Маринад для шашлику з вином

Любителі шашликів знають, що перед смаженням на вугіллі м'ясо необхідно замаринувати. При цьому одним з найбільш шанованих серед гурманів є маринад для шашлику з вином.
Маринад для шашлику з вином

Винні кислоти добре розм'якшують м'ясні волокна, завдяки чому після смаження на вугіллі м'ясо стає м'яким, зберігаючи свою соковитість. При цьому вино надає йому неповторні смакові нотки. Смаку або запаху спирту, зрозуміло, не відчувається - він випаровується під час смаження. Так що шашлики, зроблені з м'яса, замаринованого у вині, без страху можна давати навіть дітям.

Читай также: Вся правда о маринадах для шашлыка

Особливості приготування

Люди, часто роблять шашлики, досвідченим шляхом «вирахували» формулу ідеального шашлику. Однак тим, хто тільки освоює це мистецтво, стануть в нагоді поради досвідчених кулінарів.

• Який би маринад для шашлику ви не вибрали, блюдо не вийде смачним, якщо ви використовуєте неякісне м'ясо. Ніколи не беріть на шашлик заморожені продукти, так як при відтаванні вони втрачають частину рідини, в результаті при смаженні утворюються сухуватими. Також треба розуміти, що м'ясо молодої тварини прожарітся набагато швидше і буде набагато ніжніше, ніж м'ясо старого. Додатково варто сказати, що найкраще на шашлик брати м'ясо з жирком, хоча це не є необхідною умовою.

• Маринувати в вині можна різні види м'яса, при цьому навіть використовуючи один і той же рецепт, який можна вважати універсальним. Смачним виходить шашлик з замаринованих у вині баранини, свинини, яловичини. А ось м'ясо птиці у вині гурмани маринувати не радять, його смак краще розкривається при використанні інших маринадів.

• Для того щоб замаринувати м'ясо для шашлику, можна використовувати як червоне, так і біле вино, хоча рецепти маринаду з ними будуть різними. Головне, щоб вино було сухим. Солодкі, напівсолодкі та кріплені вина для цієї мети не годяться.

• Чи не маринують м'ясо в алюмінієвій або дерев'яному посуді. Перша під дією вина окислюється, виділяючи шкідливі речовини. Друга швидко вбирає маринад, так що м'яса майже зовсім його не дістається. Досвідчені кулінари радять для маринування використовувати скляні або керамічні ємності, хоча емальований посуд, як і зроблена з нержавіючої сталі, теж підійде.

• Не додавайте в маринад сіль, так як вона має властивість «витягати» рідина з продуктів. Щоб шашлик не вдався сухим, солити м'ясо потрібно не раніше, ніж за годину до смаження його на вугіллі.

• Час, який необхідно тримати м'ясо в маринаді з вином, найчастіше залежить від сорту м'яса, іноді - від включення до складу маринаду продуктів, що прискорюють процес розм'якшення м'ясних волокон. Свинину зазвичай маринують від 4 до 6 годин, баранину і яловичину - на 2 години довше.

• У маринад можна додавати рослинне масло. Воно не тільки сприяє кращому проникненню маринаду в продукт, а й створює при смаженні м'яса на мангалі захисну скоринку, завдяки якій шашлик виходить особливо соковитим.

Знаючи основні правила маринування м'яса для шашлику у вині, ви можете сміливо вибирати будь-який вподобаний рецепт маринаду і діяти.

Читай также: Шашлык по-восточному в мятном маринаде

Маринад для шашлику з червоним вином

Cклад:

  • М'ясо - 2 кг;
  • Ріпчаста цибуля - 0,8 кг;
  • Червоне сухе вино - 0,5 л;
  • Лимон - 1 шт .;
  • Гострий стручковий перець - 1-2 шт .;
  • Кріп (свіжий) - 100 г;
  • Сіль, чорний мелений перець, перець горошком - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Вимийте м'ясо, обсушіть його паперовими серветками. Видаліть плівки, сухожилля. Наріжте шматками розміром приблизно з дві сірникові коробки, покладених один на одного. Яловичину можна навіть відбити, щоб вона швидше розм'якшилася.

2. Дрібно поріжте кріп.

3. Натріть м'ясо перцем, посипте кропом і перемішайте руками.

4. Цибулю очистіть. Дві цибулини середнього розміру поріжте дрібними шматочками і відкладіть в окрему миску. Решта цибулю поріжте кружальцями завтовшки близько 3 мм, щоб їх згодом було зручно насаджувати на шампури.

5. Помийте стручковий перець. Зріжте плодоніжки. Наріжте перці кружечками товщиною близько 3-4 мм. Приберіть з вийшов кілець насіння, так як вони занадто гострі.

