Петух по-бургундски

Для приготовления этого рецепта вам понадобится в первую очередь тушка домашнего петуха либо же нежирной курицы.
Петух по-бургундски
Время подготовки Время приготовления Порции
30-40 минут 60-75 минут 5-6 порций

Ингредиенты

  • Петух - 1/2 шт.
  • Бекон - 80 г
  • Масло сливочное - 2 ст. л.+д ля соуса
  • Масло оливковое - 2 ст. л.
  • Лук-шалот - 1 головка
  • Морковь - 1 шт.
  • Корень сельдерея - 80 г
  • Корень пастернака - 80 г
  • Сельдерей - 1 шт.
  • Клюквенный соус - 1 ст. л.
  • Сахар - 1 ч. л.
  • Соль - по вкусу
  • Вино красное - 300 мл
  • Куриный бульон - 500 мл
  • Лавровый лист - 1 шт.
  • Гвоздика - 2 бутона
  • Чабрец - 1 веточка
  • Перец - по вкусу

Способ приготовления

  1. Разрежьте петуха на 2 части вдоль грудки.
  2. Возьмите половину и отделите ножку от грудки.
  3. В суставе окорочок разделите на 2 части.
  4. Отрежьте верхнюю часть крылышка для бульона.
  5. Остальную часть крыла отделите от грудки.
  6. Грудку разделите напополам.
  7. Оливковое масло вылейте на сковороду, добавьте сливочное масло.
  8. Мясо петуха промойте, посолите, поперчите и обжаривайте до золотистого цвета с обеих сторон.
  9. Выложите обжаренное мясо на тарелку.
  10. Бекон нарежьте кубиками и обжаривайте его в той же сковороде, в которой жарили петуха.
  11. Добавьте промытые, почищенные и порезанные морковь, корень сельдерея и пастернака, стебель сельдерея, лук-шалот, чабрец, лавровый лист и гвоздику.
  12. Жарьте все это до золотистого цвета.
  13. Затем добавьте сахар и клюквенный соус, доведите до карамелизации.
  14. Добавьте красное вино, куриный бульон и мясо петуха.
  15. Тушите на медленном огне около 45 минут.
  16. Когда мясо станет мягким и нежным, достаньте его.
  17. Из соуса выньте все травы и специи, измельчите его в блендере и пропустите через сито.
  18. Если нужно, еще посолите и поперчите. Положите сливочное масло.

Как и с чем подавать

Перед подачей полейте соусом. Подавайте с рататуем.

Приятного аппетита!

Читай также: Петух в вине (бюджетный вариант): готовят ALYOSHA и Тарас Тополя

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Вторые блюда
Фаршированная шейка от Тани Литвиновой
Фаршированная куриная шейка за 40 мин - от такого блюда просто не оторваться. Быстро и вкусно!
Фаршированные окорочка «Мясоед»
Очень вкусное и необычное блюдо, которое можно подавать и холодным и горячим!
Свиное раксо
Раско - сочное мясо, приготовленное по классическому испанскому рецепту. При его приготовлении всегда используется вино. Чем не повод приготовить романтический ужин на двоих?
Порчетта: итальянский вариант буженины к празднику
Это итальянское блюдо не что иное, как свинина запеченная крупным куском. Такую буженину итальянцы готовят, щедро сдабривая мясо розмарином и чесноком. Приготовьте и вы такую вкуснятину!
Вкусные макароны с грибами и шпинатом
Простой, но очень вкусный рецепт макарон с грибами и шпинатом - отличная идея для сытного обеда!
Все материалы раздела
Гусиная печенка в томатном соусе
Гусиная печенка в томатном соусе
По настоящему праздничное блюдо можно приготовить из гусиной печени с томатным соусом. А подавать печень лучше всего с отварным рисом, с добавлением сыра.
Украшаем дом к Хеллоуину: 10 идей оригинального декора
Украшаем дом к Хеллоуину: 10 идей оригинального декора
В преддверии самого страшного и ужасного праздника самое время заняться украшением вашего дома. Идей и вариантов оформления масса, для детей и взрослой шумной вечеринки. На любой вкус!
Как вкусно сварить киноа
Как вкусно сварить киноа
Киноа - мечта для тех, кто хочет похудеть. Она полностью усваивается организмом, содержит много белка и различных аминокислот, а также железо, цинк, фосфор и другие микроэлементы.
Что ели индейцы, когда уходили в дальние походы?
Что ели индейцы, когда уходили в дальние походы?
Например, тюрки тонко нарезали мясо, выкладывали его под седло лошади и так путешествовали. Мясо засаливалось за счет давления и пота. Так, в походах кочевые племена поступали и с сыром.
10 способов необычной подачи яиц к Хеллоуину
10 способов необычной подачи яиц к Хеллоуину
В подготовке к Хеллоуину важна каждая деталь и праздничный стол не исключение. Сегодня хотим представить вам 10 оригинальных идей подачи яиц. Уверены, они станут настоящим украшением на вашем столе.
31 октября - день святого апостола Луки: традиции праздника
31 октября - день святого апостола Луки: традиции праздника
31 октября в народе почитают первого в истории иконописца святого апостола Луку.
10 идей праздничной сервировки стола на Хеллоуин
10 идей праздничной сервировки стола на Хеллоуин
Предлагаем несколько необычных идей оформления праздничного стола на День всех святых
Риба в панцирі з солі - Правила сніданку. Діти
Риба в панцирі з солі - Правила сніданку. Діти
Сева Фаге знову на кухні. На цей раз у нашого юного кулінара є магічний рецепт приготування риби. Дивіться і записуйте.
Вверх
x
Для удобства пользования сайтом используются Cookies. Подробнее...
This website uses Cookies to ensure you get the best experience on our website. Learn more... Ознакомлен(а) / OK