с овощами. Мы подготовили для вас 5 лучших рецептов овощных пирогов по версии SMAK.UA
Швидкий сніданок: французький бутерброд на картопляній подушці
Швидкий сніданок: французький бутерброд на картопляній подушці
Корисний, а головне швидкий в приготуванні, що так важливо зранку, бутерброд.
Какой напиток самый опасный для зубов?
Какой напиток самый опасный для зубов?
Вы будете очень удивлены, узнав, что самым вредным напитком для зубов является даже не газировка, а чай каркаде.
Рулет "Оливье" - знакомый салат на новый лад
Рулет "Оливье" - знакомый салат на новый лад
Оливье - салат, который вдохновляет, каких только вариаций ни придумано! Еще одна - Оливье в рулете с плавленным сыром. Он отлично подойдет для случая, когда так хочется взять любимый салат с собой на работу.
Фаршированные окорочка «Мясоед»
Фаршированные окорочка «Мясоед»
Очень вкусное и необычное блюдо, которое можно подавать и холодным и горячим!
Вверх
x
Для удобства пользования сайтом используются Cookies. Подробнее...
This website uses Cookies to ensure you get the best experience on our website. Learn more... Ознакомлен(а) / OK