Петух по-бургундски

Для приготовления этого рецепта вам понадобится в первую очередь тушка домашнего петуха либо же нежирной курицы.
Петух по-бургундски
Время подготовки Время приготовления Порции
30-40 минут 60-75 минут 5-6 порций

Ингредиенты

  • Петух - 1/2 шт.
  • Бекон - 80 г
  • Масло сливочное - 2 ст. л.+д ля соуса
  • Масло оливковое - 2 ст. л.
  • Лук-шалот - 1 головка
  • Морковь - 1 шт.
  • Корень сельдерея - 80 г
  • Корень пастернака - 80 г
  • Сельдерей - 1 шт.
  • Клюквенный соус - 1 ст. л.
  • Сахар - 1 ч. л.
  • Соль - по вкусу
  • Вино красное - 300 мл
  • Куриный бульон - 500 мл
  • Лавровый лист - 1 шт.
  • Гвоздика - 2 бутона
  • Чабрец - 1 веточка
  • Перец - по вкусу

Способ приготовления

  1. Разрежьте петуха на 2 части вдоль грудки.
  2. Возьмите половину и отделите ножку от грудки.
  3. В суставе окорочок разделите на 2 части.
  4. Отрежьте верхнюю часть крылышка для бульона.
  5. Остальную часть крыла отделите от грудки.
  6. Грудку разделите напополам.
  7. Оливковое масло вылейте на сковороду, добавьте сливочное масло.
  8. Мясо петуха промойте, посолите, поперчите и обжаривайте до золотистого цвета с обеих сторон.
  9. Выложите обжаренное мясо на тарелку.
  10. Бекон нарежьте кубиками и обжаривайте его в той же сковороде, в которой жарили петуха.
  11. Добавьте промытые, почищенные и порезанные морковь, корень сельдерея и пастернака, стебель сельдерея, лук-шалот, чабрец, лавровый лист и гвоздику.
  12. Жарьте все это до золотистого цвета.
  13. Затем добавьте сахар и клюквенный соус, доведите до карамелизации.
  14. Добавьте красное вино, куриный бульон и мясо петуха.
  15. Тушите на медленном огне около 45 минут.
  16. Когда мясо станет мягким и нежным, достаньте его.
  17. Из соуса выньте все травы и специи, измельчите его в блендере и пропустите через сито.
  18. Если нужно, еще посолите и поперчите. Положите сливочное масло.

Как и с чем подавать

Перед подачей полейте соусом. Подавайте с рататуем.

Приятного аппетита!

Читай также: Петух в вине (бюджетный вариант): готовят ALYOSHA и Тарас Тополя

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Вторые блюда
Идея для быстрого обеда: запеченная рыба
Отличная идея простого и вкусного обеда с минимальными затратами, как времени так и бюджета. Советуем приготовить!
Вкусный фаршированный картофель
Для приготовления этого вкусного фаршированного картофеля вам понадобится еще фарш, лук и чеснок, а также не забудьте про любимые специи.
Хинкали «Три мяса»
Маленькие мешочки с мясной начинкой из трех видов мяса - аппетитный и очень вкусный ужин.
Вкусное мясо нашпигованное корнеплодами
Мясо, нашпигованное коренеплодами – универсальное блюдо, подойдет и на праздник, и для будничного обеда. Хорошо сочетается практически с любым гарниром.
Корейский салат коди-ча из украинских овощей
Хотите приготовить вкусный и необычный салатик? Приготовьте традиционный корейский салат - коди ча, из сезонных овощей. И результат вам понравится!
Все материалы раздела
Устрицы: почему они считаются деликатесом?
Устрицы: почему они считаются деликатесом?
Раньше такая еда была «уделом» бедняков, но с течением времени ситуация кардинально изменилась. Интересные факты и немного истории из мира моллюсков.
Узбекские лепешки с луком
Узбекские лепешки с луком
Эти вкуснейшие лепешки готовят обычно к обеду или к ужину, но они могут быть и полноценным самостоятельным блюдом. Вкус этих удивительных лепешек напоминает вкус самсы, только без мяса.
Как приготовить хумус в домашних условиях
Как приготовить хумус в домашних условиях
Если вы любите хумус, но не везде можете его найти - советуем приготовить его в домашних условиях. Очень простой и вкусный рецепт хумуса с чесноком!
Клубничное мороженое с кефиром
Клубничное мороженое с кефиром
Что может быть лучше морженого в жаркий летний день? Только клубничное мороженое, приготовленное дома самостоятельно! Вкусно, просто и полезно!
10 самых полезных свойств сельдерея
10 самых полезных свойств сельдерея
Сельдерей – овощ, который незаменим во многих салатах и даже с легкостью может заменить картошку-фри, но при этом он еще и очень полезен.
Пряный салат из красных перцев
Пряный салат из красных перцев
Для приготовления этого пряного салата вам понадобится сладкий перец. Особый способ приготовления перца придает салату оригинальный вкус. Не забудьте добавить помидоры и зелень!
Маринованные маслята с пряностями
Маринованные маслята с пряностями
Маслята – самые популярные съедобные грибы. Наиболее вкусными считаются молодые грибы в солёном и маринованном виде.
А вы знаете, чем отличаются кулинарные предпочтения украинцев в регионах?
А вы знаете, чем отличаются кулинарные предпочтения украинцев в регионах?
В каждом регионе есть свои особенности и кулинарные предпочтения. Рецепты могут отличатся при том, что одно блюдо будет популярно на всей территории страны. Что же так любят украинцы?
Вверх