Историй происхождения блюда существует немало. Так, по одной из версий блюдо произошло от отбивной или котлеты по-милански, а рецепт привезли в Австрию итальянские купцы.
Согласно другой версии, рецепт его попал в Вену благодаря фельдмаршалу Радецкому в 1857 году.
В докладе императору Австрии о Ломбардии, он якобы упоминает об интересном блюде итальянских поваров – телячьей отбивной, которую они смазывают яйцом и перед жаркой обваливают в сухарях.
Однако сами австрийцы не любят, когда кто-то приписывает их блюдами иностранные корни.
Австрийский филолог и историк Хайнц Дитер Поль (Heinz Dieter Pohl) в 2007 году опровергнул историю с Радецким.Он утверждал, что заимствованные из других культур блюда сохраняли у австрийцев свое оригинальное название, например, макароны, ризотто и т. д.
Венский шницель - такой же символ Вены, как и ее дворцы в стиле барокко
Наоборот, еще до упоминания шницеля, в австрийской кухне было много схожих рецептов, например, как «Панированная курица на сковороде» из кулинарной книги 1719 года. И именно эта курочка стала прототипом для шницеля.Конечно, далеко не каждый сегодня может себе позволить полакомиться венским шницелем в самом сердце Австрии. Приготовить его можно и в домашних условиях, следуя определенным правилам.
Читай также: К праздничному столу: мусс из телячьей печени на коньяке
Итак, приступим
Подавайте шницель горячим, прямо со сковороды. Сверху положите лимона и веточку петрушки.
Шницель, поданный с салатом, соуса не требует. К шницелю с жареным картофелем подают кетчуп, горчицу, густой майонез или соус ремулад.
Приятного аппетита!
Читай также: Мясной рулет с начинкой: пошаговый рецепт