Долма - блюдо среднеазиатской кухни, готовится на основе риса и заворачивается в виноградные листья. Блюдо получается очень сытным и вкусным.
Долма - голубцы, но не совсем
Долма, дулма, толма, сарма – это все названия блюда, которое вполне можно считать аналогом украинских голубцов. Это блюдо часто называют «голубцами в виноградных листьях».
Начинка в долме заворачивается не в капустный листок, а виноградный.
Блюдо это восточное. Готовят ее в Турции, Армении, Иране, Грузии, Азербайджане и других странах. К слову, уже много столетий идет нешуточная борьба за первенство, то есть в какой стране долма появилась впервые.
Как правило, для приготовления долмы используется жирная баранина.
Листья для блюда хозяйки выбирают молодые и с прожилками – они придают приятую кислинку блюду. В некоторых рецептах листья винограда перед фаршировкой маринуют.
Правильная долма варится в мясном бульоне.
И сегодня мы предлагаем один из рецептов приготовления долмы на украинской кухне.
| Время подготовки | Время приготволения | Порции |
| 30 мин | 30 мин | 3 |
Ингредиенты
- Виноградные листья – 15–20 шт.
- Лук – 1 шт.
- Говяжий фарш – 250 г
- Рис (отварной) – 200–300 г
- Соль – по вкусу
- Зелень – по вкусу
- Изюм – по вкусу
Для соуса
- Йогурт натуральный – 1/2 ст.
- Чеснок – 2 зуб.
- Перец – по вкусу
Способ приготовления
- Готовим начинку. Лук измельчаем и обжариваем на растительном масле.
- Говяжий фарш смешиваем с отварным рисом, соли и перчим, добавляем жареный лук.
- Начинку выкладываем на листья винограда и заворачиваем.
- На дно кастрюли выкладываем наименее качественные виноградные листья, затем долму, солим по вкусу, добавляем зелень и изюм.
- Заливаем водой (или бульоном). Варим на медленном огне около 20 минут.
- Готовим соус: смешиваем натуральный йогурт, измельченный чеснок и укроп.
Как подавать
К столу подаем долму с соусом!
Приятного аппетита!
Читай также: Вьетнамские голубцы "Тюнь" с фасолью и анчоусами