Аджика на зиму: топ-5 рецептов

Острая кавказская приправа аджика уже не одно десятилетие пользуется популярностью в качестве домашней заготовки на зиму. Ее можно намазывать на хлеб, добавлять в первые блюда, подавать как соус.

Читай также: Аджика с грецкими орехами «Вечерний Тбилиси»

Стоит отметить, что классическая аджика не имеет в своем составе томатов, в то время как во многих рецептах аджики, которую заготавливают на зиму, они есть. Видимо, соусы, в том числе заготовки, начали называть так из-за их остроты. Рецептов приготовления аджики не счесть, и ингредиенты в нее добавляют самые разные.

Обязательно попробуйте разные варианты аджики, воспользовавшись рецептами от Smak.ua

Аджика грузинская

Ингредиенты:

• перец острый – 1 кг
• соль – 3/4 стакана
• орехи грецкие – 200 г
• семена кориандра молотые – 3 ст. л.
• кинз – 1 пучок
• петрушка – 1 пучок
• чеснок – 300 г

Способ приготовления: 

1. Для приготовления грузинской аджики перец вымойте и очистите от семян. Лучше это делать в резиновых перчатках!
2. Пропустите перец через мелкую сетку мясорубки. Если будет много сока, то лишний по возможности слейте.
3. Грецкие орехи и чеснок измельчите таким же образом.
4. Зелень порубите очень мелко ножом.
5. Все смешайте и добавьте соль и кориандр.
6. Накройте и оставьте на кухне на 3 дня (помешивая 2 раза в день), а на четвертый переложите в чистые банки, закройте крышками и спрячьте в холодильник.

Аджика с яблоками

Ингредиенты:

• перец болгарский – 1 кг
• яблоки кислые – 1 кг
• чеснок – 100 г
• сахар – 1 стакан
• морковь – 1 кг
• помидоры – 2 кг
• масло растительное – 500 мл
• лук репчатый – 1 кг
• перец «чили» – 3 шт.
• соль – 1/2 стакана
• уксус 9% – 100 мл

Способ приготовления: 

1. Тщательно промойте овощи и яблоки.
2. Помидоры измельчите в блендере или мясорубке.
3. Перелейте томатную массу в кастрюлю и доведите до кипения.
4. К помидорам добавьте все остальные измельченные ингредиенты.
5. Яблоки кладите предварительно очищенные от семечек и сердцевинок, перцы не чистите.
6. Влейте масло, добавьте соль, сахар, перемешайте.
7. Уваривайте смесь с момента закипания в течение часа.
8. Добавьте пропущенный через пресс чеснок, влейте уксус и варите 5 минут.
9. Разлейте по стерилизованным банкам и укупорьте.

Аджика из помидоров

Ингредиенты:

• помидоры – 5 кг
• чеснок – 5–6 головок
• соль – 100 г
• перец острый – 1 шт.
• хрен – 6 корешков
• перец болгарский по желанию

Способ приготовления: 

1. Все ингредиенты пропустите через мясорубку, размешайте и разложите по стерилизованным банкам, которые затем закатайте.
2. Аджика получается достаточно острая, поэтому банки можно не закатывать а просто закрыть крышками и поставить в холодильник.

Аджика из кабачков

Ингредиенты:

• перец болгарский – 250 г
• чеснок – 2 головки
• помидоры – 800 г
• морковь – 250 г
• кабачки – 1,5 кг
• сахар – 50 г
• масло растительное – 100 мл
• соль – 1 ст. л.
• перец – 1 ст. л.
• уксус – 80 мл

Способ приготовления: 

1. Перец очистите от семян и перегородок.
2. Промойте и очистите морковь, нарежьте небольшими кусочками.
3. Очистите дольки чеснока.
4. Кабачок очистите от кожуры и семян, нарежьте небольшими кусочками.
5. Промытые помидоры порежьте на дольки.
6. Пропустите овощи через мясорубку.
7. Добавьте сахар, соль и растительное масло.
8. Варите на среднем огне 40 минут.
9. Добавьте измельченный чеснок, уксус и красный молотый перец.
10. Варите еще 10 минут.
11. Разложите горячую аджику в сухие стерилизованные банки.
12. Закатайте прокипяченными крышками.
13. Баночки с аджикой переверните на крышку и оставьте под пледом до остывания.

Аджика сырая

Ингредиенты:

• лук репчатый – 1 кг
• морковь – 1 кг
• помидор – 1 кг
• перец болгарский – 1 кг
• зелень (укроп, петрушка) – 400 г
• соль – 1 стакан
• чеснок –  300 г
• перец острый – 6–10 стручков

Способ приготовления: 

1. Все овощи вымойте, очистите, порежьте очень мелко, засыпьте солью.
2. Перец, помидор и лук лучше порезать ножом, а морковь измельчить в блендере или пропустить через мясорубку.
3. Дайте немного постоять, чтобы образовался «сок».
4. Разложите по банкам.

Источник: Smak.ua
Фото: Интернет