Большинство видов вина отлично сочетаются со сладкими блюдами. Но нет никакой гарантии, что вкус десерта и напитка откроется полностью.
Новогоднее меню: печеночный паштет с винным желе
Этот роскошный печеночный паштет с пикантной рубиновой прослойкой станет настоящим украшением любого праздничного стола и порадует необычным изысканным вкусом!
| Время подготовки | Время приготовления | Порции |
| 1 ч | 3-4 ч | 4 |
Ингредиенты
- Куриная печень – 300 г
- Сливочное масло – 50 г
- Лук – 80 г
- Морковь – 160 г
- Коньяк или бренди – 2 ст.л (по желанию)
- Портвейн или любое другое сухое красное вино– 400 мл
- Желатин – 3 г
- Сливки – 160 г
- Яйца – 1 шт.
- Апельсины – 1 шт.
- Сахар – 50 г
- Мускатный орех – по вкусу
- Соль – по вкусу
- Молоко для вымачивания – 250 мл
- Багет – для гренок
Способ приготовления
Печень промыть, очистить от жилок, нарезать крупными кусками и замочить в молоке на 3-4 часа, чем дольше печень пролежит в молоке, тем нежнее будет на вкус паштет.
Лук, морковь почистить нарезать кубиками, обжарить на сливочном масле до готовности и переложить в чашу блендера.
Вымоченную в молоке печень быстро обжарить в той же сковороде, в которой жарились овощи, печень ни в коем случае не стоит долго держать на огне, чтобы не пересушить. Готовая куриная печень должна оставаться слегка розовой внутри.
Куриное яйцо следует отварить и поместить в чашу блендера к овощам, туда же выложить печень, добавить разогретые сливки, мускатный орех, соль и сахар по вкусу, 2 столовые ложки коньяка и взбить смесь до однородной консистенции. Коньяк можно и не добавлять, но алкоголь делает вкус паштета интереснее.
Желатин замочить в холодной воде на 5 минут. В сотейник вылить вино, на среднем огне выпарить его на две трети. Добавить 50 г сахара, цедру одного апельсина и проварить 5 минут, затем добавить разбухший желатин. Выключить огонь, процедить вино через мелкое сито и остудить. Разложить паштет в порционные формы, баночки или керамические кокотницы, залить сверху тонким слоем винного желе и дать застыть в холодильнике 3-4 часа.
Подавать с хрустящими гренками, украсив желе тонкой завитушкой апельсиновой цедры или веточкой зелени
Для тех, кто не употребляет алкоголь, вино в желейной прослойке с успехом можно заменить гранатовым соком. Наслаждайтесь!
Читай также: Красное VS белое: чем отличаются любители разных сортов вин