Традиційна різдвяна випічка: німецький штоллен

Штоллен цінується в усьому світі і вважається найвідомішим та найулюбленішим різдвяним десертом. Проте історія німецького штолена починається майже 700 років тому!
Традиційна різдвяна випічка: німецький штоллен
В Німеччині різдвяний штоллен має назву Christstollen. Це смачний дріжджовий хліб, який випікають з сухофруктами, цукатами цитрусових, горіхами і спеціями.
Є безліч варіантів штоллену, наприклад:
  • Мандельстоллен (в нього додається мигдаль)
  • Монстоллен (з маком)
  • Кваркстоллен (з сиром)
  • Нусс-Столл (з горіхами)
  • Баттерстоллен (з високим вмістом олії)
  • Дрезднер штоллен
  • Марціпанстоллен 
Традиційно Stollen посипають товстим шаром цукрової пудри, що нагадує засніжений німецький пейзаж, і запікають з ароматними спеціями, які передають тепло різдвяного сезону.
 

Історія штоллену

Перший і найвідоміший сорт штоллену - це Dresdner Christstollen. Вважається, що він з'явився в 1329 роком, і протягом століть щорічно удосконалювався. 
До 1650 року штоллен робили з крутого тіста, оскільки католицька церква забороняла вживання вершкового масла і молока під час Великого посту.

Одного разу принц Ернст фон Саксон, на прохання дрезденських пекарів, звернувся до Папи з клопотанням про зняття заборони на масло. Але прохання було відхилене. І тільки в 1490 році заборону було остаточно знято завдяки знаменитому Папському листа Баттербріфу «масляного листа».
З цього часу штоллен поступово перетворився в приємний солодкий хліб з додаванням додаткових інгредієнтів і став важливим символом регіону.
Король Август II в 1730 році доручив дрезденським пекарям спекти гігантський пиріг на честь саксонських збройних сил в надії знайти союзників. Штоллен важив 1,8 тонни та був 8 метрів у довжину та 5, 5 метрів в ширину. Щоб випыкти такий штолен була спроектована і побудована спеціальна піч. 
А щоб доставити штоллен до королівського столу, знадобилось вісім коней, а щоб розрізати його, використовували ніж довжиною майже 8 метрів.
  
Перший різдвяний базар в Німеччині выдбувся в Дрездені в 1434 році і проводиться до сих пір. Також щорічно в суботу перед другим пришестям проводиться Дрезднер штолленфест, в якому бере участь найбільший штоллен в Німеччині. Щороку карета, запряжена кіньми, супроводжує велетня вулицями до різдвяному ярмарку. За традицією, для розрізання штоллен вторинною фотографією оригінального ножа завдовжки 8 метрів. Мер міста намагається перший шматок, а потім штоллен розрізають на тисячі шматочків, які продаються, а виручені кошти йдуть на благодійність.
За традицією штоллен печуть 1го грудня і їдять малими шматочками до самого Різдва. З дня в день смак штоллен стає тільки краще.

Для тесту:

  • 500 грам борошна, просіяти
  • 40 грам дріжджів "Духмяна Хата" 
  • 250 мл молока, злегка теплого
  • 100 грам цукру
  • 225 грам вершкового масла, кімнатної температури
  • Цедра 1-го апельсина
  • Цедра 1-го лимона
  • 1/4 ч.л. меленого кардамону
  • 1/4 ч.л. меленої кориці
  • 1/4 ч.л. меленого мускатного горіха
  • 1/4 ч.л. меленого імбиру
  • 5 грам солі 

Сухофрукти і горіхи

  • 250 грам родзинок
  • 75 грам сушеної журавлини
  • 75 грам Цуккато
  • 90 грам мигдалю
  • 80 мл рому

Для посипання:

• 50 грам вершкового масла
• Цукрова пудра

Приготування

  1. Змішайте трохи теплої води та пів чайної ложки цукру. Добре перемішайте та додайте дріжджі "Духмяна Хата"
  2. Додайте решту інгредієнтів та вимісіть м'яке тісто. Накрийте кухонним рушником і відставте на 1 годину підійматись.
  3. Сухофрукти складіть в миску і залити окропом. Дати 2 хвилини постояти і відцідити. Повернути сухофрукти в миску, додати цукати скласти і залити ромом. 
  4. Перемішати і так залишити на 1 годину, поки підходить тісто. 
  5.  Коли тісто підійшло, горіхи, цукати з сухофруктами, разом з ромом, додати до тесту і ще раз добре вимісити.
  6. Готове тісто покласти на присипану борошном поверхню, трохи розкачати. 
  7. Надати тісту форму штоллену, як показано на фото. Перекласти на сухий, чистий лист. Накрити кухонним рушником і залишити на 40 хвилин підійти. 
  8. Розігріти духовку до 190 С. Вставити штоллен в розігріту духовку і пекти 60-70 хвилин. Штоллен повинен трохи підрости і добре підрум'янитися. 
  9. Вийняти випічку з духовки, дати хвилин 5 охолонути, а потім швидко втерти вершкове масло в поверхню штоллену. Відразу ж рясно посипати цукровою пудрою.

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Гастротуры
Что готовят на завтрак на юге Европы
Многие из нас едят на завтрак разные продукты, иногда повторяясь в своем выборе, иногда нет, а вот у стабильных европейцев сложились свои традиции. Многие из них предпочитают на завтрак одни и те же блюда.
Гастротуризм: лето 2021 в Бердянске
На пресс-конференции в Укринформе, мер Бердянска – Валерий Баранов рассказал о перспективах отдыха для семей с детьми в сердце Азова
ТОП-7 найдивніших польських супів
Поляки люблять супи, і полюбили вони їх дуже давно. Деякі польські супи згадуються ще в старовинних французьких кулінарних книгах. Ми сьогодні приготували для вас добірку найпопулярніших польських супів сьогодення.
Топ-3 блюда Гуцульщины, которые рекомендует Дмитрий Комаров
Украина – большая, живописная, плодородная и многонациональная страна, в каждом регионе которой готовят свои блюда и живут малые народы.
Топ-3 греческих блюда для отличного настроения
Греческая кухня считается одной из самых здоровых в мире. И это не удивительно, греческое меню изобилует свежей зеленью, овощами и фруктами, рыбой и морепродуктами, разнообразными сырами.
Все материалы раздела
Открытый пирог с цукини
Открытый пирог с цукини
Если ранее открытые пироги у нас ассоциировались только с Францией, то сегодня они не менее популярны и в Украине. Правда, предпочтение отдается фруктовым начинкам. Попробуйте пирог с цукини - уверены, вы оцените!
Салат «Капрезе»
Салат «Капрезе»
Классическое итальянское блюдо.
Быстрые рецепты: малосольные огурцы в пакете за 15 минут
Быстрые рецепты: малосольные огурцы в пакете за 15 минут
Маринованные огурцы - это вкусняшка, которая улетает на «ура». Готовить их можно по-разному, но если хочется быстрее, то этот способ вполне подойдёт.
Легкий салат с рукколой, фетой и черри "Ритмы Италии"
Легкий салат с рукколой, фетой и черри "Ритмы Италии"
Этот легкий салат с рукколой порадует своим свежим, пикантным вкусом и легкостью приготовления. Как на будничном, так и на праздничном столе он будет уместен.
ТОП-5 рецептов для пикника по-турецки
ТОП-5 рецептов для пикника по-турецки
Рекомендуем устроить пикник по-турецки, аппетитные, пестрые блюда с неповторимым восточным ароматом непременно придутся по вкусу вашим близким!
Вкусные маринованные кабачки
Вкусные маринованные кабачки
Кабачки – очень популярный продукт для консервации и, кажется, вы испробовали уже все способы готовки. Мы уверяем: приготовив кабачки по этому рецепту, зимой вы попробуете нечто новое.
Персиковый лимонад: пошаговый рецепт
Персиковый лимонад: пошаговый рецепт
В сезон персиков к чему ограничиваться покупными напитками. Ведь можно приготовить вкусный персиковый лимонад. Благодаря легкой лимонной кислинке и сладости персика достигается идеальный баланс кислого и сладкого.
10 немолочных источников кальция
10 немолочных источников кальция
Кальций необходим нашему организму. Важно не только следить за правильным питанием, но и понимать, какие продукты содержат больше кальция, чем другие.
Вверх
x
Для удобства пользования сайтом используются Cookies. Подробнее...
This website uses Cookies to ensure you get the best experience on our website. Learn more... Ознакомлен(а) / OK