6. Покладіть перець до м'яса, перемішайте.

7. У миску з дрібно порізаною цибулею вичавіть сік лимона. Влийте туди вино, все розмішайте.

8. На дно ємності, в якій буде маринуватися м'ясо, покладіть крупно порізану цибулю і кілька горошин перцю.

9. М'ясо залийте маринадом, перемішайте і покладіть на цибулю.

10. Накрийте м'ясо тарілкою і встановіть зверху вантаж.

Маринувати м'ясо потрібно в холодильнику. Найкраще залишити його на ніч. Якщо ви вирішили влаштувати шашлики спонтанно, все-таки не виймайте м'ясо з маринаду раніше, ніж через 5 годин. Не забудьте, що маринад використовувався несолоний, і м'ясо перед смаженням необхідно підсолити.
 

Читай также: Маринад для запекания семги: 2 удачных рецепта

 

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Маринады
Кто хочет шашлык? Все хотят шашлык! Экспресс-маринад для торопливых
Процесс маринования, как правило, долгий, но что делать, если времени особо нет, а у вас организовался спонтанный выезд на шашлыки? Выход есть: в этой статье представлен рецепт быстрого маринада для шашлыка из свинины.
Медово-горчичный маринад для шашлыка: пошаговый рецепт
Узнав вкус медово-горчичного маринада, вы впишете этот рецепт в свою кулинарную книгу. Ведь именно этот маринад позволяет получить очень сочный и ароматный шашлык, отличающийся шикарным вкусом, который словами не описать - надо лишь пробовать.
Закуска по-корейски: маринованный сельдерей
Пряный салат из маринованного сельдерея отличная закуска которая будет уместна и на праздничном и на повседневном столе. А еще ею очень вкусно дополнять шашлык и мясо гриль.
Маринад с красным вином: пошаговый рецепт
Мясо, приготовленное в этом маринаде, получается невероятно ароматным, изысканным. По желанию вы можете добавлять свои любимые специи и экспериментировать с составом.
Маринад для лука: 3 отличных рецепта
Лук – овощ с довольно специфическим ароматом. Чтобы устранить его неприятный запах, можно воспользоваться таким чудесным способом, как маринование.
Все материалы раздела
5 эффективных способов избавления от сорняков
5 эффективных способов избавления от сорняков
Эти простые советы помогут облегчить жизнь дачникам и защитят посадки от агрессивных "соседей".
153
Что делать, если лето и готовить лень: ТОП-10 блюд-выручалок
Что делать, если лето и готовить лень: ТОП-10 блюд-выручалок
Как сделать летом так, чтобы и семья была сыта, и времени на готовку уходило совсем мало? Если вам знакома эта проблема, давайте попробуем найти оптимальный вариант. Сохраняйте подборку рецептов-пятиминуток, поверьте, проще не придумаете!
222
Легкий творожно-клубничный тортик "Адель": пошаговый рецепт
Легкий творожно-клубничный тортик "Адель": пошаговый рецепт
Сейчас пора клубники и хочется сполна ею насладиться. Приготовьте простой и очень вкусный пирог с клубникой и творогом.
396
Необычная консервация: рулеты из огурцов в капустных листьях
Необычная консервация: рулеты из огурцов в капустных листьях
Огурчики, завернутые в капустные листья - необычная и очень вкусная зимняя закуска, которая, несомненно, удивит ваших близких. Огурчики получаются нежными, хрустящими. А из листьев так удобно сделать для них "подушку" при подаче!
204
Одна польза: диетические кабачковые блинчики
Одна польза: диетические кабачковые блинчики
Блинчики из кабачков с сыром - отличная идея на завтрак или перекус, а еще это замечательное блюдо можно подать в качестве гарнира к мясу или рыбе. Рекомендуем!
427
Капуста со сливами и свеклой «Оригинальная» - зимой будет улетать!
Капуста со сливами и свеклой «Оригинальная» - зимой будет улетать!
Гурманы оценят этот волшебный и одновременно простой рецепт с капустой, сливами, свеклой и медом. Он наверняка станет любимым – оригинально и очень вкусно, такая закуска украсит любой стол!
474
Необычное варенье: ТОП-5 рецептов
Необычное варенье: ТОП-5 рецептов
Консервация бывает и не совсем обычной, например, варенье можно сварить не только из фруктов или ягод, но и из цветов и трав.
785
Как вырастить роскошные розы на балконе
Как вырастить роскошные розы на балконе
Розы - самые любимые цветы украинцев. Сегодня эксперт по розам Кристина Матфея расскажет, как правильно удобрить розы и посоветует, как ухаживать за этими цветами. А Наталья Подлесная раскроет секреты их выращивания на балконе.
212
Вверх