Яблочный хрен — вкусный соус, который подается к мясным и рыбным блюдам. При приготовлении нет четко установленных пропорций, что дает возможность делать вкус соуса согласно личным предпочтениям.
Классический соус Беарнез: пошаговый рецепт
Соус Беарнез, иначе называемый беарнским соусом - это очень пикантный французский соус, подходящий к блюдам, приготовленным на гриле. Хотите удивить гостей необычным соусом, попробуйте Беарнез.
| Время подготовки | Время приготовления | Порции |
| 10 минут | 50 минут | 3-4 порции |
Ингредиенты
- Осветленное сливочное масло - 125 г.
- Желтки яичные - 3 шт.
- Белый винный уксус - 3 ст.л.
- Эстрагон - 6 стеблей.
- Сухое белое вино - 3 ст.л.
- Порубленный шалот - 1 головку.
- Листья эстрагонна.
- Соль, перец - по вкусу.
Способ приготовления
- В небольшом сотейнике смешать вино и уксус, шалот и стебли эстрагона.
- Проварить массу при слабом кипении, не закрывая крышкой, до уменьшения объема на две трети. Вынуть эстрагон.
- В отдельно посуде взбить до состояния пены желтки и 1,5 ч. л. холодной воды.
- Поставить емкость на водяную баню и продолжать взбивать яйца 2-4 минуты, пока смесь не загустеет.
- Снять емкость с водяной бани и взбить смесь, чтобы она немного охладилась.
- Ввести ее в винный отвар. Добавить масло, порубленные листья эстрагона.
- Приправить массу солью и молотым белым перцем по вкусу. Слегка упарить соус.
Как и с чем подавать:
Во Франции беарнский соус принято подавать к блюдам из рыбы. Хороший оттенок вкуса этот соус придает также овощным блюдам.
Кстати: рецепт приготовления беарнского соуса был открыт и развивался во Франции. Назвали его в честь короля Франции Генриха IV, уроженца Беарна.
Приятного ап
Читай также: Соус к шашлыку: 7 лучших рецептов по версии SMAK.UA