Маринад для шашлику з вином

Любителі шашликів знають, що перед смаженням на вугіллі м'ясо необхідно замаринувати. При цьому одним з найбільш шанованих серед гурманів є маринад для шашлику з вином.
Маринад для шашлику з вином

Винні кислоти добре розм'якшують м'ясні волокна, завдяки чому після смаження на вугіллі м'ясо стає м'яким, зберігаючи свою соковитість. При цьому вино надає йому неповторні смакові нотки. Смаку або запаху спирту, зрозуміло, не відчувається - він випаровується під час смаження. Так що шашлики, зроблені з м'яса, замаринованого у вині, без страху можна давати навіть дітям.

Читай также: Вся правда о маринадах для шашлыка

Особливості приготування

Люди, часто роблять шашлики, досвідченим шляхом «вирахували» формулу ідеального шашлику. Однак тим, хто тільки освоює це мистецтво, стануть в нагоді поради досвідчених кулінарів.

• Який би маринад для шашлику ви не вибрали, блюдо не вийде смачним, якщо ви використовуєте неякісне м'ясо. Ніколи не беріть на шашлик заморожені продукти, так як при відтаванні вони втрачають частину рідини, в результаті при смаженні утворюються сухуватими. Також треба розуміти, що м'ясо молодої тварини прожарітся набагато швидше і буде набагато ніжніше, ніж м'ясо старого. Додатково варто сказати, що найкраще на шашлик брати м'ясо з жирком, хоча це не є необхідною умовою.

• Маринувати в вині можна різні види м'яса, при цьому навіть використовуючи один і той же рецепт, який можна вважати універсальним. Смачним виходить шашлик з замаринованих у вині баранини, свинини, яловичини. А ось м'ясо птиці у вині гурмани маринувати не радять, його смак краще розкривається при використанні інших маринадів.

• Для того щоб замаринувати м'ясо для шашлику, можна використовувати як червоне, так і біле вино, хоча рецепти маринаду з ними будуть різними. Головне, щоб вино було сухим. Солодкі, напівсолодкі та кріплені вина для цієї мети не годяться.

• Чи не маринують м'ясо в алюмінієвій або дерев'яному посуді. Перша під дією вина окислюється, виділяючи шкідливі речовини. Друга швидко вбирає маринад, так що м'яса майже зовсім його не дістається. Досвідчені кулінари радять для маринування використовувати скляні або керамічні ємності, хоча емальований посуд, як і зроблена з нержавіючої сталі, теж підійде.

• Не додавайте в маринад сіль, так як вона має властивість «витягати» рідина з продуктів. Щоб шашлик не вдався сухим, солити м'ясо потрібно не раніше, ніж за годину до смаження його на вугіллі.

• Час, який необхідно тримати м'ясо в маринаді з вином, найчастіше залежить від сорту м'яса, іноді - від включення до складу маринаду продуктів, що прискорюють процес розм'якшення м'ясних волокон. Свинину зазвичай маринують від 4 до 6 годин, баранину і яловичину - на 2 години довше.

• У маринад можна додавати рослинне масло. Воно не тільки сприяє кращому проникненню маринаду в продукт, а й створює при смаженні м'яса на мангалі захисну скоринку, завдяки якій шашлик виходить особливо соковитим.

Знаючи основні правила маринування м'яса для шашлику у вині, ви можете сміливо вибирати будь-який вподобаний рецепт маринаду і діяти.

Читай также: Шашлык по-восточному в мятном маринаде

Маринад для шашлику з червоним вином

Cклад:

  • М'ясо - 2 кг;
  • Ріпчаста цибуля - 0,8 кг;
  • Червоне сухе вино - 0,5 л;
  • Лимон - 1 шт .;
  • Гострий стручковий перець - 1-2 шт .;
  • Кріп (свіжий) - 100 г;
  • Сіль, чорний мелений перець, перець горошком - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Вимийте м'ясо, обсушіть його паперовими серветками. Видаліть плівки, сухожилля. Наріжте шматками розміром приблизно з дві сірникові коробки, покладених один на одного. Яловичину можна навіть відбити, щоб вона швидше розм'якшилася.

2. Дрібно поріжте кріп.

3. Натріть м'ясо перцем, посипте кропом і перемішайте руками.

