Домашнее ризотто с мидиями, кальмарами и креветками

Ингредиенты

• Рис - 400 г
• Вино белое - 200 мл
• Лук репчатый - 1 шт
• Сельдерей - 1 стебель
• Морковь - 2 шт.
• Томатная паста - 2 ст. л.
• Лук-шалот - 1 шт.
• Перец-чили - 1/2 шт.
• Чеснок - 1 головка
• Лангуст - 6 шт.
• Креветки - 8 шт.
• Мидии - 200 г
• Моллюски - 200 г
• Сок лимонный - 1 шт.
• Петрушка - по вкусу
• Масло оливковое - по вкусу
• Масло оливковое - по вкусу
• Соль - по вкусу
• Перец - по вкусу

Способ приготовления

1. Приготовьте бульон. Для этого налейте в сотейник оливковое масло.
2. Порежьте лук, сельдерей и морковь большими кусками и также добавьте в сотейник.
3. Туда же добавьте стебли петрушки. Два вареных лангуста и две креветки отложите в сторону, остальные почистите.
4. Головы и панцири добавьте в сотейник с овощами и тушите все до золотистого цвета. Добавьте томатную пасту, 100 мл вина и тушите, пока объем жидкости не уменьшится.
5. Выдавите половину лимона, посолите, поперчите и варите еще 20–30 минут.  

   бульон должен быть сладким, а не горьким

6. В конце процедите через сито. Вам понадобится 1 л бульона.
7. Кальмары почитстите и нарежьте. В сотейник налейте оливковое масло, добавьте измельченные лук-шалот, чеснок и перец чили.
8. Тут же обжарьте кальмары и добавьте рис, влейте 100 мл вина, дайте покипеть.
9. Положите осьминогов и часть бульона. Потушите, после добавьте лангусты, креветки, мидии и моллюски.
10. Залейте оставшимся бульоном и варите рис еще максимум 3 минуты.
11. Выньте на дне лангусты и креветки, полейте оливковым маслом и накройте крышкой еще на 2 минуты.  
12. Выдавите сок половины лимона, посолите, поперчите и выложите все на тарелку.

Как и с чем подавать

Сверху выложите целые креветки и лангусты, поперчив их и приправив оливковым маслом. Украсьте петрушкой.