Традиційна різдвяна випічка: німецький штоллен

Штоллен цінується в усьому світі і вважається найвідомішим та найулюбленішим різдвяним десертом. Проте історія німецького штолена починається майже 700 років тому!
Традиційна різдвяна випічка: німецький штоллен
В Німеччині різдвяний штоллен має назву Christstollen. Це смачний дріжджовий хліб, який випікають з сухофруктами, цукатами цитрусових, горіхами і спеціями.
Є безліч варіантів штоллену, наприклад:
  • Мандельстоллен (в нього додається мигдаль)
  • Монстоллен (з маком)
  • Кваркстоллен (з сиром)
  • Нусс-Столл (з горіхами)
  • Баттерстоллен (з високим вмістом олії)
  • Дрезднер штоллен
  • Марціпанстоллен 
Традиційно Stollen посипають товстим шаром цукрової пудри, що нагадує засніжений німецький пейзаж, і запікають з ароматними спеціями, які передають тепло різдвяного сезону.
 

Історія штоллену

Перший і найвідоміший сорт штоллену - це Dresdner Christstollen. Вважається, що він з'явився в 1329 роком, і протягом століть щорічно удосконалювався. 
До 1650 року штоллен робили з крутого тіста, оскільки католицька церква забороняла вживання вершкового масла і молока під час Великого посту.

Одного разу принц Ернст фон Саксон, на прохання дрезденських пекарів, звернувся до Папи з клопотанням про зняття заборони на масло. Але прохання було відхилене. І тільки в 1490 році заборону було остаточно знято завдяки знаменитому Папському листа Баттербріфу «масляного листа».
З цього часу штоллен поступово перетворився в приємний солодкий хліб з додаванням додаткових інгредієнтів і став важливим символом регіону.
Король Август II в 1730 році доручив дрезденським пекарям спекти гігантський пиріг на честь саксонських збройних сил в надії знайти союзників. Штоллен важив 1,8 тонни та був 8 метрів у довжину та 5, 5 метрів в ширину. Щоб випыкти такий штолен була спроектована і побудована спеціальна піч. 
А щоб доставити штоллен до королівського столу, знадобилось вісім коней, а щоб розрізати його, використовували ніж довжиною майже 8 метрів.
  
Перший різдвяний базар в Німеччині выдбувся в Дрездені в 1434 році і проводиться до сих пір. Також щорічно в суботу перед другим пришестям проводиться Дрезднер штолленфест, в якому бере участь найбільший штоллен в Німеччині. Щороку карета, запряжена кіньми, супроводжує велетня вулицями до різдвяному ярмарку. За традицією, для розрізання штоллен вторинною фотографією оригінального ножа завдовжки 8 метрів. Мер міста намагається перший шматок, а потім штоллен розрізають на тисячі шматочків, які продаються, а виручені кошти йдуть на благодійність.
За традицією штоллен печуть 1го грудня і їдять малими шматочками до самого Різдва. З дня в день смак штоллен стає тільки краще.

Для тесту:

  • 500 грам борошна, просіяти
  • 40 грам дріжджів "Духмяна Хата" 
  • 250 мл молока, злегка теплого
  • 100 грам цукру
  • 225 грам вершкового масла, кімнатної температури
  • Цедра 1-го апельсина
  • Цедра 1-го лимона
  • 1/4 ч.л. меленого кардамону
  • 1/4 ч.л. меленої кориці
  • 1/4 ч.л. меленого мускатного горіха
  • 1/4 ч.л. меленого імбиру
  • 5 грам солі 

Сухофрукти і горіхи

  • 250 грам родзинок
  • 75 грам сушеної журавлини
  • 75 грам Цуккато
  • 90 грам мигдалю
  • 80 мл рому

Для посипання:

