Салат из запеченной свеклы с фасолью, яблоками, зеленым луком и петрушкой - вкусно и очень полезно!
Як правильно підібрати олію
Буває, що через кілька хвилин після початку приготування страви передчуття гастрономічного захоплення раптово губилося десь в клубах диму і запаху горілої олії. Відбувалося це тому, що страва була неправильна олія.
У різного типу олій є своя «точка диму» - температура, після якої олія починає руйнуватися, горіти і, як наслідок, змінювати смак страв, причому не в кращу сторону. Щоб уникнути неприємних наслідків, в кулінарному арсеналі варто тримати кілька видів олії з різними «точками диму».
Низькою температурою димленія мають лляня олія, олія волоського горіха, вершкове масло, соняшникова нерафінована олія і сало. Тому ці типи олій найкраще використовувати в якості заправки або для приготування страв, де потрібний мінімальний нагрів, за час якого масло не встигне досягти критичної температури.
- Лляна - 107°С
- Соняшникова нерафінована - 107°С
- Волоського горіха - 150°С
- Вершкове масло - 150°С
- Свинячий жир - 180°С
Кокосова, рапсова, оливкова, кукурудзяна, бавовняна олія, олія з виноградних кісточок має більш високу «точку диму». Їх можна застосовувати для запікання і обсмажування страв.
- Кокосове - 176°С
- Оливкова Extra Virgin - 190-204°С
- Рафінована рапсове - 204°С
- Кукурудзяна - 204-232°С
- Бавовняна - 216°С
- Масло з виноградних кісточок - 216°С
Високі температури витримують рафінована соняшникова, арахісова рослинна, топлене масло, олія авокадо, кунжутну і пальмову олії, рафіновану олію сої. Крім обсмажування на сковороді ці масла можна використовувати для приготування на відкритому вогні або у фритюрі.
- Кунжутне - 210°C
- Рафінована соняшникова - 232°C
- Арахісове - 204-232°C
- Пальмова - 232°C
- Топлене - 252°C
- Рафінована олія сої - 257°C
- Масло авокадо - 271°C
Якою буде кінцева точка диму багато в чому залежить ще від виробника масла і від ступеня його очищення. Наприклад, кілька видів оливкової олії, змішані в одну пляшку і марковані як Extra Virgin, матимуть нижчу точку диму, ніж чисте оливкове масло Extra Virgin. Точка диму нерафінованої соєвої олії складе 160°C, в той час як точка диму для рафінованого досягає 176°С.
Читай также: Что вы знаете о сырном масле и его приготовлении?