Новогоднее меню: печеночный паштет с винным желе

Ингредиенты

• Куриная печень – 300 г
• Сливочное масло – 50 г
• Лук – 80 г
• Морковь – 160 г
• Коньяк или бренди – 2 ст.л (по желанию)
• Портвейн или любое другое сухое красное вино– 400 мл
• Желатин – 3 г
• Сливки – 160 г
• Яйца – 1 шт.
• Апельсины – 1 шт.
• Сахар – 50 г
• Мускатный орех – по вкусу
• Соль – по вкусу
• Молоко для вымачивания – 250 мл
• Багет – для гренок

Способ приготовления

Печень промыть, очистить от жилок, нарезать крупными кусками и замочить в молоке на 3-4 часа, чем дольше печень пролежит в молоке, тем нежнее будет на вкус паштет.

Лук, морковь почистить нарезать кубиками, обжарить на сливочном масле до готовности и переложить в чашу блендера.

Вымоченную в молоке печень быстро обжарить в той же сковороде, в которой жарились овощи, печень ни в коем случае не стоит долго держать на огне, чтобы не пересушить. Готовая куриная печень должна оставаться слегка розовой внутри.

Куриное яйцо следует отварить и поместить в чашу блендера к овощам, туда же выложить печень, добавить разогретые сливки, мускатный орех, соль и сахар по вкусу, 2 столовые ложки коньяка и взбить смесь до однородной консистенции. Коньяк можно и не добавлять, но алкоголь делает вкус паштета интереснее.

Желатин замочить в холодной воде на 5 минут. В сотейник вылить вино, на среднем огне выпарить его на две трети. Добавить 50 г сахара, цедру одного апельсина и проварить 5 минут, затем добавить разбухший желатин. Выключить огонь, процедить вино через мелкое сито и остудить. Разложить паштет в порционные формы, баночки или керамические кокотницы, залить сверху тонким слоем винного желе и дать застыть в холодильнике 3-4 часа.

Подавать с хрустящими гренками, украсив желе тонкой завитушкой апельсиновой цедры или веточкой зелени

Для тех, кто не употребляет алкоголь, вино в желейной прослойке с успехом можно заменить гранатовым соком. Наслаждайтесь!

Читай также: Красное VS белое: чем отличаются любители разных сортов вин