• 50 грам вершкового масла
• Цукрова пудра

Приготування

  1. Змішайте трохи теплої води та пів чайної ложки цукру. Добре перемішайте та додайте дріжджі "Духмяна Хата"
  2. Додайте решту інгредієнтів та вимісіть м'яке тісто. Накрийте кухонним рушником і відставте на 1 годину підійматись.
  3. Сухофрукти складіть в миску і залити окропом. Дати 2 хвилини постояти і відцідити. Повернути сухофрукти в миску, додати цукати скласти і залити ромом. 
  4. Перемішати і так залишити на 1 годину, поки підходить тісто. 
  5.  Коли тісто підійшло, горіхи, цукати з сухофруктами, разом з ромом, додати до тесту і ще раз добре вимісити.
  6. Готове тісто покласти на присипану борошном поверхню, трохи розкачати. 
  7. Надати тісту форму штоллену, як показано на фото. Перекласти на сухий, чистий лист. Накрити кухонним рушником і залишити на 40 хвилин підійти. 
  8. Розігріти духовку до 190 С. Вставити штоллен в розігріту духовку і пекти 60-70 хвилин. Штоллен повинен трохи підрости і добре підрум'янитися. 
  9. Вийняти випічку з духовки, дати хвилин 5 охолонути, а потім швидко втерти вершкове масло в поверхню штоллену. Відразу ж рясно посипати цукровою пудрою.

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Гастротуры
Смьорреброди або як зрозуміти Даньські традиції
Завдяки небайдужості і щирому захопленню пані Ірени та пані Олени у кожного є шанс відвідати гастроподорож по Скандинавії та навчитись готувати національну страву Данії.
Жизнь в Китае: топ-5 самых интересных блюд
Благодаря Юлии Надольной, мы можем получше узнать о культуре и особенностях кулинарных предпочтений жителей Китая. Подготовили для вас статью о 5 самых интересных блюдах.
Как приготовить онигири: 3 лучших рецепта
Йоши Фудзивара делится своим опытом и знаниями и подробно рассказывает, как приготовить на украинской кухне настоящие японские онигири! Смотрите в видео-рецепте!
4 национальных блюда венгерской кухни
Характерная особенность венгерской кухни – использование свиного жира, сметаны и красного перца паприки. Самую активную роль такая паприка играет в блюде под названием «паприкаш».
Традиційна різдвяна випічка: іспанський пиріг «Волхв»
На Різдво до іспанських дітей приходять Східні Королі. Саме вони і розносять подарунки чемним дітлахам та дорослим. Саме тоді на стіл подають традиційний пиріг "Волхв".
Все материалы раздела
Рис с креветками и грибами
Рис с креветками и грибами
Хотите по настоящему удивить близких? Приготовьте рис с креветками и грибами. Это прекрасное блюдо, которое по вкусовым качествам не уступает ресторанному.
Ленивые голубцы по старинному бабушкиному рецепту
Ленивые голубцы по старинному бабушкиному рецепту
Кто сказал, что голубцы - это только капуста с начинкой? Главное, чтобы неизменной оставалась суть блюда - мясной фарш и свежая капуста, приготовленные в томатном соусе.
7 отличных рецептов с оливками
7 отличных рецептов с оливками
У вас остались оливки и вы не знаете, как интересно их обыграть? Собрали для вас 7 рецептов, где оливки не просто украшение, а серьезное вкусовое дополнение!
Финиковый пудинг - ну очень вкусный
Финиковый пудинг - ну очень вкусный
Нежнейший пудинг под восхитительным сливочно-карамельным соусом. Чтоб приготовить такой пудинг и повод, особо, не нужен, он сам и есть повод - побаловать себя, позвать друзей или собрать семью за столом.
Что приготовить маме на 8 марта: ореховая карамель с йогуртом
Что приготовить маме на 8 марта: ореховая карамель с йогуртом
Красивый, шикарный и оригинальный десерт, который вы у как раз успеете приготовить до прихода вашей любимой, чтобы удивить и подарить ей капельку вкусной жизни.
Антрекот с луком
Антрекот с луком
Антрекот - символ французской кухни, традиционное блюдо, которое готовится из мяса, вырезанного между ребрами и хребтом.
Блины и 3 идеальных начинки. Маковая, нутелла и крем-чиз от Татьяны Литвиновой
Блины и 3 идеальных начинки. Маковая, нутелла и крем-чиз от Татьяны Литвиновой
Сегодня приготовим обычное блюдо, но с ресторанной подачей! Топ-3 начинки для блинов, чтобы ваша масленица прошла не просто вкусно, но и красиво! Ведь еда должна быть тоже красивой!
Как украсить блины на Масленицу: 10 вкусных идей
Как украсить блины на Масленицу: 10 вкусных идей
В 2021 году Масленица отмечается с 8 по 14 марта. Масленица прекрасный повод попробовать разнообразные рецепты блинов и выбрать ваш любимый, а также поэкспериментировать с украшением.
Вверх
x
Для удобства пользования сайтом используются Cookies. Подробнее...
This website uses Cookies to ensure you get the best experience on our website. Learn more... Ознакомлен(а) / OK