Равиоли с начинкой из пармезана

Ингредиенты

• Мука - 300 г
• Мука из твердых сортов пшеницы - 200 г
• Яйцо - 7 шт.
• Сливки 33% - 50 г
• Шалфей - 8 листиков
• Чабрец - по вкусу
• Телятина - 200 г
• Яичный желток - 1 шт.
• Соль - по вкусу
• Пармезан тертый - 150 г
• Масло сливочное - 70 г
• Перец - по вкусу

Способ приготовления

1. Чтобы приготовить тесто, высыпьте оба вида муки на стол, в середину вбейте яйца, посолите, перемешайте все руками и вымешивайте в течение 15 минут, пока тесто не станет эластичным.
2. Лучше всего готовить тесто загодя – так с ним легче будет работать.
3. Сделайте начинку. Вылейте сливки в сотейник и кипятите, пока не загустеют, поперчите, снимите сливки и добавьте тертый пармезан. Оставьте охлаждаться.
4. Тем временем тонко раскатайте тесто, с помощью формы вырежьте кружки.
5. Положите в каждый кружок по 1 ч. л. начинки. Смочите края кружочков водой о сложите вдвое.
6. Защипните края, заверните края внутрь. Варите в соленой воде. На сковороду выложите шалфей  и масло и протушите, добавьте в сковороду равиолли.
7. Приготовьте тартар из телятины.
8. Филе порежьте на мелкие кусочки. Переложите мясо в миску и добавьте свежий желток, посолите, поперчите, все тщательно перемешайте.

Как и с чем подавать

 Подавайте сначала мясо, а затем равиоли, полив все соусом.