Забытые рецепты украинской кухни: Шарпанина

Шарпанина (или баба-шарпанина) - это старинное блюдо украинской кухни, которое состоит из муки, масла, бульона и мелких кусочков рыбы. Согласно рецепту, рыбу предварительно отваривают, а затем запекают в духовке. Название происходит от слова «шарпать» — драть, скрести, рвать на мелкие части. Интересно, что шарпанина упоминалась еще в знаменитой поэме "Энеида" И.П. Котляревского.
Забытые рецепты украинской кухни: Шарпанина
Время подготовки Время приготовления Порции
15 минут 70 минут 6-7

Ингредиенты

  • Судак - 1 кг
  • Пшеничная мука - 1 стакан
  • Растительное масло - 2,5 ст.л.
  • Морковь - 1/2 шт.
  • Корень петрушки - 1/2 шт.
  • Лук репчатый - 2 шт.
  • Горький перец - 3 горошины
  • Душистый перец - 3 горошины
  • Лавровый лист - 1 шт.
  • Рыбный бульон - 0,5 стакана
  • Соль - по вкусу

Способ приготовления

  1. Судак очистите от чешуи, удалите внутренности и кости, промойте, нарежьте кусками.
  2. Рыбу, корень петрушки, луковицу и морковь уложите в кастрюлю, залейте водой.
  3. Добавьте лавровый лист, душистый перец, соль.
  4. Поставьте на средний огонь, доведите до кипения и варите 30 минут. 
  5. Отдельно на сковороде обжарьте лук.
  6. Затем тщательно просейте муку в кастрюлю или миску, добавьте обжаренный лук, медленно влейте рыбный бульон, в котором варился судак.
  7. Замесите тесто, напоминающее по консистенции нежирную сметану.
  8. Сваренный судак разделите руками на мелкие кусочки, выложите в смазанную маслом форму для запекания.
  9. Посыпьте перцем и залейте тестом.
  10. Выпекайте блюдо в разогретой до 180 градусов духовке 40 минут.

Читай также: Маринад для запекания семги: 2 удачных рецепта

“Забуті рецепти української кухні” — проэкт SMAK.UA, в рамках которого мы публикуем незаслуженно забытые рецепты украинской кухни, которые могли бы быть интересны и в современное время. Подборку этих рецептов вы сможете найти ТУТ

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Вторые блюда
Вкусная идея к ужину: лазанья "Тосканское солнце" из сезонных овощей
Роскошная сочная и ароматная летняя лазанья с цукини, кабачком, баклажаном и томатами.
Забуті рецепти української кухні: Горохляники
Це старовинне українське блюдо було дуже популярним до 50-х років. Зараз його майже не готують. А жаль, з ніжним йогуртовим соусом та сметаною оладки з гороху смакують залюбки!
Заяц, тушеный в овощном одеяле - к особому ужину
Пряный заяц в духовке с овощами - отличное решение для трапезы, на которой вы собираетесь во всей красе блеснуть своим кулинарным талантом.
5 блюд цыганской кухни, от которых текут слюнки
Сытная и очень вкусная цыганская кухня определенно заслуживает внимания. Сегодня делимся рецептами традиционных блюд этого народа.
5 рецептов летних блюд от Евгения Клопотенко
Шеф-повар Евгений Клопотенко уверен, что для того чтобы сделать вкусное блюдо, необязательно нужны дорогие продукты и сложные техники приготовления, достаточно немного фантазии и минимальных навыков. И, конечно же - сезонные продукты!
Все материалы раздела
5 эффективных способов избавления от сорняков
5 эффективных способов избавления от сорняков
Эти простые советы помогут облегчить жизнь дачникам и защитят посадки от агрессивных "соседей".
153
Что делать, если лето и готовить лень: ТОП-10 блюд-выручалок
Что делать, если лето и готовить лень: ТОП-10 блюд-выручалок
Как сделать летом так, чтобы и семья была сыта, и времени на готовку уходило совсем мало? Если вам знакома эта проблема, давайте попробуем найти оптимальный вариант. Сохраняйте подборку рецептов-пятиминуток, поверьте, проще не придумаете!
221
Легкий творожно-клубничный тортик "Адель": пошаговый рецепт
Легкий творожно-клубничный тортик "Адель": пошаговый рецепт
Сейчас пора клубники и хочется сполна ею насладиться. Приготовьте простой и очень вкусный пирог с клубникой и творогом.
396
Необычная консервация: рулеты из огурцов в капустных листьях
Необычная консервация: рулеты из огурцов в капустных листьях
Огурчики, завернутые в капустные листья - необычная и очень вкусная зимняя закуска, которая, несомненно, удивит ваших близких. Огурчики получаются нежными, хрустящими. А из листьев так удобно сделать для них "подушку" при подаче!
204
Одна польза: диетические кабачковые блинчики
Одна польза: диетические кабачковые блинчики
Блинчики из кабачков с сыром - отличная идея на завтрак или перекус, а еще это замечательное блюдо можно подать в качестве гарнира к мясу или рыбе. Рекомендуем!
426
Капуста со сливами и свеклой «Оригинальная» - зимой будет улетать!
Капуста со сливами и свеклой «Оригинальная» - зимой будет улетать!
Гурманы оценят этот волшебный и одновременно простой рецепт с капустой, сливами, свеклой и медом. Он наверняка станет любимым – оригинально и очень вкусно, такая закуска украсит любой стол!
474
Необычное варенье: ТОП-5 рецептов
Необычное варенье: ТОП-5 рецептов
Консервация бывает и не совсем обычной, например, варенье можно сварить не только из фруктов или ягод, но и из цветов и трав.
785
Как вырастить роскошные розы на балконе
Как вырастить роскошные розы на балконе
Розы - самые любимые цветы украинцев. Сегодня эксперт по розам Кристина Матфея расскажет, как правильно удобрить розы и посоветует, как ухаживать за этими цветами. А Наталья Подлесная раскроет секреты их выращивания на балконе.
212
Вверх