Язык в желе.

Язык в желе.

Ингредиенты

Язык говяжий - 1 шт.
Желатин - 10 г на 250 мл бульона
Морковь -
Корень сельдерея -
Лавровый лист -
Соль -
Перец -
Перец горошком -
Петрушка -
Шафран - щепотка
Горошек зеленый замороженный - 50–100 г
Хрен - для подачи

Способ приготовления

Язык залить теплой водой и оставить на 1-2 часа. Потом хорошо помыть с помощью щетки. Залить водой и поставить вариться на 30 мин или 1 час. Слить бульон, помыть кастрюлю и язык, положить его обратно, залить кипятком, добавить коренья, лаврушку, перец горошком и варить ещё 1,5-2,5 часа до готовности на маленьком огне с открытой крышкой. Перед окончанием варки посолить и добавить шафран. Горошек залить кипятком и проварить 3-4 минуты, выложить и сразу же залить ледяной водой (чтоб он не потерял зеленый цвет). Готовый язык вытащить из бульона и сразу же переложить в холодную воду. Бульон процедить. Если у Вас язык не очень хорошего качества (плохо вымывается или староватый), то можно приготовить желе из куриного или овощного бульона. Язык немного остудить и сразу же очистить. Оставить до полного остывания. Желатин залить небольшим количеством воды (50-100мл) оставить для набухания. Добавить в горячий бульон (200 мл). Нарезать аккуратными ломтиками или кубиками язык. На дно формочек положить по веточке петрушки, потом кусочки языка и горошек, потом опять петрушку и так далее пока формочки не будут полностью заполнены. Залить остывшим бульоном. И поставить в холодильник минимум на 2-3 часа до полного застывания. Перед подачей низ формочек (если силиконовые) окунуть на 10-15 сек. в кипяток и перевернуть язычок на блюдо.

Как и с чем подавать

Подавать с домашним хреном.
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Вверх