Традиційна різдвяна випічка: німецький штоллен

• Мандельстоллен (в нього додається мигдаль)
• Монстоллен (з маком)
• Кваркстоллен (з сиром)
• Нусс-Столл (з горіхами)
• Баттерстоллен (з високим вмістом олії)
• Дрезднер штоллен
• Марціпанстоллен 

Традиційно Stollen посипають товстим шаром цукрової пудри, що нагадує засніжений німецький пейзаж, і запікають з ароматними спеціями, які передають тепло різдвяного сезону.

 

Історія штоллену

Перший і найвідоміший сорт штоллену - це Dresdner Christstollen. Вважається, що він з'явився в 1329 роком, і протягом століть щорічно удосконалювався. 

До 1650 року штоллен робили з крутого тіста, оскільки католицька церква забороняла вживання вершкового масла і молока під час Великого посту.

Одного разу принц Ернст фон Саксон, на прохання дрезденських пекарів, звернувся до Папи з клопотанням про зняття заборони на масло. Але прохання було відхилене. І тільки в 1490 році заборону було остаточно знято завдяки знаменитому Папському листа Баттербріфу «масляного листа».
З цього часу штоллен поступово перетворився в приємний солодкий хліб з додаванням додаткових інгредієнтів і став важливим символом регіону.
Король Август II в 1730 році доручив дрезденським пекарям спекти гігантський пиріг на честь саксонських збройних сил в надії знайти союзників. Штоллен важив 1,8 тонни та був 8 метрів у довжину та 5, 5 метрів в ширину. Щоб випыкти такий штолен була спроектована і побудована спеціальна піч. 

А щоб доставити штоллен до королівського столу, знадобилось вісім коней, а щоб розрізати його, використовували ніж довжиною майже 8 метрів.

  
Перший різдвяний базар в Німеччині выдбувся в Дрездені в 1434 році і проводиться до сих пір. Також щорічно в суботу перед другим пришестям проводиться Дрезднер штолленфест, в якому бере участь найбільший штоллен в Німеччині. Щороку карета, запряжена кіньми, супроводжує велетня вулицями до різдвяному ярмарку. За традицією, для розрізання штоллен вторинною фотографією оригінального ножа завдовжки 8 метрів. Мер міста намагається перший шматок, а потім штоллен розрізають на тисячі шматочків, які продаються, а виручені кошти йдуть на благодійність.

За традицією штоллен печуть 1го грудня і їдять малими шматочками до самого Різдва. З дня в день смак штоллен стає тільки краще.

Для тесту:

• 500 грам борошна, просіяти
• 40 грам дріжджів "Духмяна Хата" 
• 250 мл молока, злегка теплого
• 100 грам цукру
• 225 грам вершкового масла, кімнатної температури
• Цедра 1-го апельсина
• Цедра 1-го лимона
• 1/4 ч.л. меленого кардамону
• 1/4 ч.л. меленої кориці
• 1/4 ч.л. меленого мускатного горіха
• 1/4 ч.л. меленого імбиру
• 5 грам солі 

Сухофрукти і горіхи

• 250 грам родзинок
• 75 грам сушеної журавлини
• 75 грам Цуккато
• 90 грам мигдалю
• 80 мл рому

Для посипання:

Приготування

1. Змішайте трохи теплої води та пів чайної ложки цукру. Добре перемішайте та додайте дріжджі "Духмяна Хата". 
2. Додайте решту інгредієнтів та вимісіть м'яке тісто. Накрийте кухонним рушником і відставте на 1 годину підійматись.
3. Сухофрукти складіть в миску і залити окропом. Дати 2 хвилини постояти і відцідити. Повернути сухофрукти в миску, додати цукати скласти і залити ромом. 
4. Перемішати і так залишити на 1 годину, поки підходить тісто. 
5.  Коли тісто підійшло, горіхи, цукати з сухофруктами, разом з ромом, додати до тесту і ще раз добре вимісити.
6. Готове тісто покласти на присипану борошном поверхню, трохи розкачати. 
7. Надати тісту форму штоллену, як показано на фото. Перекласти на сухий, чистий лист. Накрити кухонним рушником і залишити на 40 хвилин підійти. 
8. Розігріти духовку до 190 С. Вставити штоллен в розігріту духовку і пекти 60-70 хвилин. Штоллен повинен трохи підрости і добре підрум'янитися. 
9. Вийняти випічку з духовки, дати хвилин 5 охолонути, а потім швидко втерти вершкове масло в поверхню штоллену. Відразу ж рясно посипати цукровою пудрою.