Святой вечер: готовим 12 постных блюд

Скоро наступит Свят-вечер или Сочельник – канун Рождества, когда все члены семьи собираются вместе за одним столом после того, как на небе взойдет первая звезда.

В честь 12 апостолов в Сочельник традиционно принято готовить 12 постных блюд, примерами рецептов которых мы поделимся с вами.

Кутя – главное блюдо Свят-вечера

Ингредиенты

• Пшеница – 2 ст.
• Мак – 1 ст.
• Мед – 100 г
• Орехи – 30 г
• Изюм – 50 мг
• Соль – по вкусу

Способ приготовления

1. Пшеницу переберите, промойте, всыпьте в кипяток, доведите до кипения, откиньте на сито, облейте холодной водой, сложите в кастрюлю или глиняный горшок, снова залейте водой и варите до готовности зерен.
2. Вымойте стакан мака, обдайте его кипятком, а затем холодной водой, истолките в ступке, пока масса не побелеет, добавьте мед, можно немного соли.
3. Положите измельченные орехи, ошпаренный кипятком и отцеженный изюм.

Узвар

Ингредиенты

• Сушеные яблоки – 100 г
• Сушеные груши – 100 г
• Чернослив – 100 г
• Изюм – 50 г
• Мед – 3-4 ст. л.
• Воде  – 5 л

Способ приготовления

1. Сухофрукты помойте, залейте водой и добавьте мед.
2. Всыпьте в кастрюлю изюм, накройте крышкой и варите на среднем огне в течение часа.
3. Готовый узвар надо настоять в течение 3-4 часов, затем охладить и подать на стол.

Капустняк

Ингредиенты

• Вода – 3 л
• Подсолнечное масло – 2 ст.л.
• Пшено – 1/2 ст.
• Картофель – 4 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Капуста квашеная – 200 г
• Петрушка – по вкусу

Способ приготовления

1. Половину картофеля мелко нарежьте, остальную часть оставьте целиком и положите все в кастрюлю, вместе с пшеном. Залейте водой и поставьте вариться.
2. Измельчите лук с морковью, половину овощей добавьте в суп сразу, оставшуюся часть спассируйте с 2 ст.ложками масла.
3. Положите в суп вместе с квашеной капустой, доведите до кипения, кипятите на слабом огне 5 минут, подсолите по вкусу, добавьте петрушку, снова доведите до кипения и снимите с огня.

Голубцы постные

Ингредиенты

• Капуста китайская – 10-12 листьев
• Зелень петрушки – 0,5 пучка
• Морковь – 300 г
• Перец сладкий – 2 шт.
• Рис – 1 ст.
• Лук – 1 шт.
• Чеснок – 2 зубчика
• Соль, перец – по  вкусу

Способ приготовления

1. Лук и чеснок измельчите, морковь тонко нашинкуйте. Тушите в небольшом количестве воды или масла сначала лук, потом добавьте морковь и чеснок.
2. Тушите минут 5-10, добавьте нарезанный перец, посолите и поперчите по вкусу, еще немного потушите.
3. Добавьте отварной рис и перемешайте. У листа капусты срежьте твердую белую часть, выложите на лист овощи, заверните голубец. Лучше использовать крупные листья капусты.
4. Выложите голубцы в кастрюлю с приспособлением для варки на пару, добавьте необходимое количество воды и готовьте минут 20-30. Также можно воспользоваться пароваркой.

Винегрет с яблоками

Ингредиенты

• Свекла – 1 шт.
• Картофель – 2 шт.
• Огурец соленый – 2 шт.
• Яблоко – 2 шт.
• Масло растительное – 4 ст. л.
• Уксус – 1 1/2 ст. л.
• Сахар – 1/2 ч. л.
• Соль – 1/2 ч. л.
• Зелень,  перец, тмин – по вкусу

Способ приготовления

1. Свеклу и картофель отварите.
2. Вареные корнеплоды, кислые яблоки, соленые огурцы нарежьте на маленькие кубики, все смешайте и залейте смесью растительного масла, уксуса, соли, сахара, молотого перца, измельченной зелени и растертого тмина.
3. Дайте салату постоять два часа.

Постные вареники с грибами

Ингредиенты

• Грибы – 500 г
• Лук – 2 шт.
• Соль, перец – по вкусу
• Мука – 5 ст.
• Вода (теплая) – 1 ст.
• Растительное масло – 2 ст.л.

