Жаркое "Барское" на темном пиве с вишнями: пошаговый рецепт

Ингредиенты

• Говядина - 400 г
• Свинина - 400 г
• Картофель - 0,5 кг
• Пиво темное - 300 мл
• Вишня - 200 г
• Мед - 1 ч. л.
• Горчица - 1 ч. л.
• Черный молотый перец - 1 ч. л.
• Кореандр - 1 ч. л.
• Чеснок - 4 зуб.
• Зелень для украшения -
• Специи - 2 ч. л.
• Зира - 0,25 ч. л.
• Паприка Молотая - 1 ч. л.
• Имбирь Молотый - 0,5 ч. л.
• Болгарский перец - 3 шт.
• Томатная паста - 1 ч. л.
• Корица - по вкусу
• Лавровый лист - по вкусу

Способ приготовления

1. Куски свинины и говядины обмыть и обсушить. Натираем мясо солью, перцем, складываем в чашку, насыпаем вишню и заливаем пивом, чтобы оно его покрыло, а потом убираем на 8-10 часов, в общем на ночь.
2. Далее смешиваем мед, горчицу, кориандр, смесь перцев, крупно молотых, 3-4 зубчика чеснока, выдавленного через пресс, сушеные травки, соль, паприку, томатную пасту, зиру, имбирь и корицу. Все это нужно хорошенько растереть. 
3. Достаем из маринада вишню. Ее следует растолочь  вилкой, порезать или перемолоть в блендере и смешать с пряной смесью.
4. Форму выстилаем фольгой так, чтобы мясо можно было полностью завернуть. Вынимаем кусок говядины из пивного маринада, стряхиваем его и укладываем в центр фольги. Намазываем мясо небольшим слоем вишневой намазки. Кладем веточки петрушки, желательно еще бы свежего базилика. На говядину выкладываем свинину и тоже смазываем частью маринада, обкладываем свежей зеленью и лавровым листом. Немножко маринада стоит оставить, чтобы смазать потом мясо еще раз.
5. Плотно заворачиваем фольгу и убираем мясо на 40-50 минут в духовку при 180 °С.
6. За это время свежий картофель очистить от шкурки, а перец очистить от семян и разрезать вдоль на 4-6 частей. Овощи сложить вместе, налить немного оливкового масла, добавить смесь прованских трав, посыпать крупной солью, добавить по желанию специи и все перемешать.
7. С чеснока снять верхний слой, помыть, воду промокнуть салфеткой и разрезать  поперек на 2 части.
8. По истечении времени мясо достать, аккуратно развернуть фольгу. Если жидкости много, вычерпать ее ложкой, но не выливать. Она пригодится для поливки. 
9. Смазываем верх мяса оставшейся подготовленной смеси, вокруг мяса укладываем наши овощи и убираем еще на 40-60 минут до готовности мяса.
10. Каждые 13-15 минут достаем и поливаем мясо вычерпанным бульоном.

Как и с чем подавать

Подавайте на большом и красивом блюде как полноценное блюдо. Дополнят его напитки - домашний квас или пиво. 

Приятного аппетита!

Читай также: Жаркое из говядины с грибами и корнеплодами