Лобио из фасоли по-грузински

Ингредиенты

• Красная фасоль - 600 г
• Лук репчатый или красный - 400 г
• Чеснока - 2 зубчика
• Сухие приправы: чабер, кориандр, уцхо-сунели - по 0,5-1 ч. л.
• Острый красный перец, черный перец — по вкусу
• Свежая кинза 1 пучок - 50-60 г
• Бальзамический уксус или ткемали
• Растительное масло для обжарки
• Соль – по вкусу
• Лавровый лист – 3 шт.

Способ приготовления

1. Залейте фасоль холодной водой, добавьте лавровый лист, немного посолите и варите 2,5-3 часа, время от времени помешивая, пока бобы не станут мягкими.

2. За 10-15 минут до окончания варки снимите лобио с огня, отлейте жидкость, а фасоль подавите, разомните. Если получается сухая масса, добавьте немного сока фасоли (воды, в которой она варилась). Затем снова поставьте на огонь потомиться.

3. Спассеруйте в растительном масле измельченный лук. Порубите свежую кинзу. Используйте для этого не весь пучок, а часть (другая часть уйдет на сервировку). Когда они будут готовы, насыпьте сухие приправы и все перемешайте.

4. Поместите в ступку свежую и сухую кинзу, уцхо сунели, чабер, перец, чеснок и щепотку соли. Как следует разотрите их пестиком.

5. Когда лобио будет готово, добавьте к нему зажарку, уксус или ткемали и ингредиенты, раздавленные в ступке. Верните на огонь еще минут на 5-10. Посолите, если надо. Если хотите подать в глиняных горшочках (традиционная грузинская подача), самое время переложить еду из кастрюли туда и поставить в духовку на 5-7 минут.

Как и с чем подавать

Готовое лобио выкладываем на тарелки, украшаем кинзой  и подаем к столу.

Приятного аппетита!

Читай также: Постное меню: рагу из фасоли с томатным соусом