Запечена в солі картопля з кількою в пряному маринаді та соус «Бер Блан» з кропом

Турбота про здорове харчування зараз актуальна, як ніколи. Пандемія змушує дбати про посилення імунітету. Риба – обов’язковий продукт збалансованого раціону, і важливо збільшити кількість саме морської риби в меню. Балтійська кілька – це те, що треба! Пропонуємо рецепт смачної страви від Ольги Мартиновської, судді «МастерШеф. Професіонали».

Інгредієнти:

• 5-7 картоплин середнього розміру
• 200 г морської великої солі

Для соусу:

• половинка цибулі шалот
• 40 мл білого сухого вина
• 150 г вершкового масла 82,5%
• 150 г кільки в пряному маринаді
• 50 мл жирних вершків
• сіль та перець на свій смак

Для зеленої олії:

• 50 г петрушки
• 50 г кропу
•  50 г рослинної олії

Фото: Baltic Premium Fish

Приготування:

1. Кільку очистити від голів, кишок та хребтів, і більше з нею нічого не треба робити – рибка вже приправлена маринадом і смачна. На шматок фольги необхідно висипати сіль та занурити, наскільки це можливо, в неї картоплю. Щільно загорніть фольгу, майже як вакуум, та запікайте в духовці 45 хв за температури 170 ⁰С.
2. Готуємо соус «Бер Блан» (Beurre Blanc з французької перекладається як «біле масло»): половинку цибулі шалот наріжте методом «сізле»*. У сотейник додайте 40 мл білого сухого вина та випаруйте до зменшення рідини в 5 разів разом з цибулею. 
3. Тим часом підготуйте 150 г холодного вершкового масла шматочками. Порційно вводьте його до сотейника та постійно помішуйте. Наприкінці додайте 50 мл жирних вершків, сіль та перець.
4. А тепер приготуємо зелену олію з кропу та петрушки! Візьміть по 50 г кожного виду зелені, покладіть у блендер та додайте 50 мл рослинної олії. Перебийте в «кашку», перелийте до сотейника та нагрійте до 65-70 °С. Ще раз збийте у блендері, пропустіть через марлю та одразу поставте на лід. Саме так добувається зелена олія. 

   Фото: Baltic Premium Fish

5. Змішуємо соус «Бер Блан» та зелену олію. 
6. На гарячу картоплю натисніть злегка пальцем чи ножем, щоб «відкрити» бульбу. Покладіть її на тарілку разом з рибкою та щедро полийте соусом.

Смачного!

*Сізле (крихта) – нарізка продуктів дуже дрібним кубиком.

Baltic Premium Fish у Facebook, Instagram