Маринад для шашлику з вином

Любителі шашликів знають, що перед смаженням на вугіллі м'ясо необхідно замаринувати. При цьому одним з найбільш шанованих серед гурманів є маринад для шашлику з вином.
Маринад для шашлику з вином

Винні кислоти добре розм'якшують м'ясні волокна, завдяки чому після смаження на вугіллі м'ясо стає м'яким, зберігаючи свою соковитість. При цьому вино надає йому неповторні смакові нотки. Смаку або запаху спирту, зрозуміло, не відчувається - він випаровується під час смаження. Так що шашлики, зроблені з м'яса, замаринованого у вині, без страху можна давати навіть дітям.

Читай также: Вся правда о маринадах для шашлыка

Особливості приготування

Люди, часто роблять шашлики, досвідченим шляхом «вирахували» формулу ідеального шашлику. Однак тим, хто тільки освоює це мистецтво, стануть в нагоді поради досвідчених кулінарів.

• Який би маринад для шашлику ви не вибрали, блюдо не вийде смачним, якщо ви використовуєте неякісне м'ясо. Ніколи не беріть на шашлик заморожені продукти, так як при відтаванні вони втрачають частину рідини, в результаті при смаженні утворюються сухуватими. Також треба розуміти, що м'ясо молодої тварини прожарітся набагато швидше і буде набагато ніжніше, ніж м'ясо старого. Додатково варто сказати, що найкраще на шашлик брати м'ясо з жирком, хоча це не є необхідною умовою.

• Маринувати в вині можна різні види м'яса, при цьому навіть використовуючи один і той же рецепт, який можна вважати універсальним. Смачним виходить шашлик з замаринованих у вині баранини, свинини, яловичини. А ось м'ясо птиці у вині гурмани маринувати не радять, його смак краще розкривається при використанні інших маринадів.

• Для того щоб замаринувати м'ясо для шашлику, можна використовувати як червоне, так і біле вино, хоча рецепти маринаду з ними будуть різними. Головне, щоб вино було сухим. Солодкі, напівсолодкі та кріплені вина для цієї мети не годяться.

• Чи не маринують м'ясо в алюмінієвій або дерев'яному посуді. Перша під дією вина окислюється, виділяючи шкідливі речовини. Друга швидко вбирає маринад, так що м'яса майже зовсім його не дістається. Досвідчені кулінари радять для маринування використовувати скляні або керамічні ємності, хоча емальований посуд, як і зроблена з нержавіючої сталі, теж підійде.

• Не додавайте в маринад сіль, так як вона має властивість «витягати» рідина з продуктів. Щоб шашлик не вдався сухим, солити м'ясо потрібно не раніше, ніж за годину до смаження його на вугіллі.

• Час, який необхідно тримати м'ясо в маринаді з вином, найчастіше залежить від сорту м'яса, іноді - від включення до складу маринаду продуктів, що прискорюють процес розм'якшення м'ясних волокон. Свинину зазвичай маринують від 4 до 6 годин, баранину і яловичину - на 2 години довше.

• У маринад можна додавати рослинне масло. Воно не тільки сприяє кращому проникненню маринаду в продукт, а й створює при смаженні м'яса на мангалі захисну скоринку, завдяки якій шашлик виходить особливо соковитим.

Знаючи основні правила маринування м'яса для шашлику у вині, ви можете сміливо вибирати будь-який вподобаний рецепт маринаду і діяти.

Читай также: Шашлык по-восточному в мятном маринаде

Маринад для шашлику з червоним вином

Cклад:

  • М'ясо - 2 кг;
  • Ріпчаста цибуля - 0,8 кг;
  • Червоне сухе вино - 0,5 л;
  • Лимон - 1 шт .;
  • Гострий стручковий перець - 1-2 шт .;
  • Кріп (свіжий) - 100 г;
  • Сіль, чорний мелений перець, перець горошком - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Вимийте м'ясо, обсушіть його паперовими серветками. Видаліть плівки, сухожилля. Наріжте шматками розміром приблизно з дві сірникові коробки, покладених один на одного. Яловичину можна навіть відбити, щоб вона швидше розм'якшилася.

2. Дрібно поріжте кріп.

3. Натріть м'ясо перцем, посипте кропом і перемішайте руками.

4. Цибулю очистіть. Дві цибулини середнього розміру поріжте дрібними шматочками і відкладіть в окрему миску. Решта цибулю поріжте кружальцями завтовшки близько 3 мм, щоб їх згодом було зручно насаджувати на шампури.

5. Помийте стручковий перець. Зріжте плодоніжки. Наріжте перці кружечками товщиною близько 3-4 мм. Приберіть з вийшов кілець насіння, так як вони занадто гострі.

6. Покладіть перець до м'яса, перемішайте.

7. У миску з дрібно порізаною цибулею вичавіть сік лимона. Влийте туди вино, все розмішайте.

8. На дно ємності, в якій буде маринуватися м'ясо, покладіть крупно порізану цибулю і кілька горошин перцю.

9. М'ясо залийте маринадом, перемішайте і покладіть на цибулю.

