Эстерхази: классический рецепт
Время подготовки | Время приготовления | Порции |
2 часа | 35 минут | 8 |
Ингредиенты
- Для коржей:
- Белок - 5 шт.
- Орехи - 1 стакан
- Сахар - 3/4 стакана
- Для заварного крема:
- Желток - 1 шт.
- Сахар - 80 г +1 ст. л.
- Молоко - 0,5 ст.
- Крахмал - 1 ст. л.
- Мука пшеничная - 1 ст. л.
- Ваниль
- Для масляного крема:
- Масло сливочное - 150 г
- Молоко сгущенное вареное - 150 г
- Молотые орехи (по желанию) - 250 г
Способ приготовления
Просушите орехи в духовке при температуре 100 градусов 15 минут. Остудите и измельчите в крошку.
Взбейте белки в пену и продолжая взбивать, добавляйте понемногу сахар.
Взбивайте до стойких пиков.
Всыпьте постепенно ореховую крошку и осторожно перемешайте.
На пергаменте нарисуйте круги диаметром 22-24 см и переверните их на другую сторону.
Нанесите лопаточкой тесто тонким слоем.
Выпекайте коржи в духовке при температуре 150 градусов 30 минут.
Сварите заварной крем: разотрите желток с 1 ст. л. сахара, добавьте муку и крахмал. Молоко смешайте с оставшимся сахаром, доведите до кипения. Несколько ложек добавьте к желтковой смеси, размешайте.
Влейте эту смесь в молоко, постоянно помешивая. Доведите до кипения. Остудите.
Размягченное сливочное масло взбейте со сгущенным молоком и постепенно подмешивайте заварной крем. Коржи смажьте кремом и сложите один на один. Вынесите на 2 часа на холод.
Для украшения торта растопите 100 г белого шоколада с 2 ст. л. сливок. Слегка остудите и быстро нанесите на поверхность.
Для паутинки растопите 50 г черного шоколада с 1 ст. л. сливок. Выложите в кондитерский мешок и нанесите круги по спирали, начиная из центра.
Зубочисткой проведите от центра к краю, разделяя торт сначала на 4 части, а затем каждую четверть еще пополам. Бока посыпьте миндальной стружкой.