Оссобуко от Джейми Оливера

Ингредиенты

• Стейк Оссо Буко (телячья голяшка на кости) — 2-3 шт. (900 г)
• Оливковое масло — 2-3 столовые ложки
• Сливочное масло — 25 г
• Морковь средняя — 2 шт.
• Лук — 2 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Стебель сельдерея — 2 шт.
• Петрушка — 1 ст.л.
• Мука — 2 ст.л.
• Белое вино — 1 стакан
• Томатная паста — 1 ст. л.
• Куриный бульон — 1 л
• Розмарин — 2 веточки
• Мускатный орех — 1 шт. (можно молотый)
• Соль и перец — по вкусу

Способ приготовления

1. Стейки обязательно протираем бумажным полотенцем от лишней влаги. 
2. Перчим и солим стейки.
3. Мускатный орех натираем на мелкой терке и посыпаем мясо получившейся стружкой. Для оссобуко вполне подойдет и молотый, который продается в пакетиках, но наиболее яркий вкус дает целый орешек.
4. Теперь присыпаем стейки мукой со всех сторон.
5. В разогретой сковороде растапливаем сливочное масло и смешиваем с оливковым.
6. Кладем мясо и обжариваем с каждой стороны. Как только появится плотная карамельная корочка, выкладываем на тарелку и сливаем со сковороды вытопившийся жир.
7. Займемся приготовлением соуса. На ту же сковороду наливаем оливкового масла и выкладываем нарезанные овощи: лук, чеснок, кружочки моркови, сельдерей.
8. Теперь солим, кладем веточку розмарина и обжариваем на медленном огне.
9. Выливаем белое вино и ждем, пока оно выпарится, постоянно помешивая.
10. Примерно через 3 минуты добавляем томатную пасту и возвращаем на сковороду обжаренные стейки, выложив их плотнее, чтобы они томились в собственном соку.
11. Поливаем все куриным бульоном, накрываем крышкой и даем покипеть пару минут.
12. Накрываем сковороду бумагой для запекания и сложенным вдвое листом фольги, чтобы пар не выходил наружу. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 2 часа.

Как и с чем подавать

Перед подачей к столу немного остудите. Хорошими гарнирами к оссобуко будут рис, ризотто, паста, полента. 

Кстати, особенно вкусным блюдо будет на следующий день.

Приятного аппетита!

Читай также: Готовим с Джейми: подборка самых вкусных блюд от Джейми Оливера