Готовим свинину на косточке по армянскому рецепту
Не рецепт, а свято! Як приготувати пеппер стейк
Для справжніх поціновувачів гострого м'яса - пропонуємо класичний рецепт відомого американського блюда!
Пеппер стейк - відомий у всьому світі перцевий стейк з мармурової яловичини. Він ідеально смакує з вершковим соусом та овочевим гарніром (наприклад, пюре із селери). Гурмани з усього світу вподобали цю страву, яка вже стала справжньою м 'ясною класикою.
Обираємо м'ясо для стейку
Щоб приготувати пеппер стейк, слід купити стейк мармурової яловичини з категорії класичної відруби. Кращим вибором стане Рибай стейк сухої витримки. Головна особливість пеппер стейка - ароматне панірування зі свіжомелених перців.
Краще використовувати декілька видів перцю, аромат та смак буде неперевершеним. Для збудження апетиту підійде чорний перець, білий та зелений відрізняються більш делікатним смаком, їх краще використовувати окремо, червоний перец надає страві солодкуватого присмаку, а сичуанський – нотки цитрусових. Рожевий слід використовувати тільки в готових стравах, під час термічної обробки його солодкувато-пряний запах тьмяніє.
Рекомендуємо змішати чорний, духмяний, сичуанський і червоний перці – аромат будет неймовірним. Для цього подрібніть їх у спецальній ступці, щоб вийшли частинки різних розмірів. Після того, як Рибай стейк нагріється до кімнатної температури, підсушіть його паперовими рушниками. Далі присипте сіллю, смажте оливковою олією. Наостанок запаніруйте в перцевій суміші.
Читай также: 7 основных видов прожарки мясного стейка
Тепер залишилося розігріти сковороду гриль до появи легкого димку і викласти стейк. Готуйте м 'ясо по 3-4 хвилини з кожної сторони, температура всередині м'яса повинна піднятися до 58-59 ° С для прожарювання Medium. Після цього викладіть стейк на доску та накрийте фольгою, витримуйте ще декілька хвилин.
Пеппер стейк з вершковим соусом та пюре: покроковий рецепт
- Наріжте корінь селери невеликими кубиками і помістіть в сотейник разом з невеликою кількістю води.
- Готуйте під кришкою до розм'якшення (20-25 хвилин), а потім злийте воду і перебийте селеру блендером.
- Додайте сіль, часниковий порошок, вершки і збивайте до повітряної консистенції.
- Для соусу підсмажте на сухій сковороді борошно до горіхового кольору, потім введіть вершкове масло, перемішайте і влийте трохи сухого білого вина.
- Коли алкоголь випарується, додайте вершки, сіль і часниковий порошок.
- Готуйте ще 3-5 хвилин на повільному вогні, поки соус не загусне.