Гастротур: коронное блюдо города Черкассы
Черкассы – необычный город. На протяжении веков его стирали с лица земли и возрождали заново. С 1991 года это областной центр Украины, но древняя история поселения Черкассы восходит еще к скифам. О происхождении названия существует множество легенд, исследований, версий. Одна из самых оригинальных – то, что еще до нашествия монголов здесь жили осетины, черкасоги, в переводе – орлы.
В книге «История Российская» автор Татищев упоминает о том, что «…казаки перешли на Днепр и город Черкассы на Днепре построили». Близость этой великой реки определяет и национальную кухню города: в ней множество рыбных блюд. Мы расскажем об одном из самых популярных. Оно пришло к нам из венгерской кухни, обогатившись фирменными секретами украинских поваров.
Паприкаш из сома: рецепт
Паприкаш – это исключительно белое мясо и ни в коем случае не темное. Его тушат в сливках или сметане, предварительно обжаривая до золотистой корочки. Паприка – обязательный ингредиент, из-за чего блюдо и получило свое интересное название. Это не суп, как считают по ошибке некоторые люди, а вкусно приготовленное мясо. Рецепт осилят даже неопытные новички.
Ингредиенты
- 1,5 кг сома,
- 200 г сметаны,
- 3 средних луковицы,
- 3-4 помидора,
- 2 зубчика чеснока,
- 2 лимона,
- 2 сладких перца,
- 2 ст.л. смальца,
- 150 мл красного вина,
- 2 ст.л. сливок,
- 1 ч.л. молотой паприки,
Специи: молотый тмин, белый молотый перец, петрушка, майоран, соль.
Как готовить
- Очистите и хорошенько промойте изнутри выпотрошенного сома.
- Разделайте его на филе, вынув кости и хребет.
- Филе нарежьте толстыми ломтиками, поперчите, посолите, полейте соком лимона.
- Проварите мясо полчаса, снимая пену.
- Помидоры ошпарьте кипятком, остудите, снимите кожицу. Разрежьте на 4 части.
- Нарежьте полосками сладкий перец.
- Нарежьте кольцами лук.
- Измельчите дольки чеснока.
- Прожарьте сома на смальце, добавьте лук и поджарьте до легкой золотистой корочки, но не до полной готовности.
- Добавьте перец, чеснок, паприку, тушите на малом огне еще 5 минут. За 2 минуты до готовности добавьте вино и сливки, а также помидоры дольками.
- При подаче на стол добавьте зелень и специи.
Вкусный, аппетитный паприкаш из сома станет украшением праздничного стола. Это привлекательное, легкое блюдо и для уютного семейного обеда.