Этот замечательный холодный суп-пюре - то, что нужно в летнюю жару. Освежающий и очень вкусный, он непременно понравится даже тем, кто не любит помидоры!
Баранина по-тоскански: видео-рецепт от Асмик Гаспарян
Роскошный рулет из баранины с пряностями и овощной начинкой от победительницы 6 сезона проекта "Мастер Шеф" будет украшением любого праздничного стола.
| Время подготовки | Время приготовления | Порции |
| 2 часа | 2 часа | 6-7 порций |
Ингредиенты
- Бараний окорок (без кости) - 1,5кг
- Сушеные белые грибы - 50 г
- Лук - 1 шт.
- Белый хлеб (вчерашний) - 3 кусочка
- Яйцо - 1 шт.
- Сливки (30%) - 20 мл
- Белое сухое вино - 375 мл
- Лимон - 1 шт.
- Масло - 100 мл
- Сливочное масло - 20 г
- Томатная паста - 30 г
- Чеснок - 4 зубчика
- Петрушка - 15 веточек
- Тимьян - 5 веточек
- Розмарин - 2 веточки
- Горчица (паста) - 60 мл
- Соль - 15 г
- Черный молотый перец - 6 г
- Красный молотый перец - 3 г
- Вода - 20 мл
Способ приготовления
- Бараний окорок зачистите от соединительной ткани и жира. Разрежьте и раскройте книгой. Положите сверху веточки розмарина, затяните пленкой и отбейте плоской стороной кухонного молотка.
- Приготовьте маринад для мяса: соедините вино, горчицу, цедру лимона, соль. Положите мясо в маринад и оставьте минимум на 2 часа.
- Для начинки – предварительно замоченные сушеные белые грибы проварите 20 мин, затем нарежьте мелкими кусочками. На смеси сливочного и растительного масла пожарьте измельченный лук, чеснок и грибы, в течение 7-10 мин, дайте остыть 5 мин.
- Мякоть вчерашнего батона перебейте в крошку и добавьте к жареным грибам. Также добавьте измельченную петрушку, тимьян, сливки, яйцо, соль и черный молотый перец, перемешайте.
- Замаринованное мясо раскройте, смажьте внутри смесью томатной пасты, воды и красного молотого перца. Сверху выложите начинку, отступив от краев 2 см. Сверните мясо в рулет, обвяжите кулинарной нитью.
- Сделайте сверху 12 проколов, глубиной 2 см, вставьте в них кусочки чеснока. Смажьте рулет маслом, оберните фольгой и запеките в духовке при температуре 180⁰С в течение 2 часов. За полчаса до конца приготовления – раскройте фольгу и полейте баранину соком, который выделился. После запекания дайте мясу постоять 10 мин, подавайте с тонким лавашом.
Приятного аппетита!