Крем - суп из шампиньонов

Ингредиенты

• Грибы - 400 г
• Масло растительное - 1 ст.л.
• Масло сливочное - 50 г
• Лук-порей - 30 – 40 г
• Сельдерей (стебли) - 30 – 40 г
• Лук репчатый - 0.5 шт.
• Куриный бульон - 130 мл
• Мука - 30 г
• Молоко - 0.8 л
• Сливки (22 %) - 60 мл
• Сок лимонный - 0.5 ч.л.
• Базилик (сухой) - щепотка
• Соль - по вкусу
• Перец - по вкусу

Способ приготовления

1. Мелко нарежьте сельдерей, лук порей, репчатый лук. 
2. Срежьте у шампиньонов выступающую часть ножки (если вы используете шампиньоны с сомкнутой шляпкой) или просто отделите ножку от шляпки. 
3. Ножки шампиньонов мелко порубите и сложите в миску с нарезанными овощами.
4. Нарежьте грибные шляпки на примерно равные по величине кусочки, оставив 2 – 3 шляпки не нарезанными (мы используем их для украшения нашего супа).
5. Положите 1 – 2 горсти нарезанных шляпок к овощам.
6. Разогрейте в кастрюле растительное и сливочное масла. 
7. Выложите нарезанные овощи и обжаривайте при постоянном помешивании 1 – 2 минуты без крышки. 
8. Затем накройте кастрюлю крышкой и на слабом огне жарьте 6 – 7 минут, изредка помешивая. Нам нужно, чтобы овощи размякли.
9. Всыпьте муку и, тщательно перемешивая, обжаривайте все вместе около 3 – 4 минут. 
10. Далее нам нужно будет вмешать в мучную смесь горячие бульон и молоко. 
11. Сначала будем добавлять бульон. Добавляйте его небольшими порциями (примерно по половине стакана), при постоянном помешивании. Добавляйте очередную порцию бульона только после того, как впитается предыдущая. После того как весь бульон будет добавлен, начните добавлять горячее молоко. 
12. После того, как примерно половина всего молока будет добавлена и соус станет уже достаточно жидким, добавьте одновременно все оставшееся молоко. Посолите, поперчите, добавьте сухой базилик. 
13. При постоянном помешивании варите соус до загустения. Обычно достаточно 10 – 15 минут варки. Очень важно, чтобы в процессе варки у вас не образовались мучные комки. Для этого варить нужно на медленном огне и при постоянном помешивании. 
14. Готовность соуса можно проверить, проведя пальцем линию на обратной стороне ложки.
15. Если линия не стекается, не исчезает, то соус готов. 
16. Добавьте к соусу нарезанные грибные шляпки и при медленном кипении и постоянном помешивании варите до готовности грибов (около 10 минут). 
17. Снимите кастрюлю с огня, добавьте сливки, лимонный сок, при необходимости досолите.

Читай также: Суп из шампиньонов

Как и с чем подавать

Для украшения супа нарежьте отложенные грибные шляпки на тонкие пластинки и обжарьте в сливочном масле до зарумянивания. Подавайте крем – суп из шампиньонов с хлебными гренками.