Маринад для шашлику з вином

Любителі шашликів знають, що перед смаженням на вугіллі м'ясо необхідно замаринувати. При цьому одним з найбільш шанованих серед гурманів є маринад для шашлику з вином.
Маринад для шашлику з вином

Винні кислоти добре розм'якшують м'ясні волокна, завдяки чому після смаження на вугіллі м'ясо стає м'яким, зберігаючи свою соковитість. При цьому вино надає йому неповторні смакові нотки. Смаку або запаху спирту, зрозуміло, не відчувається - він випаровується під час смаження. Так що шашлики, зроблені з м'яса, замаринованого у вині, без страху можна давати навіть дітям.

Читай также: Вся правда о маринадах для шашлыка

Особливості приготування

Люди, часто роблять шашлики, досвідченим шляхом «вирахували» формулу ідеального шашлику. Однак тим, хто тільки освоює це мистецтво, стануть в нагоді поради досвідчених кулінарів.

• Який би маринад для шашлику ви не вибрали, блюдо не вийде смачним, якщо ви використовуєте неякісне м'ясо. Ніколи не беріть на шашлик заморожені продукти, так як при відтаванні вони втрачають частину рідини, в результаті при смаженні утворюються сухуватими. Також треба розуміти, що м'ясо молодої тварини прожарітся набагато швидше і буде набагато ніжніше, ніж м'ясо старого. Додатково варто сказати, що найкраще на шашлик брати м'ясо з жирком, хоча це не є необхідною умовою.

• Маринувати в вині можна різні види м'яса, при цьому навіть використовуючи один і той же рецепт, який можна вважати універсальним. Смачним виходить шашлик з замаринованих у вині баранини, свинини, яловичини. А ось м'ясо птиці у вині гурмани маринувати не радять, його смак краще розкривається при використанні інших маринадів.

• Для того щоб замаринувати м'ясо для шашлику, можна використовувати як червоне, так і біле вино, хоча рецепти маринаду з ними будуть різними. Головне, щоб вино було сухим. Солодкі, напівсолодкі та кріплені вина для цієї мети не годяться.

• Чи не маринують м'ясо в алюмінієвій або дерев'яному посуді. Перша під дією вина окислюється, виділяючи шкідливі речовини. Друга швидко вбирає маринад, так що м'яса майже зовсім його не дістається. Досвідчені кулінари радять для маринування використовувати скляні або керамічні ємності, хоча емальований посуд, як і зроблена з нержавіючої сталі, теж підійде.

• Не додавайте в маринад сіль, так як вона має властивість «витягати» рідина з продуктів. Щоб шашлик не вдався сухим, солити м'ясо потрібно не раніше, ніж за годину до смаження його на вугіллі.

• Час, який необхідно тримати м'ясо в маринаді з вином, найчастіше залежить від сорту м'яса, іноді - від включення до складу маринаду продуктів, що прискорюють процес розм'якшення м'ясних волокон. Свинину зазвичай маринують від 4 до 6 годин, баранину і яловичину - на 2 години довше.

• У маринад можна додавати рослинне масло. Воно не тільки сприяє кращому проникненню маринаду в продукт, а й створює при смаженні м'яса на мангалі захисну скоринку, завдяки якій шашлик виходить особливо соковитим.

Знаючи основні правила маринування м'яса для шашлику у вині, ви можете сміливо вибирати будь-який вподобаний рецепт маринаду і діяти.

Читай также: Шашлык по-восточному в мятном маринаде

Маринад для шашлику з червоним вином

Cклад:

  • М'ясо - 2 кг;
  • Ріпчаста цибуля - 0,8 кг;
  • Червоне сухе вино - 0,5 л;
  • Лимон - 1 шт .;
  • Гострий стручковий перець - 1-2 шт .;
  • Кріп (свіжий) - 100 г;
  • Сіль, чорний мелений перець, перець горошком - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Вимийте м'ясо, обсушіть його паперовими серветками. Видаліть плівки, сухожилля. Наріжте шматками розміром приблизно з дві сірникові коробки, покладених один на одного. Яловичину можна навіть відбити, щоб вона швидше розм'якшилася.

2. Дрібно поріжте кріп.

3. Натріть м'ясо перцем, посипте кропом і перемішайте руками.

4. Цибулю очистіть. Дві цибулини середнього розміру поріжте дрібними шматочками і відкладіть в окрему миску. Решта цибулю поріжте кружальцями завтовшки близько 3 мм, щоб їх згодом було зручно насаджувати на шампури.

