Как готовят котлеты в разных странах: 4 оригинальных рецепта

Откуда произошло название "котолеты" и каким же на самом деле были настоящие котлеты, а так же как приготовить вкусные и хрустящие мясные закуски - мы расскажем в нашей статье.
Как готовят котлеты в разных странах: 4 оригинальных рецепта

Что такое котлеты – известно всем. Но на самом  деле, классическая котлета (от фр. Сôtelette), это вовсе не лепешка из мясного фарша, а кусок отбитого мяса на реберной кости (côte — ребро). А то, что мы привыкли считать котлетой, в Европе является другим блюдом и называется – крокет (от фр. croquer — хрустеть). Технологией приготовления крокеты совершенно не отличаются от привычных котлет, а вот форму и состав могут иметь разнообразный. Например, в изготовлении крокет применяется не только сырое мясо, но и отварное, и даже предварительно обжаренное.

Давайте узнаем, какие котлеты готовят в разных кухнях мира.

Италия: крокеты Мондечили

Мондечили – небольшие, с крупный грецкий орех мясные шарики, обжаренные до хрустящей корочки в панировке. Отличаются от привычных, нам котлет тем, что делаются из отварного мяса с добавлением лимонной цедры.

Ингредиенты

  • говядина - 400 г
  • белая булка - 50 г
  • лимон - 1 шт.
  • сливки (молоко) - 50 мл
  • яйцо - 1 шт.
  • петрушка - 3-4 веточки
  • твердый сыр (пармезан) - 50 г
  • сливочное масло - 50 г
  • панировочные сухари – 0,5 ст.
  • соль, черный перец, мускатный орех - по вкусу. 

Способ приготовления

  1. Отварную говядину перекрутить на мясорубке два раза.
  2. Мякиш белой булки залить молоком или сливками, затем слегка отжать и перекрутить вместе с фаршем на мясорубке. Фарш должен получиться мягким и однородным.
  3. Перекрученную мясную массу посолить и немного посыпать черным молотым перцем, по вкусу добавить мускатный орех, затем вбить одно яйцо и добавить натертую на терке цедру лимона.
  4. Твердый сыр нарезать кусочками, поместить в блендер вместе с листиками петрушки и измельчить до состояния мелкой крупы.
  5. Готовую сырную массу добавить в фарш и тщательно перемешать.
  6. Фарш должен быть мягкий и плотный. Смочить руки холодной водой и скатать из фарша круглые шарики, размером чуть больше грецкого ореха.
  7. Затем готовые шарики обвалять в панировочных сухарях.
  8. Жарить крокеты на сливочном масле на среднем огне 10 минут до образования румяной корочки.
  9. Готовые крокеты выложить на блюдо и подавать горячими.

Греция: кефтедес

От привычных нам котлет, кефтедес отличаются в первую очередь размером – греки делают их совсем маленькими. А необычный вкус и свежий, приятный аромат этим крошкам придает дуэт яблока и мяты.

Ингредиенты

  • говяжий фарш - 350 г
  • свиной фарш -  350 г
  • белая булка - 200 г
  • молоко - 125 мл
  • яйцо – 2 шт.
  • луковица - 1 шт.
  • яблоко – 1 шт.
  • сушеная мята – 0,5 ч.л.
  • петрушка – 1 пучок
  • растительное масло для обжаривания

Способ приготовления

  1. Булку размочить в молоке и размешать в однородную массу.
  2. Яблоко очистить и натереть на крупной терке.
  3. Лук и петрушку мелко нарезать. 
  4. В мясной фарш добавить размоченную в молоке булочку, овощи, яйца и мяту, затем посолить, поперчить и тщательно вымесить.
  5. Скатать из фарша небольшие шарики и обжарить в сотейнике до румяной корочки, затем уменьшить огонь и готовить еще 7 минут накрыв сотейник крышкой.

Франция: котлета де-воляй (côtelette de volaille)

Это блюдо французский прототип «котлеты по-киевски». В классическом французском рецепте «котлета де-воляй» представляет собой отбитую куриную грудку, начиненную сливочным соусом в хрустящей панировке из сухарей. В 1918 году это блюдо было впервые подано на одном из официальных приемов в Киеве и настолько всем понравилось, что быстро вошло в ресторанное меню, получив известное всем название «котлета по-киевски». Позже, дабы упростить производство – вместо сливочного соуса стали использовать холодное сливочное масло и зелень.

Ингредиенты

  • куриное филе – 2 кг
  • шампиньоны – 350 г
  • сливки – 250 мл
  • репчатый лук – 2 шт.
  • яйцо – 2 шт.
  • сливочное масло – 100 г
  • панировочные сухари
  • соль, черный молотый перец - по вкусу.

