Филе трески с ароматом кофе и шоколадно-апельсиновым соусом
Ингредиенты
Филе трески - 800 г
Сок апельсиновый - 150 мл
Шоколад 70% - 50 г
Сливки №8% - 20 мл
Кофе (кофейные зерна) - 1 ст.л.
Сахар тростниковый - 1/2 ст.л.
Масло сливочное - 60 г
Соль (морская) -
Черный перец -
Сок апельсиновый - 150 мл
Шоколад 70% - 50 г
Сливки №8% - 20 мл
Кофе (кофейные зерна) - 1 ст.л.
Сахар тростниковый - 1/2 ст.л.
Масло сливочное - 60 г
Соль (морская) -
Черный перец -
Способ приготовления
В сотейнике смешайте апельсиновый сок с сахаром, выпарите на сильном огне до состояния жидкого сиропа. Убавьте огонь, добавьте измельчённый шоколад и сливки. Перемешайте всё до однородной массы, приправьте чёрным перцем и снимите с огня.Филе трески приправьте со всех сторон солью, перцем и обмажьте оливковым маслом. Обжарьте на раскалённой сковороде с двух сторон до золотистой корочки и снимите с огня. Филе трески обмажьте растопленным сливочным маслом, переложите в конверт из пергамента (или фольги), добавьте кофейные зёрна и плотно закройте конверт. Запекайте рыбу в духовке при 200° С в течение 10 минут.