Готовим на Новый Год: оливье с крабовым мясом

Ингредиенты

• Крабовое мясо - 300г.
• Отварное или запеченное куриное филе – 300 г.
• Масло растительное рафинированное – 200 мл.
• Картофель - 7 шт.
• Горошек зеленый консервированный – 4-5 ст.л.
• Яйцо – 4 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Огурцы соленые – 2-3 шт.
• Сок лимонный – 1,5 ст.л.
• Горчица – 1 ч. л.
• Молотый перец черный – 0,5 ч.л.
• Соль, сахар - по вкусу.

Способ приготовления

1. Домашний майонез удобнее готовить в высоком стакане или глубокой миске. Яйцо используем целиком – и желток, и белок. К яйцу добавим по 2 щепотки мелкой соли и сахара, немного молотого черного перца.
2. На низкой скорости взбиваем яйцо секунд 10-15. Добавляем готовую горчицу.
3. Скорость миксера увеличиваем, взбиваем яйца до однородной пышной массы.
4. Не останавливая миксер, постепенно начинаем добавлять растительное масло. Масло используем только рафинированное, если оно будет неочищенным, майонез может горчить. Подливаем масло по 0,5-1 ч. л, каждый раз тщательно взбивая будущий майонез секунд 10.
5. Через 2-3 минуты половина масла будет добавлена, масса начнет густеть и менять цвет (на более светлый). Теперь можно вливать масло тонкой струйкой, увеличивая скорость миксера. 
6. После добавления всего количества масла, майонез приобретет светлый цвет и густую, плотную консистенцию. Нам остается подправить вкус майонеза. При необходимости добавим мелкую соль и сахар.
7. Из лимона выдавим сок, добавим его в майонез. Снова миксером взобьем наш майонез, чтобы добавки распределились по всей массе. 
8. После всех добавлений майонез еще раз взбиваем миксером. Если майонез получился очень густым или явно ощущается привкус растительного масла, добавьте 1 ст. л. холодной кипяченой воды. Перекладываем майонез в чистую посуду, плотно закрываем и до момента использования держим в холодильнике.
9. Отварим овощи. Нарезку будем делать, когда они остынут. Очищенную морковь нарежем кубиками.
10. Остывший очищенный картофель нарезаем кубиками примерно такой же величины, как и кубики моркови.
11. Яйца отвариваем одновременно с овощами, заливаем холодной водой. Очищаем от скорлупы, мелко рубим.
12. Соленые огурцы разрезаем на длинные пластины, потом режем кубиками.
13. Куриное филе (запеченное или отварное) режем не очень мелко, тоже кубиками. При перемешивании куриное мясо разделится на волокна, поэтому нет смысла резать его мелко.
14. В глубокий салатник высыпаем все нарезанные ингредиенты.
15. С консервированного горошка жидкость сливаем, добавляем его к остальным ингредиентам.
16. Заправляем салат «Оливье» домашним майонезом. Салат перемешиваем, накрываем, ставим в холодильник хотя бы на 30-40 минут.

Как и  чем подавать

Салат после охлаждения выкладываем горкой в красивый салатник или подаем порционно. Верх салата украшаем кружочками моркови, веточкой петрушки или любой зеленью.

Приятного аппетита!