Яйца-пашот в соусе из щавеля

Ингредиенты

• Щавель - 70 г
• Лук репчатый - 3 шт.
• Масло сливочное - 1 ст.л.
• Яйцо желток - 1 шт.
• Сок лимонный - 1 ч.л.
• Соль - по вкусу
• Перец белый - по вкусу
• Масло растительное - 125 мл
• Вода - 1 л
• Уксус - 4-6 ст.л.
• Яйцо - 4 шт.

Способ приготовления

1. Приготовьте соус: промойте и нарежьте полосками щавель, очистите и нарежьте мелкими кубиками 3 луковицы. 1 ст.л. сливочного масла растопите на сковороде и протушите на нем нарезанный лук около 5 минут.
2. Добавьте к луку нарезанный щавель (несколько нарезанных полосок щавеля оставьте без обработки), протушите еще около 5 минут, затем остудите.
3. Яичный желток взбейте с 1 ч.л. лимонного сока и солью, свежемолотым белым перцем.
4. Взбивайте в густую массу, затем добавьте в эту массу, продолжая взбивать, 1/8 л салатного растительного масла.
5. Туда же положите тушеный щавель и оставленные без обработки листья щавеля. Все вместе разотрите в пюре.
6. Затем займитесь приготовлением яиц. В 1 л воды влейте 4-6 ст.л. уксуса, доведите до кипения.
7. Яйца выпустить из скорлупы в разливательную ложку  по одному, осторожно опустить в кипящую воду. Через 3-4 минуты яйца выньте шумовкой и опустите ненадолго в холодную воду.
8. Затем, выложите на блюдо вместе с соусом из щавеля.

Как и с чем подавать

Посыпьте сверху перцем грубого помола и украсьте свежими листиками щавеля. 

Читай также: Вкусный и простой завтрак: тартин по-английский