Петух по-бургундски

Для приготовления этого рецепта вам понадобится в первую очередь тушка домашнего петуха либо же нежирной курицы.
Петух по-бургундски
Время подготовки Время приготовления Порции
30-40 минут 60-75 минут 5-6 порций

Ингредиенты

  • Петух - 1/2 шт.
  • Бекон - 80 г
  • Масло сливочное - 2 ст. л.+д ля соуса
  • Масло оливковое - 2 ст. л.
  • Лук-шалот - 1 головка
  • Морковь - 1 шт.
  • Корень сельдерея - 80 г
  • Корень пастернака - 80 г
  • Сельдерей - 1 шт.
  • Клюквенный соус - 1 ст. л.
  • Сахар - 1 ч. л.
  • Соль - по вкусу
  • Вино красное - 300 мл
  • Куриный бульон - 500 мл
  • Лавровый лист - 1 шт.
  • Гвоздика - 2 бутона
  • Чабрец - 1 веточка
  • Перец - по вкусу

Способ приготовления

  1. Разрежьте петуха на 2 части вдоль грудки.
  2. Возьмите половину и отделите ножку от грудки.
  3. В суставе окорочок разделите на 2 части.
  4. Отрежьте верхнюю часть крылышка для бульона.
  5. Остальную часть крыла отделите от грудки.
  6. Грудку разделите напополам.
  7. Оливковое масло вылейте на сковороду, добавьте сливочное масло.
  8. Мясо петуха промойте, посолите, поперчите и обжаривайте до золотистого цвета с обеих сторон.
  9. Выложите обжаренное мясо на тарелку.
  10. Бекон нарежьте кубиками и обжаривайте его в той же сковороде, в которой жарили петуха.
  11. Добавьте промытые, почищенные и порезанные морковь, корень сельдерея и пастернака, стебель сельдерея, лук-шалот, чабрец, лавровый лист и гвоздику.
  12. Жарьте все это до золотистого цвета.
  13. Затем добавьте сахар и клюквенный соус, доведите до карамелизации.
  14. Добавьте красное вино, куриный бульон и мясо петуха.
  15. Тушите на медленном огне около 45 минут.
  16. Когда мясо станет мягким и нежным, достаньте его.
  17. Из соуса выньте все травы и специи, измельчите его в блендере и пропустите через сито.
  18. Если нужно, еще посолите и поперчите. Положите сливочное масло.

Как и с чем подавать

Перед подачей полейте соусом. Подавайте с рататуем.

Приятного аппетита!

Читай также: Петух в вине (бюджетный вариант): готовят ALYOSHA и Тарас Тополя

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Вторые блюда
Секреты приготовления энчиладас с курицей
Энчиладас – традиционное мексиканское блюдо, представляет собой тортильи с начинкой, завернутые в рулет и запеченные под острым соусом. Начинка на ваш вкус – курица, мясо, овощи, грибы. Готовится совершенно элемента
Итальянские ньокки с тыквой
Одно из известных всему миру итальянских блюд стало популярно и у нас на родине. Это легкое в приготовлении блюдо будет приятно попробовать в кругу вашей семьи, так как порция получается достаточно большая.
Украинские пельмени
Пельмени - это одно из традиционных блюд в нашей стране, которое так любят многие. Но самые вкусные пельмени - приготовленные дома своими руками.
Печень с рисом в духовке
Прекрасный рецепт приготовления риса с овощами и куриной печенью. Очень несложный рецепт сытного блюда для всей семьи.
Простое блюдо из курицы: мясо под нежнейшим соусом
Курица с соусом из шпината - это простое и быстрое блюдо, которое дополнит любой гарнир. С такой курицей ваш обед будет незабываемым!
Все материалы раздела
Осень в Нью-Йорке: тыквенный латте
Осень в Нью-Йорке: тыквенный латте
Как приготовить настоящий осенний напиток? Да очень просто! Берите на заметку рецепт латте с тыквой и удивите ваших гостей необыкновенно вкусным напитком.
Картофельные оладьи с сыром
Картофельные оладьи с сыром
Вкусные картофельные оладьи с сыром и овсяными хлопьями станут отличной идеей для завтрака или обеда.
Как приготовить бискотти
Как приготовить бискотти
Это традиционное тосканское печенье, которое испокон веков едят после сытной трапезы, обмакивая в сладкое итальянское вино Vin Santo. Мы же предлагаем обмакивать бискотти в кофе с молоком.
Куриная печень в сметане
Куриная печень в сметане
Простой рецепт приготовления печени будет кстати, когда у вас совсем мало времени для приготовления ужина. Печень, сметана, лук и специи, 10-15 минут и блюдо готово.
Тыква фаршированная
Тыква фаршированная
Настоящее осеннее чудо - тыква! Радует не только яркими красками, но и потрясающим вкусом и пользой. Берите на заметку и готвьте фаршированную тыкву.
Кулинарные новости: пиво по древнеегипетскому рецепту
Кулинарные новости: пиво по древнеегипетскому рецепту
Историк кулинарии Таша Маркс, эксперт по пиву Сьюзан Бойл и пивовар Микаэла Чарльз приготовили пиво по рецепту Древнего Египта, которому 500 лет.
Секреты приготовления энчиладас с курицей
Секреты приготовления энчиладас с курицей
Энчиладас – традиционное мексиканское блюдо, представляет собой тортильи с начинкой, завернутые в рулет и запеченные под острым соусом. Начинка на ваш вкус – курица, мясо, овощи, грибы. Готовится совершенно элемента
Португальский десерт Ovos moles
Португальский десерт Ovos moles
Ovos moles – традиционный португальский десерт, готовится он из тонкого слоя теста и большого количества сладкого яичного крема.
Вверх