5. Помийте стручковий перець. Зріжте плодоніжки. Наріжте перці кружечками товщиною близько 3-4 мм. Приберіть з вийшов кілець насіння, так як вони занадто гострі.

6. Покладіть перець до м'яса, перемішайте.

7. У миску з дрібно порізаною цибулею вичавіть сік лимона. Влийте туди вино, все розмішайте.

8. На дно ємності, в якій буде маринуватися м'ясо, покладіть крупно порізану цибулю і кілька горошин перцю.

9. М'ясо залийте маринадом, перемішайте і покладіть на цибулю.

10. Накрийте м'ясо тарілкою і встановіть зверху вантаж.

Маринувати м'ясо потрібно в холодильнику. Найкраще залишити його на ніч. Якщо ви вирішили влаштувати шашлики спонтанно, все-таки не виймайте м'ясо з маринаду раніше, ніж через 5 годин. Не забудьте, що маринад використовувався несолоний, і м'ясо перед смаженням необхідно підсолити.
 

Читай также: Маринад для запекания семги: 2 удачных рецепта

 

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Маринады
Маринад с красным вином: пошаговый рецепт
Мясо, приготовленное в этом маринаде, получается невероятно ароматным, изысканным. По желанию вы можете добавлять свои любимые специи и экспериментировать с составом.
Маринованная скумбрия с семенами горчицы
Предлагаем вашему вниманию рецепт маринованной скумбрии с семенами горчицы. Скумбрия, приготовленная таким способом, отличается великолепным вкусом.
Какими бывают маринады?
Изначально маринады использовали для размягчения и заготовки мяса впрок. В современной кухне маринады используются для придания вкуса мясу, рыбы или овощам.
Маринованные перцы по-армянски
Попробовав однажды эту закуску, вам непременно захочется приготовить еще.
Жемчужина Иордана: консервированные лимоны
Прекрасный и возвышенный вкус консервированных лимонов делают их прекрасной основой для разнообразных соусов и маринадов к мясным, рыбным и овощным блюдам.
Все материалы раздела
Яичный хлеб
Яичный хлеб
Если вы любитель домашней выпечки и любите экспериментировать, то этот рецепт яичного хлеба наверняка не оставит вас равнодушным. Отличный способ побаловать всю семью!
Брокколи VS Цветная капуста: топ-10 неожиданных фактов
Брокколи VS Цветная капуста: топ-10 неожиданных фактов
Что полезнее – брокколи или цветная капуста? Мы ответим на самые интересные вопросы!
Летний салат с макаронами
Летний салат с макаронами
Простой и вкусный салат вы с лёгкостью приготовите из овощей, базилика и варёных макарон!
Цветки "мальчиков"-цукини в кляре (итальянский рецепт)
Цветки "мальчиков"-цукини в кляре (итальянский рецепт)
У цукини 2 вида цветков - женские и мужские. В Италии очень популярно блюдо из цветков-мальчиков. Оригинальный итальянский рецепт поможет вам с легкостью справится с приготовлением этого блюда.
Что делать с мятой: 5 изысканных рецептов
Что делать с мятой: 5 изысканных рецептов
Мята занимает достойное место среди ароматных пряностей и широко применяется в кулинарии для придания блюдам особого вкусового оттенка.
Тальятелле с беконом и пастернаком
Тальятелле с беконом и пастернаком
Всем любителям пасты и итальянской кухни настоятельно рекомендуем взять этот рецепт тальятелле с беконом и пастернаком на вооружение. Уверены, вы оцените!
7 особенностей настоящей Шурпы
7 особенностей настоящей Шурпы
Шурпа, чорба, чорпа, шорпо, сорпа – это еще не все названия блюда, которое очень популярно на Востоке. Сытный и очень вкусный суп!
Обед на скорую руку: 3 блюда за 20 минут
Обед на скорую руку: 3 блюда за 20 минут
Отсутствие свободного времени, приводит к неправильному питанию – не всегда хватает сил и особого желания стоять у плиты. Но не стоит отчаиваться и бросаться в крайности! - скажите «стоп» фастфуду и полуфабрикатам.
Вверх
x
Для удобства пользования сайтом используются Cookies. Подробнее...
This website uses Cookies to ensure you get the best experience on our website. Learn more... Ознакомлен(а) / OK