Свиная лопатка с запеканкой из картофеля и фенхеля

Ингредиенты

• Свиная лопатка с косточкой - 2 кг
• Красный лук - 2 шт.
• Морковь - 2 шт.
• Сельдерей, стебель - 2 шт.
• Чеснок - 1 головка + 2 зубчика
• Лавровый лист - по вкусу
• Хересовый уксус - по вкусу
• Бульон , или вода - 550 мл
• Масло сливочное - 50 г
• Картофель - 7 шт.
• Лук - 2 шт.
• Фенхель - 2 шт.
• Розмарин - 1 пучок
• Куриный бульон, или вода - 75 мл
• Сливки - 150 мл
• Мускатный орех - по вкусу
• Пармезан тертый - 100 г

Способ приготовления

1. Разогрейте духовку до максимальной температуры. На шкурке мяса (вместе с жиром) сделайте надрезы шириной 1 см и натрите их солью и специями. Затем натрите солью и перцем низ лопатки, выложите ее на противень и запекайте 30 мин., пока шкурка не станет хрустящей. Убавьте температуру в духовке до 180^оС.
2. Чтобы приготовить запеканку, смажьте форму для выпечки маслом. Картофель, лук,  фенхель и чеснок порежьте кольцами и выложите в форму слоями: картофель, лук, фенхель, листья розмарина, чеснок. Посолите и поперчите. Затем выложите овощи еще по одному слою. Последним должен быть картофельный слой. Оставьте немного листьев розмарина. Смешайте сливки с 550 мл бульона (или воды) и вылейте смесь на картофель, заправьте по вкусу и посыпьте листьями розмарина. Сверху положите небольшой кусочек сливочного масла и накройте форму фольгой.
3. Противень с лопаткой достаньте из духовки и выложите мясо на разделочную доску. Красный лук, морковь и сельдерей разрежьте вдоль пополам и выложите на противень, где было мясо. Добавьте также неочищенные зубчики 1 головки чеснока и лавровый лист. Перемешайте овощи с жиром в противне и выложите на них свинину, полейте жиром и отправьте в духовку на 60-90 мин. вместе с овощами в форме для выпечки.
4. Мясо выложите и накройте фольгой. Температуру в духовке снова увеличьте до максимальной.  С формы для выпечки снимите фольгу, посыпьте запеканку мускатным орехом и пармезаном и выпекайте еще 20 мин. Тем временем, слейте жир с противня, овощи разомните в пюре и добавьте уксус, куриный бульон (воду), доведите до кипения и тушите несколько минут. Пропустите пюре через сито.

Как и с чем подавать

Подавайте свинину с овощным пюре и запеканкой.