Домашний паштет в ореховом тесте: шедевры польской кухни

Ингредиенты

• Мука -2 ст.
• Яйца – 2 шт.
• Грецкие орехи (измельченные) – 3 ст.л.
• Сливочное масло – 200 г
• Соль – щепотка
• Кролик – 1 тушка
• Курица – 1 шт.
• Печень (куриная) – 6 шт.
• Свиная лопатка – 0,5 кг
• Морковь – 2 шт.
• Петрушка (корень) – 1 шт.
• Сельдерей (корень) – 1 шт.
• Лук – 1 шт.
• Булочки – 3 шт.
• Душистый перец – 2-3 шт.
• Перец горошком – по вкусу
• Лавровый лист – 2 шт.
• Мускатный орех – по вкусу
• Прованские травы – по вкусу
• Соль – по вкусу

Способ приготовления

Смешиваем грецкие орехи со сливочным маслом, добавляем яйца и соль. Затем насыпаем муку и замешиваем тесто. Кладём его в холодильник.

Мясо (кролик, свинина, курица) вымыть, порезать на небольшие кусочки, положить в большую кастрюлю, добавить перец, травы, соль, лавровый лист. Доливаем воду – так, чтобы она закрывала мясо, и варим на медленном огне до тех пор, пока куриное мясо не станет мягким.

Выкладываем всё на тарелку, а в кастрюлю кладём вымытую куриную печень и порезанные большими кусками овощи. Варим 15 минут. Всё вытаскиваем шумовкой, чтобы остыло. Снимаем кастрюлю с огня. В отваре размочить булочки и также выложить на тарелку.

Читай также: Польський пляцок «Пані Валєвська»

Когда мясо остынет, выбираем из него кости и перемалываем его с печень, луком, овощами и булочками. Если фарш вам покажется суховатым, можно долить в него немного мясного отвара.

В фарш добавляем яйца, мускатный орех, прованские травы. Всё хорошо перемешиваем.

Форму для запекания выкладываем бумагой для запекания. Вытаскиваем тесто из холодильника, раскатываем его и покрываем им всю форму – дно и боковые края. Немного теста при этом оставляем. На тесто кладём паштет, разравниваем его ложкой, сверху закрываем полосками из оставшегося теста.

Отправляем в нагретую до 180 градусов духовку на 80 минут.

Читай также: Готовим по правилам: польский борщ