Літо - чудова пора, коли нашвидкоруч можна приготувати максимально корисні страви із сезонних овочів та фруктів за мінімум часу.
Тарталетки с лимонным кремом и меренгой
Ингредиенты
Мука - 300 г
Масло сливочное охлажденное - 150 г
Яичный желток - 4 шт
Сметана - 1 ст ложка
Сахар коричневый - 370 г
Соль - щепотка
Крахмал кукурузный - 35 г
Масло сливочное - 25 г
Вода - 385 мл
Цедра лимонная -
Белки - 2 шт
Сок лимонный - 0,5 ст
Масло сливочное охлажденное - 150 г
Яичный желток - 4 шт
Сметана - 1 ст ложка
Сахар коричневый - 370 г
Соль - щепотка
Крахмал кукурузный - 35 г
Масло сливочное - 25 г
Вода - 385 мл
Цедра лимонная -
Белки - 2 шт
Сок лимонный - 0,5 ст
Способ приготовления
Сначала делаем лимонный крем. Лимоны промываем теплой водой и обсушиваем, снимаем с них цедру и отжимаем сок.
В кастрюлю наливаем 290 мл воды, добавляем 90 г сахара, маленькую щепотку соли, сок лимона и цедру, на медленном огне доводим сироп до кипения.
В это время венчиком взбиваем оставшийся сахар с кукурузным крахмалом. В отдельной миске взбиваем яичные желтки с оставшейся водой. Соединяем желтковую смесь с сухой крахмально-сахарной смесью и хорошо перемешиваем.
Когда лимонный сироп начнет закипать, вливаем его в желтково-крахмальную смесь, постоянно помешивая венчиком.
Переливаем крем в кастрюлю и варим на слабом огне, помешивая венчиком, до загустения. Дав крему чуть остыть, втираем в него сливочное масло, перемешиваем и охлаждаем в течение 4-6 часов в холодильнике.
Переходим к приготовлению теста. Муку с солью просеиваем горкой, добавляем сахар, сверху кладем нарезанное кубиками охлажденное сливочное масло. Рубим муку со сливочным маслом до состояния мелкой крошки. Затем по одному добавляем желтки, каждый раз перемешивая. Должна получиться густая, рассыпчатая смесь (однородности добиваться не нужно). Тесто при этом легко лепится. Готовое тесто собираем в шар, заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на 1 час.
Из охлажденного теста формируем лепешки и раскладываем их по формочкам для тарталеток, закрывая тестом дно и стенки. Даем заготовкам постоять в морозилке 10-15 минут. В каждую формочку кладем кружок пергамента и насыпаем на него горсть сухой фасоли (гороха, риса и т. п.). Выпекаем тарталетки около 15 минут с грузом и 5 минут без груза. Даем тарталеткам остыть, вынимаем из формочек и наполняем лимонным кремом.
Начинаем готовить меренгу. Яичные белки взбиваем на маленькой скорости миксера до легкой пены. Затем постепенно увеличиваем скорость до максимальной, небольшими порциями всыпая в белки сахар, до появления до плотных устойчивых пиков. Раскладываем меренгу на тарталетки с кремом при помощи ложки или кондитерского мешка. Даем зарумяниться в разогретой до 220°C духовке около 5 минут.
Совет: Перед подачей тарталетки выдерживаются в холодильник в течение 6-8 часов.