Способ приготовления

  1. В первую очередь нужно приготовить сливочно-грибной соус, поскольку ему необходимо будет остыть.
  2. Для соуса: нарезать лук мелким кубиком и обжарить на сливочном масле до прозрачности, затем добавить к луку мелко нарезанные грибы.
  3. Луково-грибную массу посолить, перемешать и обжаривать до испарения влаги.
  4. Добавить в зажарку сливки и довести соус до загустения, при необходимости его следует досолить.
  5. Готовый соус перелить в сотейник и поместить в холодильник для загустения.
  6. Куриное филе разрезать плашмя пополам и аккуратно отбить плоским молотком, чтобы не повредить филе.
  7. В глубокой и широкой тарелке взбить яйцо со специями и солью.
  8. В центр отбитого филе выложить 2 столовые ложки загустевшего сливочно-грибного соуса и тщательно обернуть его мясом, так чтобы не было отверстий, через которые соус мог бы вытечь.
  9. Готовый рулет обмакнуть во взбитом яйце и панировочных сухарях, затем снова в яйце и в сухарях, формируя плотную панировку.
  10. Затем котлеты обжариваются на сливочном масле до золотистой корочки, и помещаются в духовку на 20 минут, при температуре 180°С. Готовые котлеты подаются горячими с гарниром из припущенных овощей. 

США: гамбургский стейк (Hamburg steak)

«Гамбургским стейком» в США называют бифштекс из рубленого говяжьего мяса, приготовленный на гриле. По внешнему виду и вкусу, «гамбургский стейк» больше всего напоминает обычную котлету, но главная его фишка - это рубленное мелкими кусочками мясо, которое придает котлете приятную текстуру и сочность.

Ингредиенты

  • говядина – 800 г
  • луковица – 1 шт.
  • соль, свежемолотый черный перец - по вкусу

Способ приготовления

  1. Говядину разрезать на куски, срезать наружные излишки жира.
  2. Затем следует измельчить мясо острым ножом - для этого куски нарезать поперек волокон ломтиками, ломтики – соломкой, соломку – мелкими кубиками.
  3. Нарезанное мясо порубить ножом в течение 5 мин., время от времени перемешивая.
  4. Его также можно пропустить и через мясорубку.
  5. Но она разрывает мышечные волокна, при этом мясо теряет сок.
  6. Луковицу также необходимо нашинковать мелкими кубиками и добавить к фаршу и тщательно вымесить.
  7. Готовый фарш отбить об стол, чтобы он насытился кислородом, и сформировать котлеты.
  8. Обжарить их в течение пяти минут на дровяном гриле или на сухой сковороде гриль, предварительно смазав котлету растительным маслом. Солить и перчить только после жарки. 

Читай также: Французька страва крокети з картоплі та капусти. Готуємо разом з Русланом Сенічкіним

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Вторые блюда
Тажин с курицей и айвой
Тажин - традиционное средиземноморское блюдо, которое готовится из мяса и овощей, с добавлением специй и приправ.
Праздничное меню: салат с карри с авокадо
Хотите рецепт полезного салата из необычных, но доступных ингредиентов? Тогда записывайте - вам понадобятся соевый и рыбный соусы, чеснок, имбирь, морковь, авокадо и масло.
Запеченный картофель со специями
Запечённый картофель со специями - это очень вкусно, особенно если добавить салат из свежих овощей!
Куриная пармеджиана
Пармеджиана – сытное итальянское блюдо. Приготовить его можно не хлопотно и быстро. Уверены, что попробовав раз, готовить вы его будете очень часто.
Кролик с розмарином
Для приготовления нежного кролика с розмарином, вам также понадобятся чеснок, бульон, розмарин и специи. Берите на заметку и готовьте это блюдо на ужин.
Все материалы раздела
Сытный салат с авокадо
Сытный салат с авокадо
Очень вкусный и простой в приготовлении салат из авокадо, крабовых палочек, с кукурузой, яйцом, рисом и огурцами.
Что подарить на 8 марта?
Что подарить на 8 марта?
Собрали для вас 10 идей милых презентов по случаю наступления долгожданной весны.
Рыба под апельсиново-шафрановым соусом
Рыба под апельсиново-шафрановым соусом
Рыба под соусом из апельсина и шафрана - вкусное и нарядное дополнение к овощному гарниру.
Салат из курицы с гранатовыми зернами: пошаговый рецепт
Салат из курицы с гранатовыми зернами: пошаговый рецепт
Нежный, вкусный, с приятной кислинкой салат из маринованного куриного филе со шпинатом и зернами граната будет прекрасным дополнением к основному блюду. На праздничном столе такой салат будет также смотреться уместно: эффектный, изысканный, сытный!
7 вещей, которые опасно делать при высокой температуре
7 вещей, которые опасно делать при высокой температуре
При борьбе с инфекцией в организме поднимается температура. И в это время нужно максимально помочь организму. Мы же часто, к сожалению, неправильной едой или питьем, лишь усугубляем наше, и без того неважное, самочувствие. Чего же делать нельзя?
Тажин с курицей и айвой
Тажин с курицей и айвой
Тажин - традиционное средиземноморское блюдо, которое готовится из мяса и овощей, с добавлением специй и приправ.
Жизнь в Индии: еда, аюрведа и любимые блюда
Жизнь в Индии: еда, аюрведа и любимые блюда
Елена Андрийченко уже который год живет в Индии и поделилась с редакцией интересными историями о первой встрече с индийской едой, любимых блюдах и вдохновении.
Сэндвич с куриной грудкой, капустой и морковью
Сэндвич с куриной грудкой, капустой и морковью
Традиционный сэндвич состоит из бекона, помидоров и латука. Сделать его более питательным и сытным можно, добавив обжаренные куриные грудки и салат с капустой.
Вверх
x
Для удобства пользования сайтом используются Cookies. Подробнее...
This website uses Cookies to ensure you get the best experience on our website. Learn more... Ознакомлен(а) / OK