Кухни народов мира: луизианское гамбо

Ингредиенты

• Куриные бедра - 2 шт.
• Куриное филе - ½ шт.
• Свиная колбаса с чесноком - 1 кусок
• Тигровые креветки - 10 шт.
• Белая часть лука-порей - 1 шт.
• Помидоры - 2,5 шт.
• Чеснок - 2 шт.
• Куриный бульон - 1 л.
• Стебель сельдерея - 2 шт.
• Зеленый перец - 1 шт.
• Баклажаны - 150 г.
• Оливковое масло - 3 ст. л.
• Петрушка - по вкусу.
• Соль - по вкусу.
• Смесь пряных трав - 1 ст. л.
• Мука - 2,5 ст. л.
• Смесь молотых перцев - по вкусу.

Способ приготовления

1. Очистить креветки, мясо отложить, головы и панцири добавить в бульон, проварить 30 минут, бульон процедить, панцири и головы выбросить. 
2. Тем временем, нарезать птицу кусками, обсыпать курицу креольской приправой (растереть в ступке с солью сухие травы, перец и паприку), обжарить с маслом до румяной корочки на сильном огне в чугунной кастрюле. 
3. Добавить мелкорубленый лук, сельдерей и зеленый перец. 
4. Через 5 минут добавить пюре из чеснока и колбасу  ломтиками, через минуту влить 2 столовые бульона, готовить после закипания 40 минут на слабом огне с закрытой крышкой.  
5. Тем временем, обжарить на среднем огне муку с маслом до коричневого цвета (минут 20–30), помешивая, влить остальной бульон, размешать до однородности, прокипятить, влить в гамбо.
6. Баклажаны нарезать ломтиками поперек, помидоры кусочками, обжарить все с маслом на сильном огне 3–5 минут, переложить в кастрюлю. 
7. Через 10 минут добавить креветки, готовить 5 минут, всыпать рубленную петрушку, посолить, закрыть крышкой, убрать с огня.

Как и с чем подавать