Аранчини - рисовые крокеты из Италии

Ингредиенты

• Масло оливковое - 1 ст.л.
• Лук зеленый - 5 шт.
• Чеснок - 1 зубок
• Рис арборио - 160 г
• Вино белое - 80 мл
• Бульон овощной - 500 мл
• Горох свежий/замороженный - 40 г
• Масло сливочное - по вкусу
• Пармезан тертый - 20 г
• Цедра лимона - 1 шт.
• Мята - 2 веточки
• Базилик - 1/2 пучка
• Яйцо - 2 шт.
• Панировочные сухари - 200 г
• Масло растительное - по вкусу

Способ приготовления

1. Масло разогрейте в кастрюле. Половину измельченного зеленого лука добавьте в кастрюлю и протушите, чтобы он стал мягким.
2. Затем добавьте мелко нарезанный чеснок и тушите 1 минуту. Добавьте огонь и выложите в кастрюлю рис. Помешивая, готовьте его несколько минут, чтобы он стал прозрачным.
3. Налейте в кастрюлю вино и, помешивая, дождитесь, пока рис его полностью впитает. После этого небольшими порциями налейте бульон. Готовьте рис на маленьком огне, постоянно помешивая.
4. Добавьте горох и оставьте на несколько минут (до готовности). Выключите огонь, добавьте в кастрюлю небольшое количество сливочного масла, пармезан, оставшуюся часть зеленого лука, цедру лимона, измельченные листья базилика и мяты, заправьте по вкусу и дайте остыть.
5. Из рисовой смеси сформируйте 8 одинаковых шариков, окуните их во взбитые яйца, затем – в панировочные сухари.
6. В сковороде разогрейте достаточное количество растительного масла и обжарьте в нем рисовые шарики. Выложите их на бумажное полотенце, чтоб ушел лишний жир.

Как и с чем подавать

Подавайте аранчини с салатом, полив их соком лимона