4. Цибулю очистіть. Дві цибулини середнього розміру поріжте дрібними шматочками і відкладіть в окрему миску. Решта цибулю поріжте кружальцями завтовшки близько 3 мм, щоб їх згодом було зручно насаджувати на шампури.

5. Помийте стручковий перець. Зріжте плодоніжки. Наріжте перці кружечками товщиною близько 3-4 мм. Приберіть з вийшов кілець насіння, так як вони занадто гострі.

6. Покладіть перець до м'яса, перемішайте.

7. У миску з дрібно порізаною цибулею вичавіть сік лимона. Влийте туди вино, все розмішайте.

8. На дно ємності, в якій буде маринуватися м'ясо, покладіть крупно порізану цибулю і кілька горошин перцю.

9. М'ясо залийте маринадом, перемішайте і покладіть на цибулю.

10. Накрийте м'ясо тарілкою і встановіть зверху вантаж.

Маринувати м'ясо потрібно в холодильнику. Найкраще залишити його на ніч. Якщо ви вирішили влаштувати шашлики спонтанно, все-таки не виймайте м'ясо з маринаду раніше, ніж через 5 годин. Не забудьте, що маринад використовувався несолоний, і м'ясо перед смаженням необхідно підсолити.
 

Читай также: Маринад для запекания семги: 2 удачных рецепта

 

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Помочь журналистам

Маринады
Маринад для лука: 3 отличных рецепта
Лук – овощ с довольно специфическим ароматом. Чтобы устранить его неприятный запах, можно воспользоваться таким чудесным способом, как маринование.
Свинина в маринаді по-вірменськи: покроковий рецепт
Неймовірний смак шашлику надають гранатовий сік, спеції та зелень. Обов'язково скуштуйте!
Маринад для шашлику з вином
Любителі шашликів знають, що перед смаженням на вугіллі м'ясо необхідно замаринувати. При цьому одним з найбільш шанованих серед гурманів є маринад для шашлику з вином.
Зразы с маринованным лососем на ужин
Зразы с лососем могут быть как горячей, так и холодной закуской. Они замечательно дополнят любую трапезу - праздничную или повседневную.
Маринованный лук с зеленью
Ароматный маринованный лук станет прекрасным дополнением к шашлыку. По желанию его можно добавлять в салаты или просто подавать с хлебом.
Все материалы раздела
Новий геймпад Sony DualSense Edge надійшов у продаж. Ціна виявилася дуже високою
Новий геймпад Sony DualSense Edge надійшов у продаж. Ціна виявилася дуже високою
Геймпад отримав знімні насадки стіків та можливість зберегти кілька профілів керування.
Чи можна пити чай, заварений повторно
Чи можна пити чай, заварений повторно
Чи траплялося вам повторно заливати окропом заварку в чайничку? Наскільки таке безпечне для здоров'я?
Хліб на будь-який смак: у чому різниця
Хліб на будь-який смак: у чому різниця
У чому між ними різниця, окрім смаку?
Зігрітися не можна замерзнути або Як пережити зиму в Києві
Зігрітися не можна замерзнути або Як пережити зиму в Києві
Як пережити зиму в теплі та вберегти себе та своє життя
Солодка радість на свята: благодійна ініціатива “Крафтовий сирник добра” від Молокії
Солодка радість на свята: благодійна ініціатива “Крафтовий сирник добра” від Молокії
Попри війну, прильоти й вимкнення світла, свята мають залишатися радісними й дарувати казковий настрій та віру в щасливе майбутнє. Так щиро вважає виробник натуральних молочних продуктів “Молокія”.
Чому потрібно щодня вживати вітамін В1
Чому потрібно щодня вживати вітамін В1
Займатися самолікуванням, мабуть, у нас в крові, але насправді потрібно завжди дослухатися до порад спеціалістів і тоді ризик побічних ефектів знижується до мінімуму
Швидка закуска на стіл: Смарагдові кульки
Швидка закуска на стіл: Смарагдові кульки
Ця святкова страва викличе захоплення у ваших гостей, так як вони не тільки красиво виглядають, але і дивовижні на смак.
Смачні ласощі для дітей
Смачні ласощі для дітей
Смажені банани в карамельному соусі - відмінний вибір десерту для дітей, коли хочеться чогось незвичайного, а довго возитися лінь.
Вверх
x
Для удобства пользования сайтом используются Cookies. Подробнее...
This website uses Cookies to ensure you get the best experience on our website. Learn more... Ознакомлен(а) / OK