Греческие этюды: два пасхальных блюда из Эллады

Слово "трапеза" родом из Греции и раньше оно значило продолжительно застолье в кругу семьи
Греческие этюды: два пасхальных блюда из Эллады

История греческой кулинарии насчитывает более 4 тысяч лет, что говорит о развитой культуре. Совместное застолье считалось важным актом общественной жизни. 

А слово "симпосиум" обозначало совместное распитие вина.

Кокорецы

Одним из традиционных пасхальных блюд является кокореци – рулет из бараньих потрохов. 

Ингредиенты:   

  • Задняя часть баранины - 500 гр
  • Печень, легкие, жир бараньи - по 70 гр
  • Оливковое масло - 30 гр 
  • Лук шалот - 50 гр
  • морковь - 50 гр 
  • розмарин, соль, орегано, перец
  • тесто дрожжевое - 200 гр 

Соус 

  • Красное вино - 150 гр 
  • Лук шалот - 80 гр 
  • Коньяк - 100 гр
  • Мед - 5 гр 
  • Морковь молодая - 150 гр 

Приготовление 

  1. Печень, легкие, бараний жир, морковь и лук нарезать небольшими кусками, обжарить поочередно, а после перекрутить на мясорубке. Перемешать, посолить, добавить орегано и перец. 
  2. Баранину нарезать тонкими ломтиками, отбить, посолить и поперчить, выложить сверху паштет и сформировать рулет. 
  3. Завернуть рулет в дрожжевое тесто и запечь при температуре 180ºС до готовности. 
  4. Чтобы приготовить соус обжарьте лук шалот на оливковом масле, добавьте коньяк и подожгите. когда погаснет - добавьте вино, подождите пока испарится 1/3 объема, добавьте мед и перец. 
  5. Подавайте соус с нарезанным на ломтики рулетом. 

Пасхальная кулуракиа 

Готовят кулуракию со времен минойской цивилизации. Этой сдобе всегда придавали форму маленьких змей, ведь им было принято поклонятся за ее целебные свойства. Готовят кулураки обычно на Пасху и подают после Великой субботы.

Ингредиенты 

  • Мука - 500 гр
  • Яйца - 3 шт 
  • Масло сливочное - 125 гр
  • Разрыхлитель - 7 гр 
  • Сахар ванильный - 7 гр 
  • Молоко - 50 гр 
  • Сахарная пудра - 25 гр 
  • Миндальная стружка - 25 гр 

Приготовление 

  1. Муку насыпать в миску, сделать по центру углубление, влить в него растопленное масло. Как только масло остынет - перемешать с мукой и растереть пальцами. 
  2. Отделить желтки от белков, желтки растереть с сахаром, белки взбить отдельно.
  3. Сделать углубление в тесте, влить туда взбитые с сахаром желтки и взбитые белки, добавить теплое молоко. 
  4. Добавить ванилин, замесить не крутое тесто. Сделать из теста колбаски, переплети их между собой, выпекать при температуре 180º 15-20 минут. 

 

 

 

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Помочь журналистам

Гастротуры
Традиции и еда: тарт Фламби из Эльзаса
Tarte flambеe d'Alsace - это очень простое блюдо. Внешне похоже на лепешку или пиццу с беконом и луком. Но всего несколько элементов и тарт превращаются в поистине восхитительное блюдо!
Де на природі відпочити та равликів поласувати: екскурсія на равликову ферму
Редакція побувала на фермі де вирощують равликів та дізналась усі подробиці вирощування та приготування цього делікатесу.
Гайд напоями: Німеччина, Польща та Чехія
Наразі багато наших громадян опинились у містах по всьому світу. А ось чим варто поласувати у барах читайте далі, адже багато країн мають не тільки давню історію виготовлення, проте й особливі традиції
Паста легкого поведения: как появились спагетти путтанеска
В тарелку этой пряной и ароматной пасты с красным соусом, анчоусами, оливками, каперсами и чесноком, невозможно не влюбиться. Тем не менее у этого блюда есть свое темное прошлое, в котором мы решили разобраться.
Мона: пасхальная выпечка Валенсии
На протяжении столетий в Каталонии к Пасхе пекут вкусные булочки с яйцами. В школах, на уроках труда, дети также их пекут, а потом приносят домой чтобы разделить с семьей. А вы готовили такую сдобу?
Все материалы раздела
Швидка закуска на стіл: Смарагдові кульки
Швидка закуска на стіл: Смарагдові кульки
Ця святкова страва викличе захоплення у ваших гостей, так як вони не тільки красиво виглядають, але і дивовижні на смак.
Смачні ласощі для дітей
Смачні ласощі для дітей
Смажені банани в карамельному соусі - відмінний вибір десерту для дітей, коли хочеться чогось незвичайного, а довго возитися лінь.
Тефтелі з рисом - швидкі, смачні та бюджетні
Тефтелі з рисом - швидкі, смачні та бюджетні
Цю страву можна заготовити про запас, заморозивши напівфабрикати в морозилці
Популярні тематики онлайн слотів
Популярні тематики онлайн слотів
Зі знайомого колись лише для вузького кола людей світ азартних розваг сьогодні перетворився на глобальну індустрію за рахунок стрімкого розвитку.
Салат з карамелізованим гарбузом і сиром
Салат з карамелізованим гарбузом і сиром
Осінь за вікном - а значить, час готувати із сезонних продуктів, а саме - із гарбуза!
«Молокія» випустила молоко «Молокія»: вперше за 20 років
«Молокія» випустила молоко «Молокія»: вперше за 20 років
Бренд молочних продуктів «Молокія» запустив новий продукт – молоко «Молокія» у пляшці. «І не минуло 20 років. Насправді, минуло», – іронізують у компанії
Карти, гроші, два мартіні: що їсти і пити в казино
Карти, гроші, два мартіні: що їсти і пити в казино
Гарно проведений час у казино - це коли виправдані у тому числі очікування від їжі та напоїв
Облепиховое повидло Energy: пошаговый рецепт
Облепиховое повидло Energy: пошаговый рецепт
Плоды облепихи содержат широкий спектр витаминов, органических кислот, микроэлементов, дубильные вещества, являются незаменимым источником антиоксидантов
Вверх
x
Для удобства пользования сайтом используются Cookies. Подробнее...
This website uses Cookies to ensure you get the best experience on our website. Learn more... Ознакомлен(а) / OK