Овощное изобилие, которое дарит лето, - это повод порадовать себя и близких изумительным рагу. А каким оно будет – постным или с мясом – выбирать вам!
Вкусно и полезно: 5 лучших рецептов соте
Сегодня хотим остановиться на соте. Этот способ предполагает непродолжительную обработку, что обеспечит максимальное сохранение в блюде питательных веществ.
Человечеству испокон веков известно множество способов тепловой обработки продуктов, это и варка, и запекание, и обжаривание, и приготовление на пару… Помимо основных существует множество других способов, имеющих свои особенности.
Сегодня хотим остановиться на соте. Этот способ предполагает непродолжительную обработку, что обеспечит максимальное сохранение в блюде питательных веществ.
Согласно определению В. Похлебкина соте (фр. saute – прыжок, скачок) – «вид рагу, приготовляемого из быстроварких сортов мяса, птицы или дичи или даже из рыбы и грибов, по примерно одинаковому принципу - вначале подготовка (обработка, выстаивание в маринаде), с целью облегчить и ускорить тепловую обработку, затем – сравнительно быстрая тепловая обработка».
Некоторые кулинарные словари справочники называют соте «кушаньем под соусом, приготовленным на сильном огне под соусом». В любом случае метод соте сводится к быстрой обжарке на сильном огне.
Помимо мясного, рыбного и грибного популярностью пользуются рецепты овощного соте – из баклажанов, кабачков, а также смеси овощей.
Что касается посуды, в которой готовят блюдо, в первую очередь это сотейник, также подойдет глубокая сковорода или кастрюля с толстыми стенками. На сегодня существует еще один, более современный вариант – приготовление соте в мультиварке. Конечно же, лучше всего пользоваться традиционной посудой. А теперь перейдем к самым разным рецептам соте, которые могут быть и закуской, и гарниром, и основным блюдом.
Соте из печени по-французски
Ингредиенты
- печень свиная или говяжья – 800 г
- масло сливочное – 2 ст. л.
- мука – 1 ст. л.
- лук репчатый – 1 шт.
- соль - по вкусу
- перец - по вкусу
Способ приготовления
- Нарежьте тонкими пластами печенку, разложите на столе, посыпьте солью и перцем, обваляйте в муке, сложите на растопленное в сковороде масло, поставьте на огонь и обжарьте со всех сторон.
- Переложите в кастрюлю, а в сковороду влейте бульон, выварите сок и процедите через сито.
- Обжарьте на масле 1 луковицу, когда лук начнет желтеть, положите ложку муки, разведите процеженным соком, залейте переложенную в сотейник печенку, поставьте на огонь, вскипятите.
- Уложите печенку на блюдо, а в соус добавьте по вкусу соль, перец, мускатный орех и залейте печенку на блюде.
Соте из баклажанов
Ингредиенты
- баклажаны – 1–2 шт.
- перец болгарский – 1–2 шт.
- помидор – 3–4 шт.
- морковь – 1 шт.
- лук репчатый – 1–2 шт.
- чеснок – 1 головка
- петрушка – 1 пучок
- соль по вкусу
- перец по вкусу
- масло растительное для обжарки
Способ приготовления
- Баклажаны вымойте, нарежьте кружками и положите в соленую воду на полчаса. Кольца лука обжарьте и выложите в посуду с толстым дном. Морковь нарежьте кружочками, также обжарьте и выложите на лук. Присолите.
- Перец освободите от семян, нарежьте соломкой и выложите сверху. Посыпьте измельченной зеленью и пластинками чеснока. Баклажаны зарумяньте на масле с обеих сторон. Выложите следующим слоем, присолите. Посыпьте зеленью и чесноком.
- Спелые помидоры поместите на несколько секунд в горячую воду. Снимите кожицу, нарежьте кружками и выложите на баклажаны. Посолите, поперчите, посыпьте зеленью и чесноком.
- Кастрюлю плотно накройте крышкой. Доведите до кипения, установите минимальный огонь и томите соте около 50 минут, не открывая крышки. Подавайте блюдо в горячем или холодном виде, посыпав свежей зеленью.
Грибное соте
Ингредиенты
- грибы свежие – 450 г
- масло оливковое – 5 ст. л.
- чеснок – 3 зубчика
- лимон (сок) – 1 шт.
- соль - по вкусу
- перец - по вкусу
- петрушка
Способ приготовления
- Разогрейте сковороду на сильном огне с растительным маслом.
- Поджарьте мелко порезанный чеснок.
- Добавьте нарезанные грибы и готовьте 4–5 минут, пока грибы не подрумянятся.
- Добавьте сок 1 лимона и перемешайте.
- Добавьте очень мелко нарезанную петрушку, хорошо перемешайте и поставьте на средний огонь на 2 минуты.
- Перед подачей посолите и поперчите. Подавайте как самостоятельное блюдо либо как гарнир.
Соте из камбалы
Ингредиенты
- филе камбалы – 750 г
- масло оливковое – 2 ст. л.
- лук-шалот (измельченный) – 3 ст. л.
- сухое белое вино –0,5 стакана
- масло сливочное – 2 ст. л.
- соль - по вкусу
- тимьян - по вкусу
- зеленый лук - по вкусу
- лимон - 1 шт.
Способ приготовления
- Оботрите филе сухим бумажным полотенцем. Слегка посолите его с обеих сторон.
- Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Осторожно добавьте филе. Слегка обжарьте с обеих сторон. Выньте филе из сковороды.
- Добавьте лук-шалот в сковороду и обжарьте до мягкости. Влейте белое вино. Добавьте сливочное масло и аккуратно перемешайте, чтобы получилась консистенция соуса. Далее положите зелень и выдавите сверху немного лимонного сока.
Соте из кабачков
Ингредиенты
- кабачки – 3–4 шт.
- помидоры – 8–10 шт.
- укроп – 1 пучок
- чеснок – 4–5 зубчиков
- соль – 0,5 ч. л.
- масло растительное
Способ приготовления
- Кабачки нарежьте кружочками толщиной 5–7 мм. Разогрейте в сковороде немного растительного масла и на сильном огне обжарьте кабачки с двух сторон до золотистого цвета. Вынимайте из сковороды и выкладывайте на тарелку, выстеленную бумажной салфеткой. Укроп и чеснок мелко нарежьте, смешайте вместе и посолите.
- Помидоры очистите от кожицы и нарежьте кружками толщиной 5–7 мм.
- Выложите в сотейник слой обжаренных кабачков, посыпьте укропом с чесноком, поверх кабачков выложите слой помидоров, опять посыпьте укропом.
- Чередуйте слои, пока не закончатся продукты. Верхним слоем будут кабачки.
- Потомите овощи на слабом огне 10–12 минут, чтобы они прогрелись и помидоры дали сок.
- Подавайте в теплом или холодном виде со свежим хлебом.
Приятного аппетита!