Греческие этюды: два пасхальных блюда из Эллады

Слово "трапеза" родом из Греции и раньше оно значило продолжительно застолье в кругу семьи
Греческие этюды: два пасхальных блюда из Эллады

История греческой кулинарии насчитывает более 4 тысяч лет, что говорит о развитой культуре. Совместное застолье считалось важным актом общественной жизни. 

А слово "симпосиум" обозначало совместное распитие вина.

Кокорецы

Одним из традиционных пасхальных блюд является кокореци – рулет из бараньих потрохов. 

Ингредиенты:   

  • Задняя часть баранины - 500 гр
  • Печень, легкие, жир бараньи - по 70 гр
  • Оливковое масло - 30 гр 
  • Лук шалот - 50 гр
  • морковь - 50 гр 
  • розмарин, соль, орегано, перец
  • тесто дрожжевое - 200 гр 

Соус 

  • Красное вино - 150 гр 
  • Лук шалот - 80 гр 
  • Коньяк - 100 гр
  • Мед - 5 гр 
  • Морковь молодая - 150 гр 

Приготовление 

  1. Печень, легкие, бараний жир, морковь и лук нарезать небольшими кусками, обжарить поочередно, а после перекрутить на мясорубке. Перемешать, посолить, добавить орегано и перец. 
  2. Баранину нарезать тонкими ломтиками, отбить, посолить и поперчить, выложить сверху паштет и сформировать рулет. 
  3. Завернуть рулет в дрожжевое тесто и запечь при температуре 180ºС до готовности. 
  4. Чтобы приготовить соус обжарьте лук шалот на оливковом масле, добавьте коньяк и подожгите. когда погаснет - добавьте вино, подождите пока испарится 1/3 объема, добавьте мед и перец. 
  5. Подавайте соус с нарезанным на ломтики рулетом. 

Пасхальная кулуракиа 

Готовят кулуракию со времен минойской цивилизации. Этой сдобе всегда придавали форму маленьких змей, ведь им было принято поклонятся за ее целебные свойства. Готовят кулураки обычно на Пасху и подают после Великой субботы.

Ингредиенты 

  • Мука - 500 гр
  • Яйца - 3 шт 
  • Масло сливочное - 125 гр
  • Разрыхлитель - 7 гр 
  • Сахар ванильный - 7 гр 
  • Молоко - 50 гр 
  • Сахарная пудра - 25 гр 
  • Миндальная стружка - 25 гр 

Приготовление 

  1. Муку насыпать в миску, сделать по центру углубление, влить в него растопленное масло. Как только масло остынет - перемешать с мукой и растереть пальцами. 
  2. Отделить желтки от белков, желтки растереть с сахаром, белки взбить отдельно.
  3. Сделать углубление в тесте, влить туда взбитые с сахаром желтки и взбитые белки, добавить теплое молоко. 
  4. Добавить ванилин, замесить не крутое тесто. Сделать из теста колбаски, переплети их между собой, выпекать при температуре 180º 15-20 минут. 

 

 

 

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Допомогти журналістам

Гастротуры
Традиции и еда: тарт Фламби из Эльзаса
Tarte flambеe d'Alsace - это очень простое блюдо. Внешне похоже на лепешку или пиццу с беконом и луком. Но всего несколько элементов и тарт превращаются в поистине восхитительное блюдо!
Паста легкого поведения: как появились спагетти путтанеска
В тарелку этой пряной и ароматной пасты с красным соусом, анчоусами, оливками, каперсами и чесноком, невозможно не влюбиться. Тем не менее у этого блюда есть свое темное прошлое, в котором мы решили разобраться.
Мона: пасхальная выпечка Валенсии
На протяжении столетий в Каталонии к Пасхе пекут вкусные булочки с яйцами. В школах, на уроках труда, дети также их пекут, а потом приносят домой чтобы разделить с семьей. А вы готовили такую сдобу?
Греческие этюды: два пасхальных блюда из Эллады
Слово "трапеза" родом из Греции и раньше оно значило продолжительно застолье в кругу семьи
Чим смакують у різних регіонах України?
Зібрали для вас три смачних рецепти з різних куточків нашої чудової України
Все материалы раздела
Яблучне «печиво» з горіхами - всього за 10 хвилин!
Яблучне «печиво» з горіхами - всього за 10 хвилин!
Корисний перекус готується без випікання і стане в нагоді, коли треба "тут і зараз" створити щось смачненьке.
Украинские картопляники: 5 лучших рецептов по версии SMAK.UA
Украинские картопляники: 5 лучших рецептов по версии SMAK.UA
Картопляники — это вкусное и совершенно несложное блюдо украинской кухни. Многим оно известно еще как зразы с фаршем. Готовить картопляники можно и в духовке, и на сковороде с разными начинками.
Зразы с маринованным лососем на ужин
Зразы с маринованным лососем на ужин
Зразы с лососем могут быть как горячей, так и холодной закуской. Они замечательно дополнят любую трапезу - праздничную или повседневную.
Унікальний бузковий сироп: покроковий рецепт
Унікальний бузковий сироп: покроковий рецепт
Цей сироп не один раз знадобиться вам в приготуванні тортів, глазурі. За бажанням його можна додавати у йогурт чи інші десерти.
Как приготовить сангрию
Как приготовить сангрию
Сангрия - это испанский алкогольный напиток, главным ингредиентом которого является вино. В сангрию обязательно добавляются фрукты.
Кухни народов мира: датский пряный пирог
Кухни народов мира: датский пряный пирог
Датчане – любители много и вкусно поесть. И качество еды в датской кухне обеспечивается прежде всего свежестью продуктов и множеством разнообразных приправ.
Традиции и еда: тарт Фламби из Эльзаса
Традиции и еда: тарт Фламби из Эльзаса
Tarte flambеe d'Alsace - это очень простое блюдо. Внешне похоже на лепешку или пиццу с беконом и луком. Но всего несколько элементов и тарт превращаются в поистине восхитительное блюдо!
Самый весенний рецепт: сироп из сирени
Самый весенний рецепт: сироп из сирени
Не упустите прекрасную возможность попробовать сиром из сирени!
Вверх
x
Для удобства пользования сайтом используются Cookies. Подробнее...
This website uses Cookies to ensure you get the best experience on our website. Learn more... Ознакомлен(а) / OK