Способ приготовления

1. Для начинки мелко нарежьте лук и обжарьте до прозрачности на масле. Добавьте нарезанные грибы и жарьте еще минут 10. Затем пропустите грибы с луком через мясорубку или измельчите блендером. Посолите и поперчите.
2. Для теста смешайте в миске 3 стакана муки с теплой водой, добавьте щепотку соли и масло.
3. Хорошо перемешайте, добавьте оставшуюся муку, вымесите. Дайте тесту постоять 10-15 минут.
4. Разрежьте на несколько частей, каждую часть раскатайте в тонкий пласт. Вырежьте кружочки с помощью стакана. На каждый кружочек по центру выложите по чайной ложке начинки, скрепите края.
5. Повторите с оставшимся тестом.
6. В большой кастрюле доведите до кипения воду. Положите вареники. Варите вареники около 5 минут, затем выньте шумовкой, добавив немного растительного масла, чтоб не слиплись.

Запеченные яблоки с корицей

Ингредиенты

• Яблоки – 500 г
• Корица – по вкусу
• Ванилин – по вкусу
• Сахар – по вкусу
• Изюм, орехи – по вкусу

Способ приготовления

1. Вымойте яблоки, удалите сердцевину, не разрезая яблока.  Посыпьте корицей, внутрь можно выложить орехи и изюм, присыпать сахаром.
2. Нагрейте духовку до 180-200 °С и запекайте яблоки до готовности, около 20-30 минут.
3. Время приготовления яблок зависит от сорта. Можно подавать этот десерт, как в холодном, так и в горячем виде.

Рыба в соусе

Ингредиенты

• Рыба с наименьшим количеством костей – 500 г
• Лук – 3 шт.
• Морковь – 3 шт.
• Томатный сок – 1 л
• Панировочные сухари – 200 г
• Мука – 100 г
• Соль, перец – по вкусу

Способ приготовления

1. Рыбу очистите, удалите внутренности и нарежьте тонкими ломтиками. 
2. Посолите кусочки рыбы, обваляйте в муке, затем в яйце, потом в сухарях. Обжарьте на хорошо разогретой сковороде.
3. Готовим соус. Лук и морковь очистите. Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите на крупной терке. Обжарьте в достаточном количестве растительного масла.
4. Добавьте томат, соль и перец. Потушите на медленном огне 30 минут. Затем рыбу уложите в емкость и залейте сверху соусом, чтобы полностью покрыть рыбу.
5. Поставьте в холодильник минимум на 4 часа.

Рагу овощное

Ингредиенты

• Картофель – 450 г
• Морковь  – 400 г
• Лук – 360 г
• Капуста цветная – 300 г
• Тыква – 250 г
• Горошек (консервированный) – 200 г
• Корень петрушки – 80 г
• Чеснок – 4-5 зубков
• Соус томатный – 500 г
• Масло растительное – 60 г
• Соль, лавровый лист, зелень укропа – по вкусу

Способ приготовления

1. Цветную капусту разберите на соцветия и сварите. Картофель, морковь, корень петрушки и тыкву нарежьте кубиками, лук – дольками.
2. Картофель, морковь и петрушку обжарьте на небольшом количестве масла до образования румяной корочки. Лук обжарьте на масле. Обжаренные овощи залейте соусом и тушите 10–15 минут. 
3. Добавьте нарезанную тыкву и тушите еще 15–20 минут.
4. Положите зеленый горошек, цветную капусту, растертый чеснок и доведите рагу до готовности.

Ассорти из соленья

Здесь могут самые разнообразные соленья, какие есть у вас дома – грибы, капуста, помидоры с огурцами и т.д.

Постный луковый пирог

Ингредиенты

• Для теста
• Мука – 800 г
• Дрожжи – 30 г
• Вода – 2 ст.
• Для начинки
• Лук – 8 шт.
• Растительное масло – ¾ ст.
• Соль – щепотка

Способ приготовления

1. Из муки, воды, дрожжей и соли замесите дрожжевое тесто, дайте ему подойти.
2. Раскатайте лепешку как можно тоньше, испеките.
3. Выложите слой мелко порубленного и обжаренного в растительном масле репчатого лука, запеките в духовке до готовности.

Постные оладьи с ягодами

Ингредиенты

• Мука – 1 ст.
• Вода – 1 ст.
• Ягоды – 1ст
• Разрыхлитель – 1 ч.л.
• Мед – 1 ст. л
• Сахар – 1-2 ст.л.

Способ приготовления

1. Добавьте в муку разрыхлитель теста, влейте воду, хорошо смешайте, положите сахар и мед, перемешайте до консистенции не слишком густой сметаны и всыпьте ягоды, снова перемешайте.
2. Влейте в тесто немного растительного масла.
3. Выливайте оладьи на сковороду половником, обжаривая с обеих сторон до золотистой корочки.

Читай также: Вкусные веночки на Рождество: ТОП-5 рецептов кекса