Настоящий салат «Оливье» - по рецепту 1860 года!
- Автор
- Дата публикации
- Автор
-
25 мин
Приготовление
-
2
порции
Этот королевский салат удивит всех гостей, ведь в его состав входят красная икра, раки, каперсы и даже перепелки. Его стоит приготовить уже для того, чтобы узнать, каким же задумывался этот салат своим создателем, поваром-французом Люсьеном Оливье.
Ингредиенты
Основные ингредиенты
Перепел
2 шт.
Филе куриное копченое
100 г
Салат "айсберг"
50 г
Яблоко
50 г
Шейки раковые
30 г
-
50 г
Огурец маринованный
50 г
Каперсы
30 г
Яйцо куриное
1 шт.
Икра
20 г
Огурец (свежий)
30 г
Зелень
по вкусу
Для соуса "Барский":
Паста томатная
60 г
Чеснок
10 г
-
40 г
-
10 г
-
25 г
Специи
по вкусу
Для соуса "Провансаль":
Масло оливковое
70 г
Яйцо куриное
1 шт.
Бальзамический уксус
30 г
Способ приготовления
Смешайте все ингредиенты для "Барского соуса". В готовом соусе замаринуйте перепелов на 3 часа. Разогрейте духовку до 180 градусов, запекайте птицу до готовности.Нарежьте отварную говядину и копченную курицу небольшими кусочками. Нарежьте также свежий и маринованный оурец.Смешайте огурцы, каперсы, курицу и мясо, добавьте очищенное от кожуры и нарезанное кусочками яблоко.Приготовьте соус "Провансаль": четыре яйца взбейте с помощью миксера, тонкой струйкой влейте оливковое масло, продолжая взбивать. Далее влейте бальзамик. Готовым соусом полейте нарезанные ингредиенты. Перемешайте, посолите и поперчите по вкусу.На широкое блюдо выложите листья салата "Айсберг". Сверху добавьте салат.Украсьте блюдо половинками вареного яйца без желтка, в половинки яиц добавьте красную икру. Готовый салат украсьте вареными раковыми шейками, зеленью и перепелами.Читай также: Интересная вариация: оливье с крабовым мясом