Время подготовки |
Время приготовления |
Порции |
15-20 минут |
35-45 минут |
4-5 порций |
- Капуста (свежая, зеленая) - 2 кочана
- Говядина - 400 г
- Свинина - 200 г
- Лук репчатый - 2 шт.
- Морковь - 200 г
- Помидор - 200 г
- Укроп - пучок
- Петрушка - пучок
- Чеснок - 3 зубчика
- Рис - 200 г
- Сливки (33%) - 200 мл
- Масло оливковое - 100 мл
- Сыр - 100 г
- Соль - по вкусу
- Перец - по вкусу
- У капусты вырежьте кочерыжку и снимите два верхних поврежденных листа.
- В кастрюле вскипятите воду и опустите в нее кочан (вода должна покрывать его полностью).
- Варите капусту не более 2-3 минут, иначе листья развалятся.
- Достаньте из воды, остудите.
- Тем временем мелко порубите по одной луковице для фарша и для соуса, зелень и зубчики чеснока.
- Морковь нарежьте мелкими брусками и нашинкуйте кубиками (или натрите ее на терке).
- У помидора крест-накрест надрежьте острым ножом кожицу, опустите на 30 секунд в крутой кипяток от капусты.
- Выньте шумовкой, подставьте под холодную воду.
- С помощью ножа снимите шкурку.
- Помидор разрежьте, удалите плодоножку и семена, нарежьте кубиками.
- Говядину и свинину нарежьте кубиками. Затем пропустите через мясорубку.
- Сварите рис.
- Если он пропаренный, варите в кипящей воде около 10 минут.
- Затем остудите его.
- Если непропаренный, сначала промойте и отварите в большом количестве кипящей подсоленной воды (1:8) около 20 минут.
- Откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой.
- Соедините готовый рис, мясной фарш, лук и зелень.
- Мясной фарш, рис, лук и зелень перемешайте.
- Посолите, лучше использовать йодированную крупную соль.
- Поперчите по вкусу.
- Добавьте чашку питьевой холодной воды, так как рис впитывает много влаги.
- Перемешайте. Капусту разберите.
- Срежьте у листьев утолщение.
- Положите порцию фарша на внутреннюю сторону в основание капустного листа.
- В этом случае будет проще сформировать голубец.
- Начинку на листе заверните один раз, подверните края листа, снова заверните.
- Так как все листья разные по размеру, после того как голубец сформирован, срежьте излишки листа.
- Влейте на разогретую сковороду оливковое масло.
- Обжарьте голубцы до появления золотистого цвета с двух сторон - по 3 минуты каждую.
- Для того чтобы жир не брызгал в разные стороны, а голубцы равномерно прогрелись, накройте сковороду крышкой и готовьте еще 2 минуты.
- Голубцы переложите в форму для запекания.
- На той же сковороде обжарьте для соуса лук и морковь до золотистого цвета, добавьте чеснок.
- На сковороду, помешивая, влейте сливки. Когда они закипят, добавьте помидоры и зелень. Посолите.
- Помешивая, выпарите часть жидкости, чтобы соус загустел.
- Голубцы в форме залейте соусом, посыпьте тертым сыром.
- Духовку разогрейте до 180°С.
- Запекайте голубцы до появления сырной корочки в течение 20 минут.
Как и с чем подавать
Готовые голубцы оставьте в форме или подавайте порционно. Полейте их остатками соуса из формы и украсьте петрушкой, жаренной во фритюре.
Приятного аппетита!
Читай также: Овощные голубцы – то что надо во время поста
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.