Любое мясное блюдо начинается с выбора правильного мяса. И котлеты не исключение!
Паровые котлеты из щуки
Вкусные и нежные рыбные котлетки, приготовленные на пару, подойдут для любого ужина. Если исключить из рецепта соль, перец и сливочное масло, эти котлеты замечательно подойдут для тех, кто сидит на диете.
| Время подготовки | Время приготовления | Порции |
| 30 минут | 35 минут | 8 |
Ингредиенты
- Филе щуки - 500 г
- Белая булка без корочки - 60 г
- Молоко - 125 мл
- Растительные сливки - 50 мл
- Сливочное масло - 50 г
- Оливковое масло - 50 мл
- Яйца - 4 шт.
- Морковь - 200 г
- Репчатый лук - 150 г
- Рыбная мелочь - 500 г
- Лавровый лист - 1 шт.
- Черный перец горошком, соль и перец – по вкусу
Способ приготовления
Выберите свежую щуку до 1,5 кг, распотрошите ее, промойте и разделите на филе. Из головы и костей сварите бульон, добавив несколько видов мелкой речной рыбы, луковицу, морковь, несколько горошин черного перца и лавровый листик.
Замочите в молоке половину черствой белой булки. Порубите луковицу и пассеруйте на сливочном масле до прозрачности.
Рыбу и лук пропустите через паштетную решетку мясорубки. Получившийся фарш посолите и поперчите по вкусу, добавьте к нему отжатую булку и пропустите через мясорубку второй раз.
Отделите желтки от белков. Введите в фарш растительные сливки, желтки и взбейте все блендером или вручную в течение 5 минут.
Отдельно взбейте белок и осторожно вмешайте его в фарш. Смажьте стол оливковым маслом, сформируйте небольшие котлетки.
Для варки на пару подойдет обычная вода или бульон. Жидкости налейте столько, чтобы ее хватило на все время готовки. Решетку пароварки смажьте маслом. Уложите на нее котлеты в один слой, просторно. Закройте крышку пароварки и доведите котлеты до готовности.
Как и с чем подавать
Подавайте блюдо вместе с бульоном.