Традиційна різдвяна випічка: німецький штоллен

Штоллен цінується в усьому світі і вважається найвідомішим та найулюбленішим різдвяним десертом. Проте історія німецького штолена починається майже 700 років тому!
Традиційна різдвяна випічка: німецький штоллен
В Німеччині різдвяний штоллен має назву Christstollen. Це смачний дріжджовий хліб, який випікають з сухофруктами, цукатами цитрусових, горіхами і спеціями.
Є безліч варіантів штоллену, наприклад:
  • Мандельстоллен (в нього додається мигдаль)
  • Монстоллен (з маком)
  • Кваркстоллен (з сиром)
  • Нусс-Столл (з горіхами)
  • Баттерстоллен (з високим вмістом олії)
  • Дрезднер штоллен
  • Марціпанстоллен 
Традиційно Stollen посипають товстим шаром цукрової пудри, що нагадує засніжений німецький пейзаж, і запікають з ароматними спеціями, які передають тепло різдвяного сезону.
 

Історія штоллену

Перший і найвідоміший сорт штоллену - це Dresdner Christstollen. Вважається, що він з'явився в 1329 роком, і протягом століть щорічно удосконалювався. 
До 1650 року штоллен робили з крутого тіста, оскільки католицька церква забороняла вживання вершкового масла і молока під час Великого посту.

Одного разу принц Ернст фон Саксон, на прохання дрезденських пекарів, звернувся до Папи з клопотанням про зняття заборони на масло. Але прохання було відхилене. І тільки в 1490 році заборону було остаточно знято завдяки знаменитому Папському листа Баттербріфу «масляного листа».
З цього часу штоллен поступово перетворився в приємний солодкий хліб з додаванням додаткових інгредієнтів і став важливим символом регіону.
Король Август II в 1730 році доручив дрезденським пекарям спекти гігантський пиріг на честь саксонських збройних сил в надії знайти союзників. Штоллен важив 1,8 тонни та був 8 метрів у довжину та 5, 5 метрів в ширину. Щоб випыкти такий штолен була спроектована і побудована спеціальна піч. 
А щоб доставити штоллен до королівського столу, знадобилось вісім коней, а щоб розрізати його, використовували ніж довжиною майже 8 метрів.
  
Перший різдвяний базар в Німеччині выдбувся в Дрездені в 1434 році і проводиться до сих пір. Також щорічно в суботу перед другим пришестям проводиться Дрезднер штолленфест, в якому бере участь найбільший штоллен в Німеччині. Щороку карета, запряжена кіньми, супроводжує велетня вулицями до різдвяному ярмарку. За традицією, для розрізання штоллен вторинною фотографією оригінального ножа завдовжки 8 метрів. Мер міста намагається перший шматок, а потім штоллен розрізають на тисячі шматочків, які продаються, а виручені кошти йдуть на благодійність.
За традицією штоллен печуть 1го грудня і їдять малими шматочками до самого Різдва. З дня в день смак штоллен стає тільки краще.

Для тесту:

  • 500 грам борошна, просіяти
  • 40 грам дріжджів "Духмяна Хата" 
  • 250 мл молока, злегка теплого
  • 100 грам цукру
  • 225 грам вершкового масла, кімнатної температури
  • Цедра 1-го апельсина
  • Цедра 1-го лимона
  • 1/4 ч.л. меленого кардамону
  • 1/4 ч.л. меленої кориці
  • 1/4 ч.л. меленого мускатного горіха
  • 1/4 ч.л. меленого імбиру
  • 5 грам солі 

Сухофрукти і горіхи

  • 250 грам родзинок
  • 75 грам сушеної журавлини
  • 75 грам Цуккато
  • 90 грам мигдалю
  • 80 мл рому

Для посипання:

• 50 грам вершкового масла
• Цукрова пудра

Приготування

  1. Змішайте трохи теплої води та пів чайної ложки цукру. Добре перемішайте та додайте дріжджі "Духмяна Хата"
  2. Додайте решту інгредієнтів та вимісіть м'яке тісто. Накрийте кухонним рушником і відставте на 1 годину підійматись.
  3. Сухофрукти складіть в миску і залити окропом. Дати 2 хвилини постояти і відцідити. Повернути сухофрукти в миску, додати цукати скласти і залити ромом. 
  4. Перемішати і так залишити на 1 годину, поки підходить тісто. 
  5.  Коли тісто підійшло, горіхи, цукати з сухофруктами, разом з ромом, додати до тесту і ще раз добре вимісити.
  6. Готове тісто покласти на присипану борошном поверхню, трохи розкачати. 
  7. Надати тісту форму штоллену, як показано на фото. Перекласти на сухий, чистий лист. Накрити кухонним рушником і залишити на 40 хвилин підійти. 
  8. Розігріти духовку до 190 С. Вставити штоллен в розігріту духовку і пекти 60-70 хвилин. Штоллен повинен трохи підрости і добре підрум'янитися. 
  9. Вийняти випічку з духовки, дати хвилин 5 охолонути, а потім швидко втерти вершкове масло в поверхню штоллену. Відразу ж рясно посипати цукровою пудрою.

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Помочь журналистам

Гастротуры
Традиции и еда: тарт Фламби из Эльзаса
Tarte flambеe d'Alsace - это очень простое блюдо. Внешне похоже на лепешку или пиццу с беконом и луком. Но всего несколько элементов и тарт превращаются в поистине восхитительное блюдо!
Де на природі відпочити та равликів поласувати: екскурсія на равликову ферму
Редакція побувала на фермі де вирощують равликів та дізналась усі подробиці вирощування та приготування цього делікатесу.
Гайд напоями: Німеччина, Польща та Чехія
Наразі багато наших громадян опинились у містах по всьому світу. А ось чим варто поласувати у барах читайте далі, адже багато країн мають не тільки давню історію виготовлення, проте й особливі традиції
Паста легкого поведения: как появились спагетти путтанеска
В тарелку этой пряной и ароматной пасты с красным соусом, анчоусами, оливками, каперсами и чесноком, невозможно не влюбиться. Тем не менее у этого блюда есть свое темное прошлое, в котором мы решили разобраться.
Мона: пасхальная выпечка Валенсии
На протяжении столетий в Каталонии к Пасхе пекут вкусные булочки с яйцами. В школах, на уроках труда, дети также их пекут, а потом приносят домой чтобы разделить с семьей. А вы готовили такую сдобу?
Все материалы раздела
Салат з карамелізованим гарбузом і сиром
Салат з карамелізованим гарбузом і сиром
Осінь за вікном - а значить, час готувати із сезонних продуктів, а саме - із гарбуза!
Карти, гроші, два мартіні: що їсти і пити в казино
Карти, гроші, два мартіні: що їсти і пити в казино
Гарно проведений час у казино - це коли виправдані у тому числі очікування від їжі та напоїв
Облепиховое повидло Energy: пошаговый рецепт
Облепиховое повидло Energy: пошаговый рецепт
Плоды облепихи содержат широкий спектр витаминов, органических кислот, микроэлементов, дубильные вещества, являются незаменимым источником антиоксидантов
5 нових функцій AirPods Pro 2
5 нових функцій AirPods Pro 2
Нове покоління AirPods Pro отримає підтримку стандарту LE Audio
«Молокія» випустила молоко «Молокія»: вперше за 20 років
«Молокія» випустила молоко «Молокія»: вперше за 20 років
Бренд молочних продуктів «Молокія» запустив новий продукт – молоко «Молокія» у пляшці. «І не минуло 20 років. Насправді, минуло», – іронізують у компанії
Швидкий рецепт маринування будь-яких грибів
Швидкий рецепт маринування будь-яких грибів
Перед вами - найкращий і найпростіший рецепт маринування будь-яких грибів.
Що пити і їсти в спеку
Що пити і їсти в спеку
Останніми роками літо б'є всі рекорди температури, і вчені кажуть, що в майбутньому спека може стати якщо не нормою, то частим явищем.
Блины, чизкейк и рагу: самые древние блюда, которые популярны до сих пор
Блины, чизкейк и рагу: самые древние блюда, которые популярны до сих пор
История кулинарии начинается тогда, когда человек впервые пробует приготовить еду, т.е. очень и очень давно.
Вверх
x
Для удобства пользования сайтом используются Cookies. Подробнее...
This website uses Cookies to ensure you get the best experience on our website. Learn more... Ознакомлен(а) / OK