Традиційна різдвяна випічка: німецький штоллен

Штоллен цінується в усьому світі і вважається найвідомішим та найулюбленішим різдвяним десертом. Проте історія німецького штолена починається майже 700 років тому!
Традиційна різдвяна випічка: німецький штоллен
В Німеччині різдвяний штоллен має назву Christstollen. Це смачний дріжджовий хліб, який випікають з сухофруктами, цукатами цитрусових, горіхами і спеціями.
Є безліч варіантів штоллену, наприклад:
  • Мандельстоллен (в нього додається мигдаль)
  • Монстоллен (з маком)
  • Кваркстоллен (з сиром)
  • Нусс-Столл (з горіхами)
  • Баттерстоллен (з високим вмістом олії)
  • Дрезднер штоллен
  • Марціпанстоллен 
Традиційно Stollen посипають товстим шаром цукрової пудри, що нагадує засніжений німецький пейзаж, і запікають з ароматними спеціями, які передають тепло різдвяного сезону.
 

Історія штоллену

Перший і найвідоміший сорт штоллену - це Dresdner Christstollen. Вважається, що він з'явився в 1329 роком, і протягом століть щорічно удосконалювався. 
До 1650 року штоллен робили з крутого тіста, оскільки католицька церква забороняла вживання вершкового масла і молока під час Великого посту.

Одного разу принц Ернст фон Саксон, на прохання дрезденських пекарів, звернувся до Папи з клопотанням про зняття заборони на масло. Але прохання було відхилене. І тільки в 1490 році заборону було остаточно знято завдяки знаменитому Папському листа Баттербріфу «масляного листа».
З цього часу штоллен поступово перетворився в приємний солодкий хліб з додаванням додаткових інгредієнтів і став важливим символом регіону.
Король Август II в 1730 році доручив дрезденським пекарям спекти гігантський пиріг на честь саксонських збройних сил в надії знайти союзників. Штоллен важив 1,8 тонни та був 8 метрів у довжину та 5, 5 метрів в ширину. Щоб випыкти такий штолен була спроектована і побудована спеціальна піч. 
А щоб доставити штоллен до королівського столу, знадобилось вісім коней, а щоб розрізати його, використовували ніж довжиною майже 8 метрів.
  
Перший різдвяний базар в Німеччині выдбувся в Дрездені в 1434 році і проводиться до сих пір. Також щорічно в суботу перед другим пришестям проводиться Дрезднер штолленфест, в якому бере участь найбільший штоллен в Німеччині. Щороку карета, запряжена кіньми, супроводжує велетня вулицями до різдвяному ярмарку. За традицією, для розрізання штоллен вторинною фотографією оригінального ножа завдовжки 8 метрів. Мер міста намагається перший шматок, а потім штоллен розрізають на тисячі шматочків, які продаються, а виручені кошти йдуть на благодійність.
За традицією штоллен печуть 1го грудня і їдять малими шматочками до самого Різдва. З дня в день смак штоллен стає тільки краще.

Для тесту:

  • 500 грам борошна, просіяти
  • 40 грам дріжджів "Духмяна Хата" 
  • 250 мл молока, злегка теплого
  • 100 грам цукру
  • 225 грам вершкового масла, кімнатної температури
  • Цедра 1-го апельсина
  • Цедра 1-го лимона
  • 1/4 ч.л. меленого кардамону
  • 1/4 ч.л. меленої кориці
  • 1/4 ч.л. меленого мускатного горіха
  • 1/4 ч.л. меленого імбиру
  • 5 грам солі 

Сухофрукти і горіхи

  • 250 грам родзинок
  • 75 грам сушеної журавлини
  • 75 грам Цуккато
  • 90 грам мигдалю
  • 80 мл рому

Для посипання:

• 50 грам вершкового масла
• Цукрова пудра

Приготування

  1. Змішайте трохи теплої води та пів чайної ложки цукру. Добре перемішайте та додайте дріжджі "Духмяна Хата"
  2. Додайте решту інгредієнтів та вимісіть м'яке тісто. Накрийте кухонним рушником і відставте на 1 годину підійматись.
  3. Сухофрукти складіть в миску і залити окропом. Дати 2 хвилини постояти і відцідити. Повернути сухофрукти в миску, додати цукати скласти і залити ромом. 
  4. Перемішати і так залишити на 1 годину, поки підходить тісто. 
  5.  Коли тісто підійшло, горіхи, цукати з сухофруктами, разом з ромом, додати до тесту і ще раз добре вимісити.
  6. Готове тісто покласти на присипану борошном поверхню, трохи розкачати. 
  7. Надати тісту форму штоллену, як показано на фото. Перекласти на сухий, чистий лист. Накрити кухонним рушником і залишити на 40 хвилин підійти. 
  8. Розігріти духовку до 190 С. Вставити штоллен в розігріту духовку і пекти 60-70 хвилин. Штоллен повинен трохи підрости і добре підрум'янитися. 
  9. Вийняти випічку з духовки, дати хвилин 5 охолонути, а потім швидко втерти вершкове масло в поверхню штоллену. Відразу ж рясно посипати цукровою пудрою.

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Гастротуры
У пошуках «білого золота»: де в Карпатах знайти найсмачніший сир
У Карпатах з’явився новий культурно-туристичний маршрут «Гуцульські сирні плаї». На ньому можна побачити, як створюється гуцульське «біле золото» - бриндза та бриндзя
“Симпсоны” в жизнь! Тот самый пончик можно попробовать в Австралии.
Любимое лакомство Гомера покоряет новый континент
Ешь как Лука!  Почему новый мультфильм PIXAR — это любовь с первой ложки
Помимо дружбы, смелости и отваги анимационный фильм “Лука” прославляет один из самых живописных регионов Италии и является путеводителем по традиционной кухне Лигурии
Экстремальный коктейль мира: Пылающий Ламборджини
Пылающий Ламборджини по праву можно назвать одним из самых экстремальных коктейлей, придуманных человеком. Приготовление коктейля - зрелище невероятное, собственно, как и последствия после его употребления.
Спиртные напитки Мексики, Италии и Кавказа
Какой алкогольный напиток олицетворяет каждый уголок нашего мира? Сегодня речь идет о трех странах, с которыми вы наверняка знакомы!
Все материалы раздела
Запеканка: царица морская
Запеканка: царица морская
Всем известно, что рыбу необходимо есть хотя бы раз в неделю. Рыбная запеканка — рецепт идеально подходящий для рыбного дня. Поэтому полезно знать, как приготовить рыбную запеканку вкусно.
Зміцнюємо імунітет смачним і корисним чаєм
Зміцнюємо імунітет смачним і корисним чаєм
У холодну пору року варто задуматися про зміцнення організму. Для цього існує багато народних рекомендацій у вигляді різних настоянок і відварів. Також можна вдатися до прийому різних вітамінних комплексів
Как приготовить лимонный майонез
Как приготовить лимонный майонез
Новое прочтение старых рецептов - если добавить в майонез лимон, то получится вкусная и свежая заправка!
З яблуками та морквою: корисні сирники від Лілії Ребрик
З яблуками та морквою: корисні сирники від Лілії Ребрик
Смачненькі сирники ви приготуєте на сніданок та смачненько поласуєте
Фидджин - осетинські пироги з м’ясом: покроковий рецепт
Фидджин - осетинські пироги з м’ясом: покроковий рецепт
Осетинські пироги з м'ясом - дуже давнє національне блюдо, яке зазвичай подають для дорогих гостей. Осетинські пироги з м`ясом стануть гідною прикрасою будь-якого столу
Пирог с инжиром
Пирог с инжиром
Вкусный и абсолютно не сложный в приготовлении пирог с инжиром будет отличным дополнением для семейного чаепития.
Домашнее ризотто с мидиями, кальмарами и креветками
Домашнее ризотто с мидиями, кальмарами и креветками
Это блюдо не только очень вкусно, но и впечатляет своим внешним видом. Морепродукты добавляют пикантность и легкий, морской флёр.
Тефтели с овощным соусом - на сытный ужин
Тефтели с овощным соусом - на сытный ужин
Не только детки, но и взрослые обожают тефтели. А если мясные тефтели приготовить в необычном тыквенном соусе с томатами – родные обязательно попросят добавки!
Вверх
x
Для удобства пользования сайтом используются Cookies. Подробнее...
This website uses Cookies to ensure you get the best experience on our website. Learn more... Ознакомлен(а) / OK