Классическая карбонара без сливок по рецепту Джейми Оливера

Ингредиенты

• Панчетта - 250 грамм
• Спагетти - 300 грамм
• Яйца куриные - 2 шт.
• Черный свежесмолотый перец - 1 чайная ложка+ для подачи
• Сыр пекорино романо тертый - 2 столовые ложки+ для подачи

Способ приготовления

Все получилось случайно. Стараниями живущих в Италии родственников, в холодильнике образовался кусок панчетты. Несмотря на всю свою деликатность, по сути -  это свиная солонина со специями. В комплекте к ней полагался пакетик тертого овечьего сыра романно пекорино, который сейчас можно купить и в украинских супермаркетах. Так как эти продукты имеют довольно сильный вкус, а панчетта требует еще и тонкой нарезки для употребления в холодном виде, стало очевидно, что это знак.  

Настало время приготовить пасту, кулинарные споры о которой не утихают и по сей день. Признаюсь, я не очень люблю карбонару, которую подают в большинстве киевских заведений. Жирные куски бекона, жирные сливки и целый желток посреди клубка спагетти. Вместо пекорино часто идет пармезан. Тоже не слишком диетический. Вместе с тем итальянские сайты твердят как один о бравых угольщиках, черном перце и свиных щеках, которые предписывают оригинальному рецепту. И не слова о сливках!

• Для начала определитесь с мясом. В наших реалиях копченые свиные щеки продаются в мясных отделах довольно часто и стоят недорого. Можно взять бекон, свиную грудинку и даже подчеревину с прожилками мяса, Лучше брать не нарезку,  а цельный кусок. 
• Спагетти из твердых сортов пшеницы. На этом лучше не экономить, хотя и итальянские бренды брать не обязательно. Отечественные производители научились производить пасту не хуже. Главное внимательно читайте состав и покупайте только тот продукт в котором нет ничего кроме воды и муки из дурума. 
•  Сыр можно купить в небольшом пакетике и уже потертый. 100 граммов должно хватить на 3-4 порции. Несколько столовых ложек потребуется для соуса, остальное останется для посыпки готового блюда. Пармезан отличается от пекорино, но можно взять и его. Полутвердые плавящиеся сорта не подойдут, если вам нужна та самая карбонара. 
• Перец. Нам будет нужен черный перец и лучше, если вы сможете измельчить его в мельнице или ступке, непосредственно во время готовки. Тогда аромат будет сильнее и тоньше. Если вам нужно блюдо острее, просейте измельченный перец через сито и используйте только мелкую фракцию - по сути сердцевину горошка, так как внешняя оболочка дает более крупный помол и менее острый вкус. 
• Яйца можно самые обычные, но с домашними соус выйдет по-настоящему солнечным и аппетитным. 

Фото: foodstoreone.ru

А теперь приступаем к готовке! 

1. Поставьте на огонь воду для пасты и разогрейте сковороду. 
2.  В это время нарежьте мясной продукт на кубики примерно сантиметр на сантиметр Можно положить в сковороду целый зубчик чеснока, просто придавите его ножом. Он должен отдать свой аромат жиру, потом его можно будет удалить. Если вы используете не слишком жирный мясной продукт, можно добавить оливкое масло. 
3.  Пока наше мясо вытапливается, а спагетти варятся (примерно восемь минут), смешайте венчиком два яйца и две столовые ложки сыра. 
4. Добавьте в сковороду чайную ложку черного перца. 
5. Когда жир вытопиться, а паста будет готова,  уберите чеснок и выключите огонь под сковородой. 
6. Переложите готовые спагетти в сковороду, добавьте несколько столовых ложек воды, в которой они варились. Перемешайте. Сковородка будет еще довольно горячей.
7. Теперь можно вылить с пасту яйца с сыром и перемешать. Соус должен хорошо пропитать пасту, но следите за тем, чтобы яйца не свернулись и сохраняли кремообразную структуру. 
8. Разложите пасту по тарелкам, посыпьте сыром и черным перцем, и наслаждайтесь!