Утиная грудка, панированная в горьком какао и пряностях
Ингредиенты
Утиная грудка (с кожицей) - 2 шт.
Какао-порошок 70% - 1 ст.л.
Вино красное сухое - 80 мл
Анис (молотый) - 1 щепотка
Гранат (молотый) - 1 щепотка
Барбарис (молотый) - 1/2 ч.л.
Корица (молотая) - 1 щепотка
Мед (акации) - 1 ст.л.
Лимонная цедра - 2 г
Соль (морская) -
Черный перец -
Какао-порошок 70% - 1 ст.л.
Вино красное сухое - 80 мл
Анис (молотый) - 1 щепотка
Гранат (молотый) - 1 щепотка
Барбарис (молотый) - 1/2 ч.л.
Корица (молотая) - 1 щепотка
Мед (акации) - 1 ст.л.
Лимонная цедра - 2 г
Соль (морская) -
Черный перец -
Способ приготовления
Утиную грудку натрите солью и перцем со всех сторон. Сделайте неглубокие насечки на коже. Выложите на холодную сковороду кожей вниз. Поставьте на сильный огонь и жарьте до образования золотистой корочки на коже. Слейте образовавшийся жир, переверните утку и продолжайте готовить на сильном огне ещё 3-4 минуты. Снова слейте излишки жира, верните сковороду на огонь, влейте вино и выпаривайте в течение 3 минут.Переложите грудку на противень и доведите до готовности в духовом шкафу, разогретом до 190° С, в течение 10 минут. Готовую грудку нарежьте на порционные медальоны и дайте стечь излишкам сока. Приготовьте панировку: смешайте в миске какао, анис, барбарис, гранат, корицу и крупно молотый перец. Медальоны из утиной грудки обваляйте в панировке, выложите на тарелку и украсьте мёдом, смешанным с лимонной цедрой.
Рекомендуем использовать посуду R?ndell серии Latte.