Как приготовить правильный бисквит: 7 советов и рецепт

Совет№1

Для того чтобы ваш бисквит получился пышным и воздушным, муку необходимо обязательно хорошо просеять. Это поможет убрать сор и обогатит муку кислородом.

Совет№2

Белки для приготовления бисквита обязательно должны быть холодными! Для этого за пару минут до начала приготовления их можно положить в морозильную камеру.

Совет№3

Отделять белки от желтков следует очень аккуратно, если хоть малейшая капля желтка попадет в белки, они не взобьются в пышную упругую массу.

Совет№4

Емкость для взбивания белка должна быть абсолютно сухая, это очень важно! Если в белковую массу попадет хоть капля посторонней жидкости, они не взобьются как следует и бисквит будет испорчен.

Совет№5

Взбитые в крепкую пену белки сразу же должны быть смешаны с перетертыми с сахаром желтками и мукой. Для этого ни в коем случае нельзя пользоваться миксером, иначе масса лишится пузырьков воздуха и перестанет быть пышной.

Совет№6

Обычно любое тесто после замеса требует получасового отдыха, но к бисквиту это не относится. Бисквитную массу сразу после замеса необходимо перелить в форму для выпекания и поместить в разогретую духовку.

Совет№7

Во время выпечки бисквита ни в коем случае не стоит открывать дверцу духовки, от резкого перепада температуры нежная выпечка мгновенно опадет, так и не успев толком подняться!

Совет№8

Готовый бисквит следует пару минут подержать в духовке с открытой дверцей, потом дать остыть в форме и аккуратно достав выложить на решетку для полного остывания. Очень важно не начинать разрезать корж до его полного остывания, иначе он опадет.

Бисквитный торт

Ингредиенты:

 6 шт. яиц (охлажденных)

1 ст. сахара

1 ст. муки

щепотка соли

Способ приготовления:

Муку просеять. Белки аккуратно отделить от желтков. Желтки растереть с сахаром добела силиконовой лопаткой. В охлажденные белки добавить щепотку соли и взбить миксером до состояния крутой, упругой пены. Взбитые белки не должны выливаться при переворачивании посуды.

Белки добавить к желткам, аккуратно перемешивая снизу-вверх. Постепенно всыпать муку и снова аккуратно перемешать. Готовое тесто не должно быть слишком жидким или густым, иначе оно рискует не пропечься - по консистенции оно должно быть как густая магазинная сметана.

Выпекать бисквит при температуре 180º минут 30-40 (если вы делаете в силиконовой форме, то бисквит готовится быстрей на 5-10 минут).

Проверить готовность, аккуратно проткнув бисквит в центре деревянной зубочисткой. Если бисквит готов, палочка будет сухой, если влажной — бисквит еще не пропекся.

Когда корж будет готов, необходимо выключить духовку, и дать бисквиту постоять в духовке с приоткрытой дверцей 5 минут.