Оссобуко от Джейми Оливера

Оссобуко — блюдо, давно ставшее классикой итальянской кухни наряду с пиццей, пастой или ризотто. Готовится оссобуко из телячьей голяшки. Прелесть голяшки — в сочетании мяса с массивной широкой косточкой, внутри которой спрятан вкуснейший костный мозг. Этот рецепт отличается простотой и элегантностью.
Оссобуко от Джейми Оливера
Время подготовки Время приготовления Порции
30 минут 2 часа 3

Ингредиенты

  • Стейк Оссо Буко (телячья голяшка на кости) — 2-3 шт. (900 г)
  • Оливковое масло — 2-3 столовые ложки
  • Сливочное масло — 25 г
  • Морковь средняя — 2 шт.
  • Лук — 2 шт.
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Стебель сельдерея — 2 шт.
  • Петрушка — 1 ст.л.
  • Мука — 2 ст.л.
  • Белое вино — 1 стакан
  • Томатная паста — 1 ст. л.
  • Куриный бульон — 1 л
  • Розмарин — 2 веточки
  • Мускатный орех — 1 шт. (можно молотый)
  • Соль и перец — по вкусу

Способ приготовления

  1. Стейки обязательно протираем бумажным полотенцем от лишней влаги. 
  2. Перчим и солим стейки.
  3. Мускатный орех натираем на мелкой терке и посыпаем мясо получившейся стружкой. Для оссобуко вполне подойдет и молотый, который продается в пакетиках, но наиболее яркий вкус дает целый орешек.
  4. Теперь присыпаем стейки мукой со всех сторон.
  5. В разогретой сковороде растапливаем сливочное масло и смешиваем с оливковым.
  6. Кладем мясо и обжариваем с каждой стороны. Как только появится плотная карамельная корочка, выкладываем на тарелку и сливаем со сковороды вытопившийся жир.
  7. Займемся приготовлением соуса. На ту же сковороду наливаем оливкового масла и выкладываем нарезанные овощи: лук, чеснок, кружочки моркови, сельдерей.
  8. Теперь солим, кладем веточку розмарина и обжариваем на медленном огне.
  9. Выливаем белое вино и ждем, пока оно выпарится, постоянно помешивая.
  10. Примерно через 3 минуты добавляем томатную пасту и возвращаем на сковороду обжаренные стейки, выложив их плотнее, чтобы они томились в собственном соку.
  11. Поливаем все куриным бульоном, накрываем крышкой и даем покипеть пару минут.
  12. Накрываем сковороду бумагой для запекания и сложенным вдвое листом фольги, чтобы пар не выходил наружу. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 2 часа.

Как и с чем подавать

Перед подачей к столу немного остудите. Хорошими гарнирами к оссобуко будут рис, ризоттопастаполента

Кстати, особенно вкусным блюдо будет на следующий день.

Приятного аппетита!

Читай также: Готовим с Джейми: подборка самых вкусных блюд от Джейми Оливера

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Вторые блюда
Террин с черносливом
Террин - древнее французское слово, обозначавшее огнеупорную форму. Со временем также начало называться и блюдо, которое готовили в этой форме, в основном, прямоугольные блюда из мяса, птицы, морепродуктов и овощей.
ТОП-5 рецептов блюд с кальмарами, которые разнообразят ваше меню
Если вы хотите разнообразить свое вечернее меню, предлагаем вам подборку вкусных блюд из кальмаров.
Куриные котлетки с сырной начинкой
Куриные котлетки с сырной начинкой - новый взгляд на знакомый рецепт. Такие котлетки получаются сочными и очень вкусными.
Говяжья печень в белом вине
Процесс приготовления говяжьей печени в мультиварке достаточно прост и сэкономит вам время для приготовления десерта. Берите на заметку этот рецепт и готовьте говяжью печень в белом вине.
Баклажаны запечённые с сыром
Вкусная и простая закуска из запеченных баклажанов с сыром станет прекрасным дополнением к любому блюду.
Все материалы раздела
Салат из свеклы и винограда с сыром
Салат из свеклы и винограда с сыром
Весьма необычное сочетание продуктов.
Водяной орех (чилим, рогульник) - таинственный плод
Водяной орех (чилим, рогульник) - таинственный плод
Водяной орех (чилим, рогульник) – это употребляемые в пищу плоды однолетнего растения, произрастающего в стоячей воде.
Чилі з куркою і ковбасками - рецепти Сенічкіна
Чилі з куркою і ковбасками - рецепти Сенічкіна
Ця страва колись придумали американські ковбої зі штату Техас, а популярним на весь світ його зробили мексиканці. Гострий, ароматний, ситний - готуємо чилі прямо зараз!
Салат из персиков с черникой
Салат из персиков с черникой
Если обычными салатами из овощей никого не удивишь, то фруктовый салат в новинку. Удивите близких, приготовив фруктовый салат из персиков, черники, с медом, лимоном и мятой.
Террин с черносливом
Террин с черносливом
Террин - древнее французское слово, обозначавшее огнеупорную форму. Со временем также начало называться и блюдо, которое готовили в этой форме, в основном, прямоугольные блюда из мяса, птицы, морепродуктов и овощей.
Томатный суп-пюре
Томатный суп-пюре
Нежный и очень вкусный суп-пюре из томатов прекрасно насыщает и очищает организм. Побалуйте себя полезным обедом.
ТОП-5 рецептов блюд с кальмарами, которые разнообразят ваше меню
ТОП-5 рецептов блюд с кальмарами, которые разнообразят ваше меню
Если вы хотите разнообразить свое вечернее меню, предлагаем вам подборку вкусных блюд из кальмаров.
Новости кулинарии: какой напиток самый опасный для зубов?
Новости кулинарии: какой напиток самый опасный для зубов?
Вы будете очень удивлены, узнав, что самым вредным напитком для зубов является даже не газировка, а чай каркаде.
Вверх