Шоколадный тарт с орехом пекан и апельсиново-кофейной карамелью
Ингредиенты
Масло сливочное - 300 г
Мука - 500 г
Сахар - 180 г
Яйцо - 1 шт.
Сливки 38 % - 200 мл
Шоколад 70 % - 200 г
Сахарная пудра - 20 г
Масло сливочное - 50 г
Орехи пекан - 20 шт.
Сахар тростниковый - 150 г
Цедра апельсиновая - 5 г
Сливки 22% - 200 мл
Кофе молотый - 1/4 ч.л.
Мука - 500 г
Сахар - 180 г
Яйцо - 1 шт.
Сливки 38 % - 200 мл
Шоколад 70 % - 200 г
Сахарная пудра - 20 г
Масло сливочное - 50 г
Орехи пекан - 20 шт.
Сахар тростниковый - 150 г
Цедра апельсиновая - 5 г
Сливки 22% - 200 мл
Кофе молотый - 1/4 ч.л.
Способ приготовления
Для приготовления теста: взбейте размягчённое сливочное масло с сахаром добела. Смешайте со взбитым яйцом, добавьте просеянную муку и вымесите однородное тесто. Оберните пищевой плёнкой и уберите на 20 минут в холодильник. Раскатайте тесто на столе, присыпанном мукой, до толщины 0,5 см. Выложите на дно формы и обрежьте излишки. Запекайте в духовом шкафу при 170° С 25-30 минут. Достаньте корж из духовки и дайте ему полностью остыть.Начинка: в сотейнике вскипятите сливки, добавьте шоколад, сливочное масло и пудру. Перемешайте до однородного состояния и остудите до 50-60° С. Перелейте готовую начинку на корж и дайте полностью застыть. Перед подачей украсьте орехами.
Карамель: в сотейнике на среднем огне растопите сахар. Влейте подогретые сливки и проварите до полного растворения сахара в сливках. Добавьте в карамель натёртую цедру и молотый кофе. Перемешайте и снимите с огня. Остудите при комнатной температуре. В сотейнике на среднем огне растопите сахар. Влейте подогретые сливки и проварите до полного растворения сахара в сливках. Добавьте в карамель натёртую цедру и молотый кофе. Перемешайте и снимите с огня. Остудите при комнатной температуре.