Этот чудесный десерт подается с ягодным соусом, а именно - вишневым
Готовим ликер Мараскино дома
Вишни Мараскино или как их еще называют "коктейльные вишни" – разноцветные вишни, предназначенные для украшения коктейлей и различных блюд, как десертов, так и несладких. Это вишня, прошедшая сложный процесс приготовления. Но дома тоже можно приготовить такую!
Процесс создания вишни Мараскино не легок. Вишню вымачивали от 4 до 6 недель в однопроцентном растворе двуокиси серы и полупроцентном растворе гашенной извести, в результате чего ягоды уплотняются и приобретают цвет слоновой кости. Удаляли из вишни косточки, вновь отбеливали хлоридом натрия и выдерживали 24–36 часов в воде, удаляя из мякоти обесцвечивающие агенты. В течение двух недель выдерживали вишни в растворе бисульфата натрия, чтобы придать им плотную консистенцию.
В самом конце вишни вымачивали в сахарном сиропе с добавлением миндаля. Окрашивали ягоды либо пищевым красителем (в красный цвет), либо мятой (для придания зеленого цвета).
На сегодня коктейльную вишню можно купить в магазине, правда, стоит она недешево. Поэтому придуманы альтернативные ей варианты.
Вишня Мараскино в домашних условиях
Ингредиенты:
- Вишня - 400г
- Сахар - 1 кг
- Вода - 1 л
- Ликер «Мараскино» (можно заменить водкой с сахаром и вишневым соком или приготовить ликер самостоятельно по рецепту ниже)
Способ приготовления:
- Возьмите стеклянную банку, доверху засыпьте вишней (не удаляйте косточки, они придадут приятный оттенок вкусу).
- Залейте содержимое ликером «Мараскино» и плотно закройте крышкой.
- Дайте настояться в темном прохладном месте от нескольких недель до двух месяцев, ежедневно переворачивая банку.
По истечении двух месяцев храните банку в холодильнике.
Как приготовить ликер Мараскино дома
Ингредиенты:
- Вишня - 300-400г
- Водка - 2 л
- Сахар - 1 кг
- Вода - 1 л
- Литья вишни - до 100г
Способ приготовления:
- Возьмите вишню с косточками, зетем приготовьте сахарный сироп.
- Мякоть вишни и листья залейте 1 л воды и прокипятите. После кипения оставьте массу на медленном огне еще на 15 минут.
- Вишневую массу процедите через сито, засыпьте в нее 1 кг сахара, доведите еще раз до кипения.
- В остывший сироп влейте 2 л водки и 0,5 л раствора лимонной кислоты.
- Настаивайте ликер 2-3 дня, после чего его можно употреблять. Домашний ликер Мараскино получается немного мутным. Чтобы он стал прозрачным, настаивать его нужно на протяжении месяца.
История ликера
История Мараскино начинается в 16 веке, когда его начали производить монахи города Задар. В то время город принадлежал Венецианской республике, однако сегодня это Хорватия. Промышленное же производство ликера Maraschino началось в 1759 году благодаря венецианскому купцу Франческо Дриоли.
В 1821 году было открыто еще одно предприятие по производству ликера, владельцем которого был Джироламо Луксардо. Мараскино был настолько популярным в 18 веке, что его поставляли многим монархам. На сегодняшний день напиток выпускается близ Падуи под называнием «Luxardo Maraschino».
Читай также: Элементарный рецепт: маринованная вишня