Традиционная рождественская выпечка: английский рождественский хлеб

Ингредиенты

• 350 г - пшеничной муки
• 50 г + 1 ч. л. коричневого сахара
• ½ ст. - грушевого сока
• 50 г - цукатов
• 300 г - сухофруктов (инжир, чернослив, вишня, курага, изюм) 150 г смеси орехов (грецкие, фундук, кешью, миндаль)
• 150 мл - теплой воды
• 1 - яйцо
• 1 - щепотка соли
• 1 - щепотка ванили
• 1 - щепотка молотой корицы
• 1 -  щепотка молотого мускатного ореха
• 1 -  ст. л. апельсинового джема
• Дрожжи "Духмяна Хата" - 35 гр 

Приготовление 

В старых рецептах фигурируют дрожжи, что роднит эту выпечку со штолленом.
Во времена Диккенса последний день Рождества был кульминацией праздника. Именно в этот день в доме писателя собирались друзья, чтобы выпить пунша и съесть по кусочку праздничного кекса. Кстати, не только королевские кексы в этот день обладали внушительными размерами. Монументальность в принципе была присуща Рождественским пирогам.  

1. В миску всыпать просеянную муку, коричневый сахар, корицу, мускатный орех, соль, яйцо и ванилин.
2. Перемешать, влить грушевый сок. В теплой воде развести дрожжи "Духмяна Хата" и соединить с мукой.
3. Всыпать нарезанные сухофрукты, орехи и цукаты (оставить для украшения инжир, вишни и часть орехов).
4. Замесить тесто, накрыть кухонным полотенцем и отправить в теплое место на 30 минут. 
5. Форму смазать растительным маслом и выстелить бумагой для выпечки; тесту придать форму батона и  аккуратно уложить в форму. Не забывйате, что работая с выпечкой нужно сохранять спокойствие и хорошее настроение!  
6. Оставить отстояться на 15 минут  затем отправить заготовку в разогретый до 175 градусов духовой шкаф на 65-75 минут. 

   Рождественский кекс плотный, и печётся долго. Чтобы он пропёкся равномернее, идеально подойдёт форма с толстыми стенками — например, керамическая.

    
7. Через 30 минут выпечки хлеб накрыть фольгой и продолжить выпекать. Готовому хлебу дать остыть в течение 10 минут, и извлечь из формы.
8. Обмазать горячим апельсиновым джемом, присыпать 1 ч. л. коричневого сахара и украсить сухофруктами и орехами. 

   А как же в других странах? Например в Германии на Рождество выпекают разные вида хлебов. Дрезденский кекс «Штоллен» символизирует  младенца Христа в пеленках и готовят его из тяжёлого дрожжевого теста задолго до праздников, чтобы кекс успел пропитаться и стать идеально вкусным. 
   Немецкий рождественский хлеб  Advent brot «Фруктовый хлеб», в отличиие от Дрезденского кекса, не сладкий, и подают его с солёным сливочным маслом.

   В Англии кроме Рождественского хлеба готовят рождественский пудинг. Впервые он упоминается в XVII веке. Тогда пудинг готовили в медных котлах за несколько недель до Рождества всей семьёй, и каждый член семьи загадывал желание.

   В Италии самая популярная рождественская выпечка — кекс «Панеттоне». Считается, что традиция готовить его на Рождество возникла в XIII веке

Читай также: Необычные рецепты: пивные блины