10. Накрийте м'ясо тарілкою і встановіть зверху вантаж.

Маринувати м'ясо потрібно в холодильнику. Найкраще залишити його на ніч. Якщо ви вирішили влаштувати шашлики спонтанно, все-таки не виймайте м'ясо з маринаду раніше, ніж через 5 годин. Не забудьте, що маринад використовувався несолоний, і м'ясо перед смаженням необхідно підсолити.
 

Читай также: Маринад для запекания семги: 2 удачных рецепта

 

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Маринады
Мариновані шампіньйони з кропом і часником - класика смачних закусок
Мариновані шампіньйони – чудова швидка закуска на всі випадки життя. Подавайте гриби окремо чи готуйте з ними різні страви. У будь-якому випадку вони подарують вам чудовий смак!
Маринованные шампиньоны "Час - и баста!": рецепт соевого маринада
Грибочки в соевом соусе получаются острыми и сочными, а аромат у них какой - не оторваться! Если вы любите блюда из грибов - не пропустите этот чудесный рецепт маринованных шампиньонов! Всего за 1 час грибы насытятся маринадом и будут готовы радовать вас своим приятным вкусом.
Как вкусно запечь в духовке куриные ножки: маринад-пятиминутка
Этот рецепт выручит вас всегда, когда нет настроения что-то готовить. Буквально пять минут вашего драгоценного времени на подготовку курочки к запеканию - и вкусная, сочная, ароматная курица готова отправиться в духовку. Не рецепт, а просто прелесть!
Маринований перець чилі: 3 гостро-смачних рецепта
Швидкий консервований перець – це не тільки смачна закуска на зиму, але й відмінне доповнення до різних перших і других страв. І гостро, і смачно!
Маринованные грибы "по-быстрому": рецепт удачного маринада
Маринованные грибы своими руками никогда не сравнятся с магазинными! Предлагаем самый удачный и вкусный рецепт маринования грибов, которые будут готовы уже через два часа! Нереально вкусные грибочки!
Все материалы раздела
За столом у Клода Моне: заглянем на кухню великого художника
За столом у Клода Моне: заглянем на кухню великого художника
Клод Моне был большой специалист не только по рисунку, но и по «покушать». Далеко не бедный человек, Моне мог позволить себе наслаждаться жизнью в полной мере. Его понимание физического и душевного комфорта держалось на трех китах - творчество, сад и хорошая кухня.
695
Свинина со сливами - приятное удивление для гурманов
Свинина со сливами - приятное удивление для гурманов
Свинина со сливами очень интересное блюдо с кисло-сладким вкусом благодаря сливам и необыкновенному оттенку вкусов. Приготовить его достаточно просто, а ваши гости будут в настоящем восторге.
312
Как держит себя в форме Надя Дорофеева
Как держит себя в форме Надя Дорофеева
Солистка популярной группы "Время и Стекло" Надя Дорофеева отличается стройной и подтянутой фигурой. Давайте узнаем, как певице удается держать свое тело в форме.
230
Чем могут быть опасны подушки и как правильно за ними ухаживать
Чем могут быть опасны подушки и как правильно за ними ухаживать
Подушки могут быть опасны для жизни! Даже самая качественная подушка при ненадлежащем уходе может стать рассадником паразитов. Эксперт Ольга Пахар расскажет, как правильно ухаживать за подушками с любым видом наполнителей.
226
Хрустящие огурцы с французской горчицей - рецепт пикантной закуски
Хрустящие огурцы с французской горчицей - рецепт пикантной закуски
Даже если вы уже сделали несколько заготовок огурцов на зиму, стоит попробовать сделать заготовку огурцов с французской горчицей. Вкусные хрустящие огурчики с пряным оттенком приправ понравятся вам и вашим гостям.
277
Десерт дня: итальянское пирожное Сфольятелла
Десерт дня: итальянское пирожное Сфольятелла
Это слоеное пирожное в виде ракушки с кремом из рикотты и цитрусовой цедры, считается королевой неаполитанских десертов. Нежная, с необыкновенной ароматной начинкой и хрустящей корочкой выпечка - фаворит среди других популярных десертов. Рекомендуем!
213
Варим яблочное варенье: 7 изумительных рецептов
Варим яблочное варенье: 7 изумительных рецептов
Яблочное варенье – это невероятно вкусный и универсальный десерт, который вы можете с легкостью приготовить сами в домашних условиях самыми различными способами. Мы подобрали для вас наиболее вкусные и проверенные рецепты приготовления варенья из яблок.
883
Оладки з цукіні та сиром фета: покроковий рецепт
Оладки з цукіні та сиром фета: покроковий рецепт
Ви готували коли-небудь оладки із цукіні? А знаєте різницю з кабачковими? Оладки кабачкові – ніжні, немов тануть у роті, а оладки з цукіні – щільні і тримають форму. В цьому рецепті оладків з цукіні все гармонійно поєднується: і кремова фета, і три види зелені, і соус з йогурту. Рекомендуємо!
293
Вверх